| 厨爹 | 2018-12-02 14:54 |
随着天气回暖，雾霾再度升级，甚至沙尘暴都卷土重来，身边一个个小伙伴都迫不及待地想要逃离北方，去风景秀美空气清新的地方喘口气。丽江大理再度成为大家“点击率”最高的地方。 对生活不太满意，不如一路向西去大理。 在“喊一声民谣歌手，十个人里有十一个回头”的这几年，成为彩云之南代言人的大理丽江被贯注了太多演绎的情怀，“艳遇”、”流浪“ 、”开间客栈看人来人往晒太阳发呆“。 被商业模式成功套路变味了的古城们接纳着川流不息的“痴人”和“骗子”，有些人带着幸福的秘密离去，有些人则更加怅惘，在壮美依然的景色里长期漂流，而更多的游客带着各种“秘制药材”、银器和织物回到机场候机大厅，心里依然空荡荡，肚子里装着那些半成品“云南美食”，舌尖从未到达过滇峰一刻。  云南其实很大，各地风味各领风骚，支撑着云南菜系蓬勃生长。曾经名为“临安”的建水草芽，石屏豆腐，弥勒的卤鸡米线，哈尼梯田上红米飘香，碧色寨车站满载芳华，拼凑出更加完整的云南印象。  说到云南菜，创始于2006年的“一坐一忘“丽江主题餐厅大家一定不会陌生，在中国餐饮界算是最早一批致力于传播原汁原味云南味道的领头羊。除了地道的装修，“一坐一忘”对食材的来源也甚为苛刻，小到一个辣椒大到一整排腊猪排骨都是从云南当地采购空运到餐厅。 这个春季，来自于云南红河州的美食经由“一坐一忘”传输回喧嚣的城市，让每个对云南之美依然心存向往的人从接触一坐一忘春季新菜开始，更加深入地了解云南文化的内涵。  木姜子拌石屏豆皮 舌尖第一季中曾出现过的云南石屏豆皮我至今仍印象深刻。当地天然井水成就的这道豆皮印证了什么叫越简单就越非俗物，天然含卤的井水代替石膏点浆，完全没有豆腥味，豆皮更是清香细嫩，配上经常被误认为是“花椒”的木姜子，类似姜与柠檬混合的香味净化了整道菜的气息，爽口开胃，吃上一口感觉整个心都沉静下来。  小青菜洋芋泥 青菜与洋芋，清脆的与绵软的，看似对立，实则却是绝配。青菜的香脆在你咬下第一口的时候沁出丝丝汁水，再一头扎进绵密的洋芋泥中，简单的做法成就最原始的滋味。那感觉仿佛是品尝彝族少女在清晨雾霭下端出第一道小菜，露水从芭蕉叶上滚落，万物纯净自然，无杂质无执念  。 小炒鸡豆粉 炒过的鸡豆粉duangduang地依偎在一起，入口温热，比凉粉更有滋味，却又难以描述，那味道太过综合又很低调不鲜明，且太过Q软，稍稍一抿就化在口中，拿筷子已经满足不了需求了！用勺子挖上一大口充满口腔才能真正把味道留住，酸、麻、辣和鸡豆粉原本的味道，经小炒后的热度发酵混合，让人更加垂涎欲滴。  元阳红米炒鸡 源自于梯田的古稻红米在自成生态系统的培育下颗颗紧实，又带着糙米的口感，鸡肉、汤汁与红米包裹在一起，香气也彼此交融，亦菜亦饭，每吃一口你仿佛都能看见山泉流淌不止，梯田润泽饱满，阳光冲散雾气，万物自由生长，这就是来自梯田的味道！这道和荷叶鸡饭形似神不似像炒饭一般的菜居然成为了当天的全场最佳！你可想而知它有多好吃了。   元阳红米汁前有红米炒鸡，后有红米汁，如此搭配起来颇有些“原汤化原食”的感觉（一本正经的胡说八道）。看起来有点像我平时会在家打的五谷杂粮粥，有了比较，入口后更觉红米汁之细腻，虽是细腻但也仍能感受到红米躯体从舌尖上划过的口感，味道甘甜又不会过于厚重。  汽锅豆腐圆子汤 石屏豆腐与青菜团成的丸子静静躺在建水汽锅里，看上就已经满是春意了。轻轻咬下便觉牙齿像刀割一般切割下半个丸子，够软嫩！清甜的汤汁顿时充满口腔，浓浓豆香，清新菜香，双味合一。在望不到蓝天，空气质量令人担忧的天气里，喝上这样一碗清甜的汤，清新淡雅，只觉倦意全消。   景颇鬼鸡 这道看名字会觉得是什么鬼的景颇鬼鸡其实是云南当地景颇族创制而来。祭祀后的鸡经煮熟晾凉后撕碎，佐以剁碎的姜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成，鸡肉软嫩，辅以柠檬和香茅的味道着实让人印象深刻，酸香提鲜，清爽微辣，几口下来居然有点出汗的架势，景颇族生性喜辣、苦的民族特色风味在这道菜中体现得淋漓尽致。  屏边花米饭 最后的这道屏边花米饭有点像餐后甜点，虽然不是此次一坐一忘的春季新菜，却也是不能放过的一道美食。用黄姜、密蒙花、板蓝根等多种有益于身体的植物自然染色的花米饭看了就让人心生欢喜，软嫩的口感更是惹（我们这种牙口不好的中老年）人喜欢，米香中混合着花香、药香、青草香，每种颜色都有不同的香味。  倒上蜂蜜，仔细咀嚼，其味甜美，纯正平和。  餐厅内饰极力还原云南风貌，山水是搬不过来的，要的则是那份闲适淡然。 一坐一忘希望客人们一坐下来就能忘记城市的喧嚣，回到云南的悠闲时光中，回到那片蓝的不可思议的天，清得不着纤尘的水和静得不可冒犯的山边……  我们习惯于围绕着食物来热门是这片土地，理解他们的生活。 味道是纽带，也是渠道。  “一坐一忘"致力于展示云南的多民族文化，更多的表达云南的美，并且倡导“一坐一忘”的慢生活。 保护那些容易被改变的，珍惜那些从来未变的，让最原生、淳朴的彩云之南在味觉里永生,是这间餐厅通过传递美味给我带来的最大感受。  随新菜不定期推出的美食专刊，是除了美味更打动我的一点。在新菜介绍后围绕此次专刊地域为主题的旅行文字、照片让每一个食客吃好更能吃懂，定位成“喜欢就带走的美食志”对我这种喜欢文字、旅行和美食的非典型文艺女性实在非常受用，像是在享用美食之外又获得了一份礼物一般开心。  桃花堤的桃花快要谢了 但心中的云南依然四季长春 趁春天还没过完 来一坐一忘品尝元阳梯田美食 感受雾霾之外真正的春天吧！ |
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