| 厨爹 | 2018-12-01 14:11 |
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温州是一座有着2200多年建城历史的优秀旅游城市，这里不仅有醉人的美景，还有诱人的美食。一道道独特的温州名小吃能温暖每一个食客的心。近日2018“浙江十大农家特色小吃”出炉，温州鱼丸上榜。今天就请跟着小编的脚步，开启一段温州美食之旅~ 温州鱼丸  “温州鱼丸”是“中华名小吃”之一，被列入温州市第九批非物质文化遗产名录。它与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。 三丝敲鱼  温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。恰如其分的材料配比，厚薄均匀、薄如蝉翼才是这道菜的魅力。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。 鲜肉馄饨  猪脏粉  温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩，汤汁的鲜美，猪血的香滑，粉干的柔韧，吸引着一拨又一拨的食客。 在猪脏粉店，你会发现上菜非常快。这是因为猪肠和血都在一个很大、似鸳鸯锅的器皿里炖煮，粉也是事先用温水泡过，下锅只要30秒左右就可以出锅，再放上血、大肠或小肠，放点大蒜叶便成了。因为汤炖了一天时间，所以味道十分浓郁，再根据个人喜好，放点温州本土豆瓣酱或者辣椒酱，味道那是杠杠的。 灯盏糕  矮人松糕  抗日战争后期，温州人谷进芳在五马口经营松糕，边炊边卖。他家炉上炊出的松糕，质地晶莹，糕上点缀着桂花、红枣和猪肉。用料考究，制作精细，口感松软绵糯，甜中有咸，清香可口。因其人个子矮，遂以矮人松糕出名。 矮人松糕均选用当年纯糯米，过水磨成细粉（越细越好），拌以腌渍了三天的猪臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块出售，一年四季老小皆宜。曾获“中华名小吃”等荣誉。 猪油糕  温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕，是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。 鸭舌  因温州方言中“舌”与做生意折本的“折”谐音，故买卖人认为不吉利，所以温州人一般就在方言中把“鸭舌”叫做“鸭赚”，以讨口彩。 永强泥蒜冻  泥蒜称泥蛋，又叫沙肠子。精选永强地区泥蒜，制作时不放任何冻粉、鱼粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味，若是蘸些温州人最爱的酱油醋，味道就更加鲜美可口。 永嘉麦饼  永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎至两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆，喷香，堪称美食。 岩头锦粉饺  锦粉饺又称山粉饺，是一道浙南美食，是浙江永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加佐料，为冬至、春节或平时待客食品。用较大山粉饺的皮，包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅，呈馒头状，底贴一张柚叶，蒸熟，就成山粉馍糍。 芙蓉鹅头颈  姜丝猫耳朵  以番薯粉、番薯为主料，花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的甜点，是洞头历史最为悠久的特色小吃。洞头多山坡地，出产番薯；气候潮湿，风寒病多发。这种甜食，用本地产品，针对本地人体质而制作。煮熟后，外皮微韧，内馅香脆，清汤滋甜，三者相得益彰，既有嚼头又能回味。尤其是渔民，经风历浪归来，吃上一碗热腾腾、香喷喷、甜滋滋的猫耳朵，身暖心更暖。 九层糕  矾山肉燕  苍南肉燕产于苍南县东南部山区盆地矾山镇。百余年前肉燕由福建传入，矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”，将猪后腿精肉捶打成皮而成。肉燕传入矾山以后，经过历代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记，成了苍南小吃的代名词。 泰顺婆饼  这是一道最具山城特色的风味小吃，也是泰顺酒宴上一道老少皆宜且又必备的菜肴。一道香气四溢、令人垂涎且名闻遐迩的薄饼需要众多细心的小工序。成品通体金黄色，一口咬下去，香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料，入口便是一阵香，真的是一种无法抵挡的诱惑。 糯米糍粑  李大同双炊糕  李大同双炊糕是瑞安糕点名师李瑞庆于清代光绪年间创制的，距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。捏一块双炊糕，入口，糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道，在嘴里化开，一块绝对不过瘾。 平阳炒粉干  温州小吃多兮多，你可以在大街小巷寻觅各种小吃。来温州，莫忘了品品温州美食。 |
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