| 厨爹 |
2018-12-01 14:09 |
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要说宁海美食 哪能少得了以“天然、绿色、营养、保健”为主题 的绿色生态新餐饮呢？ 有人说宁海菜系是声名远播 我则更喜欢用时下流行的 “小清新”一词儿来形容 浅尝这纯天然、不骄纵的味道 妥妥的犹如享受一场不折不扣的生态宴 环保养生、延年益寿，确是叫人欲罢不能 前童
十味豆腐
雅致的桌椅，幽谧的灯光，清雅的环境，是否就足以判若置身“小桥流水遍庭户，卵巷古院藏艺文”的前童古镇？答案当然是否定的。我说“没有三宝，不成前童”。前童十味豆腐中，最有名的便是“前童三宝”，这至关重要的三宝便是老豆腐、空心豆腐和香干。许是受到前童古镇浓郁的儒家文化古韵的熏陶，前童三宝较之于普通豆腐香干有一种更为浓厚的感觉。
老豆腐，白、嫩、滑、鲜、香；空心豆腐，泽金黄、中空外，结脆而不碎；香干则是口感细腻香滑、清口香润、结实耐嚼。
前童十味豆腐，祖传的做豆腐手艺，从磨豆到点盐卤一点不能马虎，豆腐用石磨手工磨制而出，配上制作时用水的讲究，经过地下过滤，特别清澈鲜甜。品品豆腐盛宴，吃出的是浓浓的古韵，感受的是沧桑中饱含浅浅的华丽，不愧是汲取了白溪和梁皇溪两处溪水精华的结晶。
宁海
三臭
雅致的桌椅，幽谧的灯光，清雅的环境，是否就足以判若置身“小桥流水遍庭户，卵巷古院藏艺文”的前童古镇？答案当然是否定的。我说“没有三宝，不成前童”。这至关重要的三宝便是老豆腐、空心豆腐和香干。许是受到前童古镇浓郁的儒家文化古韵的熏陶，前童三宝较之于普通豆腐香干有一种更为浓厚的感觉。
老豆腐，白、嫩、滑、鲜、香；空心豆腐，泽金黄、中空外，结脆而不碎；香干则是口感细腻香滑、清口香润、结实耐嚼。前童三宝，祖传的做豆腐手艺，从磨豆到点盐卤一点不能马虎，豆腐用石磨手工磨制而出，配上制作时用水的讲究，经过地下过滤，特别清澈鲜甜。品品豆腐盛宴，吃出的是浓浓的古韵，感受的是沧桑中饱含浅浅的华丽，不愧是汲取了白溪和梁皇溪两处溪水精华的结晶。
宁海
麦饼
徐霞客游记开篇便是从宁海出发里，据说他与友人想出一种制作干粮的办法，就是用麦粉搓糯，再用面杖做成薄薄的皮，放到铁锅中翻热后吃，带上路十天半月也不坏。此后，这麦饼便称之为“霞客麦饼”，民间也称“上路麦饼”。
食用麦饼已成为宁海风俗，每年夏天麦收后，家家贴麦饼当中饭，剩下的做“接力”，吃了去田畈劳动；家中有人出远门做工、经商、读书、背柱脚，妻子、母亲都会起早贴麦饼给带了上路当点心。麦饼香诱得人既解肚饥，又风味尽享。
到了如今，霞客饼品种、花色很多，风味各异：淡麦饼是用猛火在锅中翻熟，透下气后裹进芝麻苔或虾皮松，也有裹家中小菜、甚至米饭的；咸麦饼最普遍的馅子是虾皮、葱或大蒜，掺进猪油，用文火贴熟；甜麦饼的馅子用砂糖、芝麻、猪油，有的再加一点海苔，使甜中有咸，海陆味兼具。
胡陈
七彩土豆宴
见过紫色的土豆、红色的土豆、黑色的土豆吗？胡陈乡的土豆远近闻名，可说是宁海的特色农产品了。这儿的土豆外观光滑，入口香糯，口感润滑，是鲜食土豆中的佼佼者。眼前这彩色土豆便是近年来胡陈乡引进培育的土豆新品种，黑色的是“黑美人”，红皮的叫“红土豆”，土色的为“大西洋”……部分土豆由于富含营养元素硒，市场零售价更是高达每公斤20元。
有彩色的豆，自然有彩色的土豆创新菜，不禁让人大开眼界。土豆泥做成的菱角，紫土豆做的圆子，土豆丝油炸而成的土豆松，土豆泥、糯米粉裹着馅油炸的土豆棒，石锅土豆饭，盐焗银土豆，田螺炒土豆，墨鱼卷烤土豆，拔丝土豆……胡陈土豆信手拈来都成了菜，即成了如今的七彩土豆宴，吸引了不少游客特地前往品尝。
许家山
农嫁十二碗
许家山是名满宁海的石头村，十二大碗是许家山村民红白喜事的酒席，因其有十二碗主菜而得名。因年代久远，始于何时已经无法考证，最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友举办的，之后发展为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴，习惯称为“十二大碗”流传至今。
十二大碗，你最喜欢吃哪碗？是象征吉祥如意的百草鸡？还是红红火火的石锅肉？或是寓意年年有余的西林有机鱼？健康长寿的晶筋番薯面？抑或想要时来运转尝个石磨豆腐？更期待谐音三阳开泰的山羊肉和紫气东来的紫衣花生？慈孝感恩的阿婆饼？金玉满堂的菜干洋芋？和和气气的山粉羹？……观石屋石村、赏青山碧水，建议你逐一品尝这十二碗，关于这十二道，道道绝伦，断不会失望！
深甽
十二碗
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、太阳山手工豆腐、肉末羹……一道道地道美味，只是听听名字就忍不住想流口水。
巍巍天明山，悠悠长洋溪。深甽历史悠久、文化灿烂，包括食物在内，不同的味道和记忆，汇聚成醇厚、绵长的乡愁。饮食文化是乡愁文化的重要组成部分，经历代传承、丰富和发展，现已形成了独特的菜肴、菜系，成为深甽丰富多彩的旅游资源的一个有机组成部分。
越溪
四盆八碗
自明朝起，宁海的饮食文化，就与当地土特产和节庆礼仪结合在一起。当时宁海虽不富足，乡民却热情好客，平时生活节俭，办酒席则非常大度，一般中户人家以上，酒席场面多用“四盆八碗”，形成了集美味、滋补、祥和、赏心悦目为一体的“四盆八碗”传统，在老一辈厨师帮中代代相传，绵延至今。
来说说地道的“四盆八碗”，“四盆”即宁海扣白鸡、风味摇宁蚶、蒲荠拌潮干、五香烤牛肉；“八碗”为地力海参羹、红焖山羊肉、走油五花肉、清炖神仙鸭、冰糖扣莲子、宁式肉皮胶、鸡汁木耳笋、咸扣海鲻鱼。时代在变，越溪的四盆八碗也在推陈出新。
新“四盆八碗”的特点是更契合宁海特产，农、餐对接，在传统地道“四盆八碗”的基础上，适当跟进现代人口味，压缩肉菜，增加海鲜菜，举凡胡陈洋芋、长街蛏子、岔路黑猪肉、宁海土鸡、铜岭岗番薯面等“一乡一品”，皆入其中，最大程度地体现了与时俱进、打造宁海招牌菜的内涵，可说是为宁海餐饮文化走红东西南北中奠定了基础呢。
双林
十全食美
道道地地的农家猪、放山鸡、放山羊、野山笋、紫薯面、有机菜、五谷丰登、汶溪鱼、汶溪虾，组成了闻名的“双林十全食美”，也有称“三麓潭十全食美”。这些菜都有个共同的特点便是有机的，无污染的，绿色纯天然的，带着乡村特有的朴实感的。
在双林村享受美食，是件很安心很贴心的事儿，农家散养的猪就在圈子里，由于是纯粮食喂出来，安全、环保、肉质比较结实，炖出来的肉口感甚好，香气袭人，但又不腻、吃起来韧性知足；放山鸡肉质结实，营养比例合理，脂肪含量低，又有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，可以作为滋补食品，是孕妇、老人、小孩调养身体的很好选择，能够增强人体的体质，提高免疫能力；再看汶溪的鱼和虾，活蹦乱跳的煞是新鲜……说什么美味，什么美味都是看得见、吃的着的才最美味，是吧。
佳田
十二品
三套家鸡、筒骨豆腐、长街肚望、肉饼咸菜……你是否还记得长街的这些传统农家菜？由12道传统农家菜组成的“佳田十二品”影响了多少人，又被多少人惦记啊！没有山珍海味，青蟹、蛏子、豆腐、五花肉这些皆是村民们餐桌上的食材“常客”，经过悉心烹饪和田园景致的烘托，别具一番风味。
据了解，赫赫有名的“佳田十二品”包括三套家鸡、家乡海鲜、红焖青蟹、清烧鲻鱼、筒骨豆腐、长街肚望、炒番薯酱、三鲜荟萃、肉饼咸菜、蝴蝶蛏子、佳田时蔬和酒酿圆子，新鲜有机的原料，结合各种新鲜纯熟的烹饪手法，最终呈现出色香味营养俱全的“十二品”。
吃菜是一种熟悉的记忆，这些传统菜肴， 不仅展现了时代性和艺术性， 更演绎出宁海美食的魅力， 每道菜肴的背后仿佛都有一个动人的故事， 最动人的故事说给懂得的人听。 |
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