| 厨爹 | 2018-11-30 14:46 |
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“羊肉要秋天吃才好，大概到了阴历9月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去贴”，汪曾祺说。 正值农历十月，天气转凉。是吃羊肉的好时候了。 最近发现一家内蒙餐厅，我敢说你很少吃下料如此简单、吃起来却如此肥美的烤全羊。   位于车站南路的五趣轮娜仁图雅，从“蒙古美食村”的招牌下进来即可。    上到三楼，更是不得了：七个蒙古包整齐排列，每间可容纳16人左右。时时传来喜气洋洋的琴声与歌声——在五趣轮娜仁图雅，点烤全羊，是可以欣赏到整套蒙古风情歌舞表演的呢。   老板王延昭出生于呼伦贝尔，极其热衷研究美食。这不，他将地道的羊肉和蒙古文化带来了长沙。   与内蒙羊不同的宁夏盐池滩羊出现在了这里。 滩羊，曾被众多美食家盖章过“质地最佳”。生活在北纬37°盐池草原上的滩羊，食甘草、饮沟泉水，生长环境和饮食习惯几乎中和了导致羊肉膻味的葵酸成分。造就了这种只鲜不膻的极品羊肉。甚至屡次登上国宴的餐桌，被称为国宝级羊肉。  这一次我们吃到了使用宁夏滩羊烤制的烤全羊。选刚断奶的羊羔，肉质鲜嫩无比，还带着一丝奶香味。仅用盐腌制两个小时，不加任何别的调料。大大区别于长沙人常吃的加入大量辣椒和孜然的香辣烤全羊。是两种不同的滋味。这里的羊，更可以吃到羊肉的鲜味。  客人点烤全羊，还有隆重的仪式献给你。随着店员把系着红绸带的烤全羊抬上桌，身着蒙古服饰的蒙古族表演家也随之上场。  马头琴、歌舞，完全把喜庆的气氛烘托起来。   最后，主持人会邀请桌上最尊贵的客人举刀切下烤羊第一刀，敬天敬地敬祖先，一饮而尽三杯酒。充满异域风情的仪式感，羊未吃，笑容就已经盈满蒙古包。   接着，店员会帮客人讲全羊划分成小块，用手轻轻撕扯，就可以吃了。  通常认为羊腿是最好吃的部位，但是在五趣轮娜仁图雅，老板会告诉你，这里的肋排才是绝味。  撕下一块肋排，才明白老板所说绝味的意思是什么：  羊皮酥脆，皮下却附着着雪花一般雪白的脂肪，再往下，才是柔嫩的羊肉，仿佛会化在嘴里。脂肪让肋排部位香气四溢。透过两个小时的腌制，整只羊已经完全入味。汁水丰富，从脆到嫩，层次分明。  怕胖的女孩子，也可以吃纯瘦的羊腿肉。软嫩香滑，只用盐提味，吃完肠胃负担并不会重。当然，也贴心地准备了辣椒蘸料，不用担心会太过清淡。  Tips： / 关于预订： 吃烤全羊一定要提前5小时预订哟。给娜仁图雅留出足够的腌制时间，羊肉会更美味~ / 关于价格： 小羊1288元/只，大羊1688元/只，极品烤全羊1888元/只  五趣轮娜仁图雅，是羊肉爱好者的天堂。这里不仅有烤全羊，还有烤羊排、涮羊肉、烤羊肉串、羊蝎子火锅、羊肉饺子……各种好吃的羊肉做法，应有尽有。  涮羊肉  内蒙经典的铜锅涮肉。选用来自内蒙古巴彦淖尔地区的优质羊肉卷，涮之不散，肉香浓郁。  烤羊肉串  不玩虚的，北方人就是实诚。烤羊肉串每坨肉都扎扎实实，几串下肚，就饱了一半。   店里的茴香小油条也非常推荐。掰开放到铜锅中煮，面食的香味和茴香搭配在一起，极有满足感。  五趣轮娜仁图雅，几乎涵盖了90%蒙古美食。省下去内蒙的机票钱，在这里，可以吃到你心满意足，仿佛一步踏入内蒙古。 五趣轮·娜仁图雅 蒙古美食村 地址：车站南路499号 电话：15112227222 |
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