| citichmcyu | 2018-11-26 19:25 |
不知从什么时候起，八大菜系中都没有的云南菜凭借着民族气息和健康食材，成为继火锅和粤菜之后的新宠。今天，就让我们来认一认，你可能吃到过的一些“伪云南菜”，以及正宗的云南菜是什么样子吧~ 在外地打拼生存不易，很多外来口味在进入本地时，须得改良才能被逐渐接纳。和很多菜系一样，云南各地口味不同，云南菜内部也是分多种菜系的。比如汽锅鸡和傣味烤鱼绝不会出现在一张餐桌，泡鲁达和过桥米线也相互看不顺眼，硬拼在一起只怕“关公战秦琼”。  ① 海鲜过桥米线？ 才不是云南的。 云南的过桥米线多用酸浆粗米线，原产地的过桥米线则更细一些。鸡肉、里脊、火腿、蔬菜、米线分而上之，鸡汤滚烫用鸡油保温，按肉—菜—米线依次放入。一碗下肚，全身暖融。 嗯，好吃是好吃，但他们压根儿不是云南土著。 ② 普洱茶酥虾？ 云南人表示不认识。 这道菜是外地的云南菜馆纯·自创，在云南根本没有。 ③ 野生菌肉丸汤？ 简直是对菌子的亵渎。 夏天是云南野生菌上市的季节，在外地的云南菜馆自然也不甘人后。我们知道，菌子最好的吃法是“以素当荤”，若为提香，放少许土鸡足矣。 ④ 薄荷牛肉？ “变味儿”的云南菜。 有的云南菜馆还有“薄荷牛肉卷”等类似食物，然而这道菜也是外地云南菜馆自创的。 真·云南菜美食地图  滇中地区：又甜又咸才是王道 以昆明、玉溪为主的云南汉族菜系统，特点是口味偏清淡、鲜咸，比其他地区更嗜甜，酸甜口的泡菜让滇西人吃了连连乍舌。作为云南省会的昆明博采众长，融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的三七，汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。  滇西北：肉肉肉！奶奶奶！ 滇西地区海拔一路走高，高寒地区需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量。因为山区不利于储存运输肉类，所以多选用腌制食品。  迪庆藏区不论是风景还是美食，都与西藏、四川的藏区相近。来到这里，牦牛干巴吃到饱，青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮，咸酥油茶才是当地人的最爱。 滇西南：酸辣傣味一统天下 滇西南一带，地势逐渐降低气温升高，多个地区与东南亚接壤。这里以傣族居多，口味受越南、缅甸、泰国影响，喜食酸辣。  滇东北：要吃火腿就找我 滇东北包括昭通和曲靖地区。这里多山高寒，以畜牧业为主，加上临近四川、贵州，口味偏辣。宣威火腿与杀猪菜，会泽黑山羊，曲靖蒸饵丝，沾益辣子鸡，都享誉滇中。 滇东南：烧烤和米线看这里 红河河谷终年炎热，人民嗜酸辣。石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线，都是云南一绝。 建水则是一座“烧烤之城”：天色将晚，古城被烧烤的炊烟笼罩，每条小街小巷都隐藏着无数家烧烤摊，卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐。   还有云南的一些花花草草的时蔬、本地野生香料不容易运输，也是导致很多外地云南菜不正宗的原因之一。  看了云南这么多好吃的，作为吃货的你难道还不行动？？ |
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