| 厨爹 | 2018-11-24 13:09 |
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英国思想家弗朗西斯·培根 说过一句陪伴我们学生时代的名言 “知识就是力量” 但在临海，尤其是冬天的临海 陪伴临海人的一定是那句 麦虾就是热量！！！  在“靠一身正气”取暖的江南冬天 吃一碗热腾腾的麦虾 才是对冬天起码的尊重啊   麦虾是临海最具特色的美食 也是江南地区榜上有名的面食小吃 但要分清的是，麦虾不是虾  面粉是麦虾主要的原料 面粉加水放在海碗内搅拌成粉浆 （现在也有人会在面粉中加入鸡蛋） 锅内烧热炒菜加水熬煮  水沸之后，就是最关键的一步了 左手端着粉浆碗，稍稍倾斜 右手持菜刀，沿着碗口一刀一刀 将粉浆“割”下锅 落水后的粉浆就变成了厚实的麦条 在沸水里上下翻滚，四处游走 像极了一尾尾活泼伶俐的大虾 故而取名为“麦虾”  而说到取名，恐怕也只有 “千年台州府，满街文化人”的临海古城 才能取出这样富有诗意的名字 不然你瞧，北方的拉面、刀削面 可也都是由做法和形状而得名的呢  别看现在的麦虾配料种类那么丰富 在旧社会，麦虾可是穷苦人填饱肚子的食物 穷苦人将面粉调成粉浆后甚至都买不起菜刀 只能用筷子削浆下锅 配菜也都是最简单的萝卜，或者瓜藤 如果能吃到几粒猪油渣，那就算很奢侈了  至于现在的麦虾 一条条“面疙瘩”被包裹在 黑亮的木耳、鲜红的肉丝、清鲜的蛤蜊之中 最重要的是，真的有虾了 虾肉的鲜美全部灌到麦虾汤里 莹润鲜嫩，色香味俱全  麦虾以“鲜美”位列临海小吃榜单 但其实，不仅仅是临海 麦虾在台州早已遍地开花 随便哪条小吃街，或者路边的饭店 都一定能看到“麦虾”的招牌 甚至宁波、杭州等地 现在也都有了临海的麦虾店  麦虾不仅是临海的地域小吃 也是临海人的主食 四季皆宜，尤其是在冬天 一整碗麦虾连汤都喝到见底 简直是从胃一路暖到心啊 临海麦虾做法【食材】： 面粉、鸡蛋（自选）、水、香菇、黄酒、虾、蛤蜊、蛏子、萝卜丝、猪肉等。 【步骤】： 1、准备一个大碗，面粉加水调成粉浆，放置备用； 2、火起油锅，放入猪肉、香菇、萝卜丝，加黄酒炒香，锅中倒水，大火烧开； 3、锅烧开后，用菜刀沿着大碗口将粉浆“割”下锅，搅拌，大火继续烧； 4、加入虾、蛤蜊、蛏子等，盖上锅盖焖几分钟，完成后起锅盛入碗中。 |
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