| 厨爹 | 2018-11-23 14:52 |
厦门人和鸭肉的情缘说来话长，烧鸭、烤鸭、卤鸭、盐水鸭……有多少种做法就能衍生出多少种不同风味的小吃来。   每次来都会照旧点上一碗冬粉鸭，一个人的时候往里面多加上一只熏鸭腿就算得上丰盛。  只只表皮被熏得金黄甚至深褐的鸭子看起来油光发亮，店家会先把它们集合在一块儿放凉，只等着有人点了时才被拿出来斩件切块。  神奇的是，虽然是熏过的鸭肉，肉质却不涩也不柴，熏烤后的香气十足。单吃香韧，如果放进冬粉鸭里，连汤头都多了几分熏香味，这倒是在别处的鸭店不曾吃到过的滋味。  在好料菌的眼里，冬粉鸭是与从早到晚的每一餐都可以完美契合的食物，从早餐到夜宵，这一碗足以包容了所有的情绪。  汤水里的鲜甜已经到了不需要去品就会自动缠绕在舌尖的程度，第一口就觉得鲜得不行，趁着热，越喝越是畅快，除了略微油腻些，真挑不出毛病。  拌鸭杂也是店里拿手的一道，25元就可以吃到活色生香的一大盘，鸭肠、鸭腱、鸭肝……  几种经典的内脏简单焯过之后拌在一块，就能各自显出自己的好来，鸭肠柔弹、鸭肝鲜糯、鸭腱爽脆……拌着微辣的酱汁，就着热腾腾的冬粉鸭汤，一口一块，不知觉就吃下了大半盘。  去的时候正是晚餐时间，店里的人潮来来往往，竟然看不到消减的时候。  一个人的点一份冬粉鸭，要是两个人的，总是忍不住贪嘴多点上几样酒配，就着厦门12月的不冷不热的微风，多吃下两口鸭肉，夜晚，也因此变得生动起来。 |
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