随着年龄的增长，对儿时的记忆越来越清晰，也越来越怀念。
记得儿时年年夏天时节，青辣椒变得越来越辣，爸爸会将辣筋小心的抽除，妈妈用点糖醋去炒青辣椒，再与炒鸡蛋翻炒在一起。那辣味融入糖醋间，似有非有，在不轻易之间，是鲜，是香。

我们兄妹几个都特别的爱吃，往往会多吃一碗饭。爸妈就是这样来调节我们的胃口，让我们快快地健康成长。
待到我成家有了孩子，我又照此方法做给孩子吃，看似简单的一道家常菜确是营养的完美搭配，妈妈说青辣椒Vc含量最高，鸡蛋一天一个最好。

下面就来说说这道“青辣椒炒鸡蛋”，怎样才能做得开胃好吃，又好看，还有营养。
在制作过程中我会细细道来。
主材：青辣椒350g（毛重）、鸡蛋3个、小葱一根
调料：油3汤匙、盐、糖和香醋

制作：
一、洗、切辣椒和小葱
1.将青辣椒和小葱清洗干净，控干水。
注：保持青辣椒完整，清洗青辣椒表面；摘去小葱黄叶和头部，清洗干净
2.切去辣椒头。
3.剖开。
4.去籽，抽筋。注：去除筋，可减少辣味；不怕辣的去籽不抽筋。
5.斜切段，切成长棱形。
6.将小葱切碎。

二、将鸡蛋打入碗中，并加1-2g盐打散备用。

三、炒鸡蛋
1.锅里倒两汤匙油。
2.油烧热后，先下小葱，炸一下锅，紧跟着将鸡蛋倒下去。注：炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。
3.油足够热的话，蛋液倒下去即蓬松起泡。
4.这时立即滑散，盛出备用。动作要快，否则就不蓬松鲜嫩了。

四、炒青辣椒
1.原锅加入1汤匙油，油热下青椒。
2.翻炒两下，如感到锅较干，稍微点一点水。注：不要多放油，因炒鸡蛋时用的油量较大。
3.加点糖调味，约1-2g。
4.加点盐调味，约2g。
5.滴几滴醋。
6.最后将炒好的鸡蛋与青椒拌炒均即可出锅。
注：炒辣椒时不光用盐调味，还要加点糖和醋，有点糖醋的味道，但又不全是，这样做为了减轻辣的刺激，辣得香。如要做成糖醋的就要加大糖醋的量。

细微小语：
1.炒这道菜辣椒要选择带有辣味的辣椒，就是说不是那种甜椒。但是如果辣椒太辣，又不能吃辣，就将辣筋抽掉，略带上点辣味，不过与甜椒还是不同的。
2.辣椒与蛋分开炒，然后再混合，味更好。
3.炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。
4.炒鸡蛋多用点油，且油温要高，才能让鸡蛋蓬松鲜嫩。一旦蓬松起来立即滑散，动作要快。
5.炒辣椒时，相对炒鸡蛋来说，可以少用点油，如感到锅较干，稍微点一点水。最后与鸡蛋拌炒在一起总体上油量是足够的。
6.炒辣椒时不光用盐调味，还要加点糖和醋，有点糖醋的味道，但又不全是，这样做为了减轻辣的刺激，并且辣得香。你也可以做成糖醋的，稍微加大些糖醋的量。