| 假正经也 |
2018-11-08 13:11 |
今年栗子价格较往年又有上涨，网上已有人将糖炒栗子定义为“轻奢品”，这对爱吃糖炒栗子的人来说也是笔不小的开支，所以市场上如果有卖生栗子的话，买回点来自己DIY也是不错的选择，比在外面买得便宜，吃着也放心。
材料：栗子，盐，两者的比例为重量1∶1，另外再一勺糖。
做法：1，用水洗干净栗子。栗子的表皮上面，有一些细小的绒毛，多清洗几遍，把这些绒毛清洗下来，这样比较干净。
2，在栗子平的那一面，从中间横切一个小口。切的时候要掌握好力度，只切开栗子的皮就可以了，深度大概为5mm，千万不要切到栗子的肉。
3，洗净，放在水里泡10分钟左右。铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
4，过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。糖加入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入翻炒，以保证焦糖不粘锅底。
5，待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
6，栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来当零食或下酒都不错！
作者 大申 |
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