| wcg112233 |
2018-11-03 08:44 |
饼在我家早餐桌上的出镜率一直挺高的，不管是快手的死面小薄饼，还是需要一些时间的发面饼。我更喜欢发面饼一些，发面的面食更容易消化，对胃非常好。现在的天气，做发面饼是最好的，做好的面团二十分钟不到就能发酵得很好了。做好的小饼用电饼铛烙熟，然后再做个烤肉夹着吃，荤素搭配，营养全面，碳水化合物和蛋白质能量都齐了，只需再准备一碗杂粮粥，一顿高营养早餐就完成了。
烧饼夹烤肉是老北京的传统小吃，传统的做法是用“炙子“来烤的，家庭制作的话就简化一些，用电饼铛来代替，同样可以做出美味的烧饼夹烤肉。酥软的烧饼，空口吃就已经很好吃了，再夹上鲜嫩喷香的烤肉，一口咬下去，大大的满足。今日份早餐，四个烧饼夹烤肉，一锅杂粮粥。这样的早餐，老公说我做少了，他一人就能吃三个。这样的早餐，女儿说要连吃三天……
【烧饼夹烤肉】
【烧饼材料】：中筋面粉120g，水70g，干酵母2g，盐2g，花椒粉1.5g，熟白芝麻适量。
【烤肉材料】：生抽5g，老抽5g，细砂糖6g，料酒15g，盐1g，白胡椒粉0.5g，香油10g，大葱1根，玉米淀粉3g，姜5g，里脊肉200g。
【具体制作步骤】：
1.将120g面粉和2g盐放入碗中混合均匀，2g酵母用70g温水化开，将酵母水加入面粉中。
2.一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌至没有干粉的絮状，然后将面团揉成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜，室温醒发半小时。
3.猪里脊肉切成均匀的薄片，加入老抽、生抽、糖等各种调味料，放入切碎的生姜末，用手抓匀。
4.将大葱葱白部分切成片，加入里脊肉中，拌匀以后腌制20分钟。
5.将醒发变大的烧饼面团取出放在台面上，台面抹一层油防粘，将面团压扁。
6.然后将面团擀开成薄薄的大片，表面刷一层食用油，撒花椒粉。
7.将面团葱上往下卷起来，要卷得稍微紧一些，然后把面团平均分成4等份。
8.取一个小面团，两头捏紧，竖立在台面上，轻轻压扁，然后擀开成圆形的饼状，直径为10厘米左右。
9.5g蜂蜜和5g清水放入小碗中搅拌均匀，刷在做好的小饼表面。
10.把炒熟炒香的白芝麻倒在一个平盘里，小饼刷了蜂蜜水的一面放在芝麻上压一下，让饼的一面蘸满芝麻。
11.依次做好所有的小饼，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
12.电饼铛预热，煎盘刷油，将烧饼生坯放入电饼铛，盖好上盖，将烧饼烙至两面金黄，烧饼就做好了。中途需要翻面。
13.记下来准备做烤肉。电饼铛只用下盘加热，倒入食材食用油，油热以后放入腌好的肉片。
14.将肉片翻炒至熟，放入香菜碎，翻炒均匀，就可以盛出来了。
15.用刀在烧饼上横着切开一个口子，不要切断，将烤肉填入烧饼里，就可以开动啦。
【小贴士】：
- 面粉的吸湿性和环境因素都会影响面团的水量，可以预留15g液体，最后根据面团的状态再决定是否添加。做烧饼的面团应该是偏柔软、光滑而有弹性的。
- 蜂蜜水也可以用融化的糖水代替。
- 没有电饼铛的话，可以使用平底锅。
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