| 厨爹 | 2018-11-02 13:43 |
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泰州和广州一样，作为中国为数不多的将早茶融入城市美食名片的地方，清晨老字号茶楼八仙桌上的一笼一盏，都以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。泰州的早晨，是从细嚼慢咽开始的。泰州有着和扬州相同的早茶文化——“白天皮包水，晚上水包皮”，这皮包水指的就是早茶。 泰州人吃早茶，不仅注重味道，而且讲究消遣，只要得闲，泰州人可以在茶楼里边吃早茶，边欣赏情韵深沉的海陵古乐，或聆听娓娓动听的评书说唱，时间因此而变得有滋有味。吃的，就是那份气定神闲。 清早，我们赶到老街。整条街上，大大小小的早茶店有不少家，往来的食客已很多。古月楼的早茶是出了名的。因为创始人姓胡，所以叫古月楼。茶楼就在老街显眼的位置，和其他店铺一样统一装饰得古朴雅致，有着很气派的门面。刚一入内，就被座无虚席的大堂震惊到，传说中深入城市肌理的早茶文化，果真名不虚传。  在泰州，让你早起的缘由只有一个——泰州早茶。一杯茶、一碟烫干丝、一笼包子、烧卖或是蒸饺，再加上一碗鱼汤面，就是泰州人口中的“一茶三点一面”，丰盛而不奢华，也是辰时康养脾胃的绝佳食膳。几个人聚在一起，一口茶、一筷子干丝、然后从家长里短聊到国家大事。 从饮茶的种类开始，就能看出早茶的丰盛。龙井、大红袍、碧螺春、铁观音、金骏眉等依次摆开，点心还未入口，味蕾就被这些香气缭绕的茗茶吸引得蠢蠢欲动。  无论是“一茶三点一面”还是“早茶三宝”烫干丝都是早餐桌上雷打不动的主角。还未落座，每个人的座位前就已经放着一小碟烫干丝。这是泰州、扬州地区的传统名食，看似简简单单，却对厨师的刀工要求极高。 落座后，服务人员会将一小碟香醋浇入干丝中拌匀，便能正式享用。入口嫩滑，因为加了香醋，口味更有层次感，感觉比另一名菜大煮干丝更美味。  翡翠烧卖，泰州人更菜取名时一直饱含诗情画意。明明是用素菜做的烧卖，因其色碧绿，便被称为“翡翠”。皮薄馅多，比起常吃的糯米馅烧卖，更多了一份清新淡雅。  细沙包，泰州的早茶，其实非常地“实诚”，包子、烧卖、蒸饺都是顶顶管饱的主食。虽然细沙包的名气不比蟹黄包，但是，当地人介绍说，这包子馅的细沙做起来非常讲究，用的是纱布过滤，极其细腻。并拌上猪油，香浓细滑。顶着早餐超量摄入的负罪感，还是吃了一个，果真好吃。  这便是三宝之一的蟹黄包，一上桌就分辨出来了，因为金黄的蟹膏早已渗透面皮流到了包子的外面，我们仿佛看到了鲜美的蟹黄在和我们招手。蟹黄包和蟹黄汤包相比，滋味迥然，推崇的是劲道和扎实。一口咬下去，不仅有猪肉的鲜味，更有蟹黄的香味，可谓鱼和熊掌两者兼得。  虾仁蒸饺也是泰州经典名小吃，造型讲究呈月牙形，肉馅成团，汤汁饱满。一口一个，好吃到停不下来。  乌骨鸡蛋，听说比一般鸡蛋有营养。无论是不是在泰州，鸡蛋也是早餐的必需品。  在古月楼我们品尝的是蔬菜汤包，就把蟹黄汤包留给靖江吧。皮白如玉，从外面看就能看到隐隐约约色如翡翠的汤汁。主料以素菜、香菇等有机蔬菜秘制而成。捧起来小心咬一个小洞，一口一口地吸里面的汤汁，蔬菜味、香菇味，还有还有厚重绵密似鱼似肉的鲜美味道一齐涌入口腔。良久，让人鲜味都不会消失殆尽，鲜而不腻，回味无穷。 蔬菜汤包是古月楼独创，比起蟹黄汤包，这个更适合追求饮食健康，轻食营养的美食爱好者。  鱼汤面是泰州早茶的压轴美食，哧溜哧溜地把这一小碗面吃下去，早茶才算圆满。据说是用黄鳝鱼骨、猪骨、野生鲫鱼等文火熬制而成的汤，再用这个汤来下面条。汤白质浓，面条滑爽软绵，每次来泰州只要餐厅有这道美味都会叫上一碗，是记忆中最爱的泰州味道。 泰州老街，在凤城河畔桃园景区外，一个麻石铺就的明清小巷，穿梭在深深的四合院落，声声入耳的评弹说唱，满街悠悠飘香的小吃，加上悠长悠长的叫喊吆喝声，绵延600米，是一条青砖黛瓦的古建筑带。  其实，泰州老街并非真正意义上的老街，包括与此毗邻的桃园的地块，原都是东郊鲍坝村的一片农田和村民住宅地。随着东城河风景区的规划和开发，泰州老街才于2007年正式动工，历经两年时间形成了现在的规模。准确地说，泰州老街是一处在农村土地上拔地而起的仿古旅游景点，当然它的形成也聚集了一定的人气，而在泰州的老城区反而见不到这样的老街了。  吃完早茶，时间尚早。走出古月楼一个转弯，便是泰州最出名的老街。原来印象中熙熙攘攘的老街此时格外寂静，两旁林立的店铺还在沉睡中尚未苏醒。呼吸着冬天清冷的空气，随意地在石板路上走走停停。告别了昨日的阴雨天，此时的阳光虽然不带一丝温度，已然很好。 放晴的泰州，早安！  这里集美食、民俗表演、老行当展示于一条街，它最为人称道的价值是将泰州境内的美食精髓一网打尽。很多老字号的店家，都是凤城河景区的领导登门请来的。如泰州草炉烧饼的店家，就是被从姜堰请过来的烧饼世家。其它如经营早茶、硬菜出名的大饭馆，更是比比皆是。这里没有淡旺季的概念，因为泰州人自己也愿意在这里吃饭、泡澡、逛夜市，即便在旅游淡季，也很热闹。    泰州的早晨也是慵懒惬意的，角落里的猫咪，自得其乐地沐浴在阳光里，丝毫不理会凑近打招呼的我们。   老街拐弯处是街心小广场，南端是座古戏楼，飞檐翘角、画栋雕梁。西边有一条弯弯的小溪擦广场边流过。溪中矗立一台水轮车足有三层楼高，飞奔的急流冲击着轮车的水斗，水车转动时水斗将溪水扬到高空，如下雾一般，顷刻间烟雨蒙蒙，呈现出泰州独有的水城风光。  这艘湿地同款的婚船就停在小溪的一侧，许多游客都兴致勃勃地上前合影留念。老街自然也是展示旧时民俗风情的舞台，是商业街，也是文化街。   青砖黛瓦红灯笼，中国古典建筑的精致之美，在泰州老街被演绎得淋漓尽致。  老街尽头，一场抖空竹的表演把围观的我们，带回了少年时代。那个没有ipad，没有电子产品泛滥的纯真童年，我们的乐趣淳朴而又简单。  抖空竹看似简单，实际玩耍起来却考验力度的掌控，熟练才能掌握其中诀窍。依样画葫芦的外国友人，空竹却没有在老板手里那么“听话”，看来还需多多练习呢！ “早上皮包水，晚上水包皮”的泰州生活让这座城市真的很宜居，整座城就像一座康养大公园。饭后在老街走一走，整个人觉得神清气爽，心情舒畅。在泰州待的时间越久，才能明白那句宣传语：“泰州太美，顺风顺水”的深刻含义。 |
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