无意中发现菠菜做馅这么好吃，于是就一发不可收拾。拿菠菜做珍珠丸子、包包子、包饺子、包馄饨。
以前都是用菠菜做汤，或凉拌。一天突然想吃蛋饺，又不想吃全肉的，可家里没有新鲜蔬菜，只有一袋冻菠菜。于是就抱着试试的心态…… 结果它怎么可以这么好吃了，一点不输给其它的蔬菜，而且特别的好包。

菠菜中的草酸含量较高，在吃之前要用开水先焯一下，因草酸与钙结合会形成不溶性的草酸钙，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。

好东西就要分享，下面来说说我是怎样做蛋饺的吧。
老式做蛋饺的方法是用一把铝勺子，在煤炉上用微火慢慢地一个个地做。现在这种勺子找不到了，煤炉也不用了。于是吃货就变通一下，用平底锅做。多试做几个，把握好火候就可以了。

菠菜蛋饺
材料：肉泥250克、菠菜50克、鸡蛋8个、盐、糖、蚝油、胡椒粉、小葱、生姜和油

制作：
1.肉泥中先加盐、糖、蚝油、葱姜末和胡椒粉调拌匀。
2.再加入菠菜拌匀。注：如是新鲜菠菜要先进行焯水处理，而冷冻菠菜已经处理过了。

3.锅烧到温热，刷少量的油。
4.一勺子蛋液，划圈倒入锅中。

5.放一小勺子菠菜肉泥馅在蛋皮上。
6.在蛋液凝固前对折，就粘合在一起了。

细微小语：
记住要用小火，锅太热就要离火，保证在蛋液凝固前捏合在一起。