刚刚播完的中餐厅2，苏有朋做了一道台湾小吃“盐酥鸡”，看的你是不是很眼馋呢？
其实这道炸鸡块也不难，只要事先腌一会，然后包裹上红薯粗颗粒粉，入锅炸两次就搞定了。但是平时我们处理肉类常常会先焯水去除血污，而对于油炸鸡块就不适合了。那又怎么办呢？给你支招，小技巧一分钟就学会，这种方法同样适合炒酥肉、炒肉丝等。
下面就看看吧，还有更多的技巧在制作过程中。

台湾盐酥鸡
材料：鸡腿、九层塔、粗颗粒红薯粉、生姜粉、五香粉、蚝油、白糖、盐、油


制作：
1.鸡腿用剪刀剔骨是非常方便的。

2.然后将鸡肉切大粒，先用点盐将鸡块抓起粘黏。
3.再次冲洗干净，沥干水分。这一过程较重要，有效地去除异味。

4.现在我们将鸡肉腌一下，至少半小时，或更长。
我的用的料理是：盐、糖、生姜粉、五香粉、蚝油和淀粉。

5.将腌好的肉粒包裹上红薯粉备用。一定要用这种颗粒的红薯粉，最后的成品才会有外表酥粒的效果。

6.现在可以炸鸡块了。先用温油将鸡粒炸到微上色，就是一个断生的过程。

7.待到鸡块冷却后再复炸一下，油温要略高一点，这样表面变成金黄，就会更加酥脆。
还要取几枝九层塔下锅爆香，与炸鸡块、胡椒盐，或辣椒粉拌在一起。

细微小语：
1.做这道盐酥鸡与其它的各种炸鸡大体相同，不同的是除了鸡以外不能少的两种材料：九层塔和粗粒红薯粉。
2.先用点盐将鸡块抓起粘黏，然后冲洗干净，有效地去除异味
3.百度摘录： 台湾盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆。