| 厨爹 | 2018-10-28 14:23 |
听说“呷鸡不长胖”，每顿饭就吃鸡。大吉大利，天天吃鸡。 有些餐饮老板也有味，使起他呷鸡减肥。你们怎么不给肥肠哥办张健盟的卡，还靠得住些！ 小分队假期聚餐，在农家乐，肥肠哥特意搞了份豆豉辣椒蒸鸡，一个人吃完了，馋得我要死。 其实，我每年都也会有一次减肥计划，每次都没成功。但我不会在秋冬季节减肥，因为这是最肆无忌惮的日子，所有的计划明年再说。 在肥肠哥的假期吃鸡菜谱里面，我最感兴趣的是某天朋友圈里发的“花胶鸡”，色泽诱人，看上去就韵味。 一打听，这道菜来自于一家“曾经”川渝口味的火锅店。 正好我也认得老板，厚着脸皮喊了几个队员就去搓一餐。 陆鼎记火锅（黄兴北路店）  地址：开福区黄兴北路外湘春街50号 祥福楼2楼 人均：80-100元 电话：0731-84615808（花胶鸡要预定） 营业时间：16:30-2:00 本期参与探店的人员：队长↓↓↓ 卡特：乐于发现市井美味的中年大叔 队员↓↓↓ Snow别：爱肉也爱蔬菜，为吃能把灵魂出卖 老吴：好呷的长沙满哥 接下来的文章你将看到 1、花胶鸡在长沙不多见，在外地可是“网红” 2、火锅中的养生派，鸡肉不是重点精华在汤 3、队长总结。 阅读本文，需要花费6分钟时间 如果你实在很急，可直接拉至文末总结处 花胶鸡在长沙不多见，在外地可是“网红”今年花胶鸡很火，特别在沿海地区，据说上海某家网红店为了吃上这道菜还得提前一个月预定。后杭州、武汉也陆续出现做花胶鸡的店铺，生意同样火爆。 在长沙做花胶鸡的店子不算多，我基本没有遇到过，长沙接受度最高的还属川渝火锅系列。 我没想到居然是在一家极其具有“江湖”风气的火锅店品尝到。  陆鼎记火锅原以九宫格、老肉片、鲜毛肚为亮点，在长沙名气不算大。令我印象深刻的是因为名字。金庸小说里，让男人最艳羡的主角轮不到郭靖、杨过、段誉等人，韦小宝排名第一。    我们在工作日晚饭点到达店铺。小店正在黄兴北路上，门头装饰很有特色。从店铺往北不到100米有个停车场，车辆不多，停车方便。 当晚用餐的食客并不算多，不需要等位。   为了切合店名，店家将火锅店装潢得很古色，包厢名字以小说中的帮会命名，壁画也主打武侠风，所以显得江湖味很重。堂食区域较大，不会觉得拥挤，甚至还有空间摆放几台娃娃机。墙上的字句引起了我的注意，很有意思，尤其是卫生间里的两幅。 火锅中的养生派，鸡肉不是重点精华在汤 除了土菜馆，我找店的原则会优先一些“新鲜”的品类。 根据店家推荐，本次尝试了两道火锅。 花胶鸡火锅  花胶鸡：188元 蒸鸡是事先准备好的，放入火锅主要是为了加热。眼前这锅金黄的汤汁不简单，据店家介绍，采用猪大骨、猪脚、整鸡熬制六小时后的高汤，再加上金蚝、干鲍鱼、瑶柱等干货提高汤鲜味。再加入蒸南瓜泥、油炸胡萝卜、油炸肋排猛火煮出金汤。最后加入约两斤的走地鸡，新西兰鳕鱼胶进高压锅再压入味。  待金汤开始冒泡，调低火锅温度，揭盖便能闻到浓郁的鲜香。 先品一碗汤，极其浓稠且粘口，无论是鸡肉的鲜味还是干货海鲜的鲜味都完整的融入汤汁中。鱼胶清晰可见，随汤挖入碗中，口感软糯绵绸并能明显的品尝到附着了鸡肉的味道。一碗入肚，温和满足。但吃到第二碗，也是因为味道太为鲜浓，会产生些许腻味，此时加入店家准备的红醋解腻，汤汁中会泛起一丝微酸，也很是舒服。 肥肠哥呷鸡减肥的这个路被这碗汤都能安排得明明白白。  整个火锅已经炖到成黄色胶状，并没想象中过重的鸡油油腻感，鸡应该是两斤多的走地鸡。花胶应该是大鱼胶，已经炖到软糯，胶质浓稠。正所谓10斤鱼1两胶，胶原蛋白十足。入口第一感觉是鲜，汤已成胶质，鱼胶软糯，一碗下肚，确实过瘾。整个锅底食材没话说，大把胶原蛋白对女的和男的都是有帮助的。（老吴）  整锅都是养生的佳品。鸡汤很鲜，可是因为太稠，多喝是会觉得腻。在汤里加点红醋与香菜，味道会变得酸爽一些，起到解腻的功效。（snow别）  从吃法上来说，先喝汤，再吃鸡，再加点高汤后涮牛羊肉或青菜。店家会将鸡肉肢解后再放入锅里。由于有汤汁浓郁的对比，鸡肉其实味道并没有很鲜明了。久煮后肉比较烂，吃起来不用费力，但回味还是在那碗金汤中。 高钙羊肉、肥牛   内蒙高钙羊肉：42元；美国肥牛：42元 我们点了一份带脆骨的高钙羊肉和肥牛放入花胶鸡的锅中，明显区别于川渝火锅的重口味，同样汤中的鲜美也能很好的附着到牛羊肉中，口感层次丰富了不少。也是偏清淡的原因，这时候吃起牛羊肉来会少几分痛快感。 整道菜反复给你味觉带来记忆感的就是金汤，精华也在于此，让吃火锅也成为了一种很温和养生的体验，同样也特别适合女性。 同已是中年人、从沿海创业回来的老吴吃得津津有味。 美蛙鱼片拼三鲜  美蛙鱼片拼三鲜：118元 点花胶鸡火锅呷起来是养生，年轻人要过瘾还是喜欢呷辣锅。喜欢自己慢慢涮的就点九宫格，想偷点懒的选择美蛙鱼片也没问题。  选用的美国牛蛙，个大但不油腻，蛙肉较紧实，在红汤锅底里久煮后入味了。鱼肉切的是大片，小刺有些许，得留意，但鱼肉却不宜久煮。建议是先吃鱼肉后再吃蛙肉，时间搭配得会刚刚好。 锅底辣度适中，虽放了花椒，麻味也不会过重，整体不会过于刺激。   传统川渝火锅的标配，鲜毛肚、虾滑、老肉片等在陆鼎记同样可以品尝到，令我们一行人最深刻的还是花胶鸡。 回家路上，呷得笑眯哒的老吴一边摸着肚子跟我说，连续三天交“公粮”后补了这一顿真的太舒服了。 （PS：《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。——摘自网络） 队长总结 生活在长沙，全国各地的美食几乎没有吃不到的，就算暂时没有，过一段时间也必定会被“聪明”的商家引进。 但哪怕风靡北上广深的“美味”，到长沙后也会“水土不服”，能不能被接受都是个疑问，别谈火爆了。 又到了呷火锅的季节，在我的心里还是川渝的火锅最韵味，热热闹闹、火火辣辣，再和哥们搞几杯冰汽水或啤酒，管他健不健康，就是过瘾。 但这款花胶鸡火锅吃后却会让我留下更深刻的印象，甚至过后还在回味。 陆鼎记倒是这两款都有，凭口味选择吧，强烈建议试试花胶鸡，每天备货不多需提前电话预定，0731-84615808。 推荐菜：花胶鸡火锅、九宫格火锅 |
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