辣椒炒肉，毫无疑问是湘菜著名代表菜式之一。它代表的是长沙最家常的美食生活，长沙人自由散漫却又质朴丰富、活色生香的日常口味生活。

辣椒自明朝传入中国，就与湖南人一拍即合。带着湖南人走出湖南的曾国藩，创建湘军，除了武器装备力求尽善尽美，每人还配发一竹筒油辣椒。换句话说，湖南人走出湖南，必有一筒辣椒傍身。

▲2018年7月8日，湖南宁乡炭河古城举办吃辣椒挑战赛，众多挑战者坐在铺满辣椒的近200平米的巨型蓄水池中进行吃辣椒比拼。最终，来自宁乡的市民唐帅辉在一分钟内狂吞50个辣椒获得最后的冠军。图源/视觉中国
在长沙人清晨的那碗粉里，粉嗦得出酣畅，可放眼望去，简简单单的肉丝粉，油汪汪的，爽滑而带有馥郁香气，看不见红色，素净得像是没有湖南基因。其实辣椒早在一旁静候，大概唯有此时，老师傅才会把对于辣椒的控制权交给食客。


▲清晨，刚出锅的肉丝粉。摄影/张宸彪
川渝有吃不完的麻辣火锅，东北有吃不够的酸菜粉条，到了湖南，家家户户的桌上都有一盘辣椒炒肉。不信你做个这样的测试，跟一个湖南人聊家乡菜，排名前三的里面一定有一道是辣椒炒肉。特有的螺旋椒，加上土猪肉，加入蒜片大火翻炒，绝对的米饭杀手！


辣椒炒肉

对于好呷鬼来说不管辣椒炒肉怎么吃都吃不腻，都是我心里的C位，太！好！吃！于是，检验一家湘菜馆是否地道，尝尝辣椒炒肉，就能一辩真假了。

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谢光头辣椒炒肉

谢光头炒肉，本身就是一道风景，炒菜之初，他常会先舀上一瓢上好猪油泼到锅中，然后，肥肉和五花肉飞落油中微炸，青椒成堆滑入锅中，谢光头抖锅，擂辣椒，让青椒先在锅中翻腾起舞，并入调料盐。
这之后，才往锅中倒精肉、油渣，和青椒一起翻炒；最后加入酱油，从灶边舀一勺肉汤汁入锅。好的辣椒炒肉关键就在最后加入精心烹制的汤，既杀掉青椒口感的青涩，又使辣椒和肉及油汁融为一体，渗透着各自的香气。

而主打的辣椒炒肉，加了油渣，虽然卖相看起来很一般，但猪肉很嫩，辣椒是炒得比较老的，非常入味，光辣椒都能下一碗饭！
很多店辣椒炒得生，卖相好看，却不好吃。相比之下，这个味道更韵味一些，就是吃多了有些油腻。

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辣椒树
“国民辣椒炒肉”是这家店的招牌！然而辣椒炒肉里面最好吃的是辣椒不是肉，青辣椒真的特别好吃，肉也挺嫩，超级下饭！

这里的辣椒炒肉还配有红辣椒和面皮，面皮包裹着红辣椒和青辣椒炒肉一起，吃下去好韵味，非常下饭，不过红辣椒是真的很辣~

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费大厨辣椒炒肉

费大厨的辣椒炒肉小锅现炒，这里的肉有五花肉、油肉、瘦肉、猪皮，口感层次丰富；再有辣椒，用的是滚刀切法，更易入味。切配方式及食材的用心不负其名。

辣椒炒肉的汤汁与米饭的融合搭配，是绝佳的搭配，一大口下去，满满的肉香与米粒碰撞的美味。

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肆姐粉店
传说中小骄傲张艺兴最爱的粉店，还推出了“张艺兴套餐”。肆姐粉店是一家很多年的老粉店，每次来吃人都是爆满。

粉面一上来就能闻到很浓郁的猪油味，碗里飘的码子也是辣椒葱和芹菜梗和叶。正宗米粉，是长沙为数不多主营炒码粉的店，配豆奶喝！码子口味花样也很多，有面条和粉两种类型，汤的、炸酱的都可选择。

作为“辣椒炒肉全球推广大使”，张艺兴对辣椒炒肉毫不遮掩的爱让这道菜名扬四海，猪肉油润鲜嫩，辣椒香脆微辣，十足开胃，配上一碗粉吃到大汗淋漓。
肆姐家的码子分量还是很足的，足够你唆粉的时候一直有配菜吃。肉很大块，有嚼劲也很入味，粉本身挺软，而且应该是手工的，切得有宽有细。如果觉得不够辣， 桌上有调料辣椒榨菜，随意添加！嗦完粉再用大勺喝一口热汤，回味无穷呀！

最好吃的辣椒炒肉，可能还是你在放学后，妈妈炒的那一盘。不管身在何处，都值得深深想念。
以上。