做好的南瓜饼拿到鼻尖
就能闻到浓浓的南瓜香
外皮咬着Q软筋道
内里满满的都是又香又软的南瓜馅
一拉开就是诱人的芝士拉丝
每一口
都吃得到南瓜来自大地的自然清香哦~
芝心南瓜饼
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参考量：8个
①南瓜芝士馅：
熟南瓜泥 120g
细砂糖 20g
玉米淀粉 10g
无盐黄油 10g
马苏里拉芝士碎 24g
②南瓜饼：
熟南瓜泥 120g
绵白糖 20g
糯米粉 80g
玉米淀粉 15g
③南瓜柄：
南瓜子仁（或葡萄干） 8粒
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材料说明：
使用绵白糖，加入糯米皮里面，可以在蒸好之后，
让外皮增加保水度，延缓硬化的时间，并且增加外皮柔软度。
如果没有，使用一般细砂糖也可以，但保水度和柔软度会稍微差一点。
①制作南瓜馅：


【1】将南瓜去皮、去籽，切成小块上锅蒸熟。


【2】南瓜块晾凉，滤去水分，压成泥，用纱布或网筛挤去一些南瓜汁备用。
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如果想要南瓜泥更加细腻，可以过筛一次；
同时由于制作内馅与外皮的时候，水分不宜太多，
如使用水分多的南瓜，或南瓜在蒸熟时吸收了多余水分，
压泥之后挤出多余水分再使用会比较好，
挤出来的南瓜汁别扔，可以留着调整面团湿度用。

【3】取馅料用的南瓜泥分量放入不粘锅，小火炒至多余水分蒸发。


【4】加入油，小火翻炒让南瓜馅吸入油分，再分次加入细砂糖，炒至糖与南瓜馅完全融合。



【5】加入玉米淀粉，翻炒至南瓜馅成形、不粘锅底，即可起锅，包入保鲜膜晾凉备用。
②制作南瓜饼：


【1】取出面团用的南瓜泥分量，加入除了芝士以外的材料，揉成稍微带有硬度的光滑面团，盖上保鲜膜备用。
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面团的湿度决定了整形是否美观，判断面团干湿度是否刚好，
可以取50g面团揉圆试试。
如果反复揉圆的过程中，面团表面还是有很多裂口，
无法揉成光滑表面，就表示水分太少，
可以少量加入挤出的南瓜汁，直到调整至合适干湿度为止。



【2】馅料分出22g一份，混入3g马苏里拉芝士再揉圆备用。



【3】将南瓜面团分出29g一份，包入馅料揉成圆形，再用手掌稍微将顶部压扁。



【4】用棉线或牙签、和菓子三角棒等工具辅助，将面团箍出比较深的线条，想做成米字型或者更多道纹路都可以。（本次操作主要使用和菓子三角棒，压出的线条会比较漂亮，电商平台大约25元可购买到）

【5】再用筷子或牙签辅助，沿着南瓜面团侧面纹路的对角线方向，往中心推一下，让南瓜更挺一些，蒸完之后形状会更好看。

【6】将南瓜饼放入垫了烤纸的蒸锅（如果没有烤纸，需要先在蒸架上刷油防粘），冷水上锅蒸约10分钟，蒸透之后掀盖晾5分钟，等南瓜饼表面水汽散去再取用。
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裁油纸小技巧
蒸南瓜饼如果用蒸笼布的话，糯米皮容易粘底，
要是粘破相了，仔细凹的造型就白费啦！
这里建议用油纸比较不会破坏造型~~
只要裁出正方形，对折4次，再剪一刀，
就可以做出可贴合蒸笼的圆形油纸啦！是不是很方便呀~



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保存方法看这里
密封冷藏可存放4-5天，冷冻可存放至少2周。
要吃的时候，大火蒸15分钟，开盖晾5分钟即可。
掀开蒸笼瞬间，立马被萌出一脸血，动动脑筋改一改，这款外面买不到的芝心南瓜饼，真是好吃到不行！而且这南瓜饼还有其他用途~冷藏以后外皮变硬成为保护层，取出往桌上一摆就是可爱的装饰品，饿了一蒸就能吃，好看又喜庆，各种节日、宴席场合拿出来，都超级有面子哒！
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芝心南瓜饼：“我长这个样子！”