| 厨爹 | 2018-10-21 12:53 |
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当我们说起江南水乡 脑海里便不由得联想起 烟雨朦胧欲湿裙 充满灵性的丽水古镇里 还有让你魂牵梦绕的美食   黄粿  黄粿又名黄馃或黄米粿，是丽水庆元民间极富特色的传统食品。 黄粿口感与年糕类似，却比年糕更多了一股山野的清香味，制作方法独特考究，可炒可汤，十分美味。  第一步，要取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁； 第二步，用汁浸泡粳米至米色橙黄后蒸熟； 第三步，倒入石臼中，用杵槌杵打到饭粒全部融合，趁热将其揉压成圆条状即可。 黄粿的由来  相传黄巢义军南征，途径仙霞岭，大军无食而愁,偶遇樵夫，见其口粮甚怪，遍问之。樵夫答：“此米粿因加一灌木灰水而制成，十日而不坏。” 黄巢闻之，大喜，下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。此后，民众便把此米粿更名为黄粿。 绿豆腐  绿豆腐是丽水民间的传统小吃，由一种叫豆腐柴（学名观音草）的叶子汁液制作而成的，又叫臭柴豆腐、观音豆腐。  豆腐柴有清热解毒功能，因而绿豆腐不仅是美味小吃，更是消暑佳品。 观音豆腐的传说  相传很久以前发生了饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。 饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，逃过了一难。为感激观音的慈悲心肠，“观音树”、“观音豆腐”因此而来。 缙云麻鸭  缙云麻鸭是丽水地区的一道地方名菜，以桔皮、茴香、枸杞、草果等10余味材料熬成中草药高汤。 然后将麻鸭宰杀洗净，在高汤中文火炖2个小时，让鸭子充分吸收高汤的味道，制成半成品麻鸭。  或炸——金黄透亮的鸭子皮韧肉嫩，酥中寓香，诱人口腹； 或蒸———酱紫色的鸭子酥而不烂，香气扑鼻，令人垂涎。 中国麻鸭之乡  缙云麻鸭历史悠久，因全身羽毛浅粽带灰似麻雀而得名，据县志记载，缙云养麻鸭至今已有300多年的历史。早在清朝乾隆年间，缙云新建、新碧一带就有麻鸭养殖，素有“中国麻鸭之乡”的美誉。 缙云麻鸭还是浙江省首个通过国家级“地标认定”和“遗传资源审定”的畜禽品种。 安仁鱼头  以仙宫湖现捕的花鲢鱼头为主料，再加入当地农家豆腐、农家咸菜及紫苏、姜、蒜、辣椒等烹饪而出独具特色的安仁鱼头是当地的特色菜肴。   安仁鱼头以独特的风味、细嫩的肉质和浓厚的汤汁吸引了四方宾客。 知了  每年夏天，在丽水大排档最热门的菜，不是小龙虾，而是知了。据老一辈人回忆，吃知了的渊源可以追溯到上世纪90年代，发展到现在，已经成为丽水本地家家户户夏天必吃的菜品之一。  丽水人吃知了先要把头尾、四肢掐去，仅留肚子上的一小块肉，有红烧、油炸、椒盐等多种做法。 |
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