| 厨爹 | 2018-10-21 12:47 |
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前些天一位东北的同事吃饭时突然问我，“听说你们广东人什么都吃的？像蛇啊、青蛙啊、虫啊这些都吃，是真的吗？” 广东人挺会吃这点倒是真的，于是便回她，“也不是所有都吃，不过有些做得好还蛮好吃的。” 她看了看我：“听说你们那儿还吃人？” 默默喝了口美味广式靓汤，才回道：“对啊，难道你没有听过老婆饼和煲仔饭？” I have a 煲仔饭 I have a 老婆饼  类似这样的对话，在以前还会象征性激烈抗辩一下，如今倒是会耐心地为对方好好科普一下“为什么广东人不是什么都吃”。正如东北人不会都只因你在人群中多看他一眼就砍人，山西人不全在挖煤，河南人不全是骗子，上海男人也不全都怕老婆，山东人也不全都木讷，墨守成规一样，广东人也并不什么都吃好吗？！  也不知从何时开始，“什么都吃的中国人”在全世界人眼中似乎成了根深蒂固的理念；在中国，这个范围又缩小为“什么都吃的南方人”；而到了南方，广东人又成了首当其冲的代表。    BBC纪录片《 Wild China》截图为什么全国口味如此清淡、对食物如此挑剔的广东人会被认为无所不吃？首先是历史资源原因▼在以中原为经济中心的古代，被称为“南蛮之地”的岭南地区因其偏远和丘陵地势，是出了名的环境差和不宜居。南方有米，北方有面，而岭南只有各种飞禽走兽。吃野味更多时候是为了活下去。  其次是地理资源原因▼广东捕捞业早在旧古器时代就已开始。因广东近海，海产品丰富，在吃方面十分挑剔的广东人，调味讲究不盖住食材的味道，追求的是一个“鲜”字，因此给人留下“生猛”的印象。在追求鲜的路上，广东人研究出了各色各样的美味。 再一个是其包容文化▼广东人会吃，自古出名，所谓食在广州，主要也是因为作为通商口岸，广东一来经济发展水平比较高，二来作为人口集散中心，这里集合了来全国各地甚至全世界的外来人口，也带来了各个地方的美味菜肴。如今珠三角一带城市遍地都是湘菜馆，川菜馆等，即使是粤菜馆和茶餐厅也已经不断开发迎合重口味客人的菜式。 广东人会吃，但并不什么都吃。对于传说中广东食客追求猎奇重口味食物，只能说各个地方都有一小部分这样的人存在，大多数广东人都没吃过也不想吃这些东西。因为不了解，所以有谣言。前面提到过，随着改革开放，广东省作为经济强省，同时又毗邻港澳，对许多务工者有着强大的吸引力，许多人选择在此扎根，那些对广东人的误解也因此发生改变。来了就是广东人，广东的包容性，在吃方面就能充分体现，食在广东，影响的是每个生活在广东的人。 |
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