| 厨爹 | 2018-10-16 12:32 |
 它，也许是好吃的，也许是不好吃的 但，它一定是我们尝过的 是我们愿意拿来与你分享的 这些年，长沙陆续开过不少粤式点心的茶酒楼，但老品牌、口碑好的店慢慢都已消失。几个月前，一家据称是长沙“最正的广式茶点”的餐厅——点馨悦开业。我还听闻小道消息，该店的出品总监和广州网红餐厅“点都德”的出品总监是师兄弟，于是更加好奇了。 本期参与测评的成员 【队长】 大皮 【队员】 妙妙/一不小心做了6年美食编辑 黄叶子/美食自媒体达人 噜/刚从重庆毕业回长的职场新人     后厨在大厅外的走廊处，点心的蒸制可以透过半开放厨房观察到一部分。制好的烧腊油亮亮地挂在橱窗后，师傅手起刀落，动作熟练。  喝早茶第一步，选择要喝茶叶。茶位费4元/人，随后服务员便提上一个不锈钢的蓝色保温壶。  “装修大红大紫大绿，试图展示出喜气洋洋的风格，但是细节处还有提升空间。”——@妙妙 当天店里人不多，服务员不算热情和主动。在重复提醒之后，仍然下漏了单。    （点击可查看大图） 把点单纸上推荐的招牌点了个七八，没有等太久便开始上菜了。因为品种比较多，下文根据我们当次体验的评价分了三类。推荐 红烧乳鸽、金牌虾饺皇、澳门化皮烧肉、 豉汁蒸凤爪、一口化蛋挞、金莎海虾红米肠  红烧乳鸽38元/只 乳鸽先卤好，然后吊水上色，最后油炸才能有焦红油亮的品相。这一只乳鸽皮脆色红，肉汁锁在鲜嫩的鸽身中，卤制和油炸都很到位。“乳鸽的火候把握不错，既有嚼头又有肉汁，不会干柴。趁热吃会更好味。”——@黄叶子  金牌虾饺皇33元/笼 点馨悦的虾饺一笼四个，浑圆饱满。澄粉皮透着虾肉的粉，提起虾饺，皮有劲不破。  “虾仁用得大且足料，清香的笋粒不多，所以吃两个就有些腻。”——@噜  澳门化皮烧肉（左） 半份烧味拼盘里的化皮烧肉只有4块，切到方方正正，一口大小。脆皮诱人，皮下油脂莹润。一口咬下去，脆皮嗦嗦响，肉味香浓的同时又无半点油腻感。“肉皮烧得够酥，肥肉完全不腻，但口感仍然保持柔润。蘸一点白砂糖吃，就满口甘香。”——@妙妙 “小小一块的烧肉貌不惊人，但有惊喜！虽然不热了，皮还是甘香酥脆，肉香浓郁，一点都不腻。烧肉的工序很繁杂，这个倒是有点意外！”——@黄叶子  豉汁蒸凤爪26元/笼 “凤爪蒸得特别融，一吮即脱骨，浓郁入味。豉汁调得咸甜得当，不会特别甜，垫底的红腰豆粉粉的。”——@黄叶子 一口化蛋挞22元/份 一碟三个蛋挞，酥皮一层一层分明，起酥做得很好。拿在手里，颤抖震荡的挞心可见香软。   金莎海虾红米肠33元/份 将红米磨成浆，用广式的布拉肠的做法做成红色的肠粉，裹上脆口网皮和虾仁。店家给配了豉油、花生酱和甜面酱。“蘸花生酱吃很香，口感很丰富，我觉得不错，但多吃会腻，要配茶。”——@妙妙 “这个一定会被我拿来和点都德的红米肠拿来比较。价格差不多但分量少了很多，红米肠的外皮相比要厚一点，网皮炸得有些油腻，我觉得没有点都德的好吃。”——@噜 不推荐 干炒牛河、3D创意流沙包、荔湾艇仔粥  干炒牛河38元/份 “河粉上色还是很均匀，味道较淡，牛肉大片不够鲜嫩，芽菜也不爽脆，吃起来较油腻。”——黄叶子   3D创意流沙包23元/份 “这个流沙包真是一言难尽。首先造型就很迷，好好的流沙包，上面非要贴一张蜡笔小新？【黑人问号脸】。然后就是流沙馅加工的香味重，不是很纯的咸蛋黄香气。”——@噜“不明白贴纸的创意在哪？流沙馅甜得齁人，压根吃不出咸蛋黄的味道，不推荐。”——@黄叶子  荔湾艇仔粥22元/碗 因为漏单，所以艇仔粥最后才上。很大一碗，配料可见有鱿鱼须、蟹棒、蛋皮、薄脆、花生。虽然广州的艇仔粥、生滚粥追求水米交融，米粒开花，但这碗我觉得还是熬过了些，成了米糊，味道也略腥算不上鲜甜。  金牌深井烧鹅（右）和港式蜜汁叉烧（中） 烧味拼盘除了上面推荐的澳门化皮烧肉之外，就是“金牌深井烧鹅”和“港式蜜汁叉烧”。当天给的那几块烧鹅皮不脆肉厚，没有回香。叉烧肥瘦兼具，软滑有嚼头，符合预期。  鲍汁瑶柱叉烧包23元/笼 叉烧包馅料油润，带着叉烧的甘甜，包身松软，唯一的美中不足可能在于有的爆口稍过，馅露出来了。 顺德双皮奶18元/份 “双皮奶无功无过，除了大碗一点，味道和口感上没有特别有印象的地方。”——妙妙 |
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