| 厨爹 | 2018-10-08 12:29 |
 可能因为比较接近中餐的口味，提起印尼美食，几乎所有人都会第一时间想起“印尼炒饭”。在巴厘岛Ayana度假村，跟着大厨学做一道印尼菜，就成了海岛度假中最接地气的项目。小伙伴们的炒饭在大厨的精心摆盘后，显示出了非同寻常的高颜值。不过全世界的炒饭真的都差不多，印尼炒饭无非是将猪肉、鸡肉、虾仁、新鲜蔬菜，与味道浓烈的热带调味料一起翻炒，当然还有我们最熟悉的白米饭，so easy。为了挑战厨艺极限，我特意选择了另一个难度高得多的任务  巴厘岛地处赤道附近又是海岛旅游胜地，食物从外表就鲜艳夺目，很多以热带水果为原料，配料火爆热辣，充满异域风情。以印度教为主的巴厘岛在作为穆斯林国家的印尼地位比较独特，食物也独树一帜。除了炒饭，著名的烤乳猪也是游客的最爱，乌布的”脏鸭餐“更是赫赫有名的经典美食。所谓“脏鸭”其实就是普通的鸭子，可能因为散养在水田里弄得浑身泥巴显得脏兮兮而因此得名。  本来想挑战做一只“脏鸭”，可师傅说那个难度太大时间太长，给了另外一个做鸭的菜谱，相对简单多了。  烹饪课是从采购原料开始的，大厨带我们走入巴厘岛当地百姓出入的菜市场，寻找最适合的新鲜食材。  除了些巴厘岛特色装饰，低矮狭小的菜市场跟东南亚其他国家基本无差，没有了奢华酒店的光鲜，多了一份浓郁的生活气息。  本地人喜欢的日常小食，与我们平日的生活好像真的很远。散装的耶浆、香蕉花、各种膨化食品。。。都是本地家常菜的常用原料，在我们这些外来游客眼里都是新鲜玩意。  信奉印度教为主的巴厘岛人大都很友善，虽然语言不通，摆摊的大妈们都热情招呼我们。大厨早就轻车熟路，在摊位间迅速选了需要的配料。  巴厘岛附近海产丰富，当地人也以新鲜的鱼虾为主要食物，普通市场中物价真心便宜，问了问很多鱼虾还不到人民币10元，难怪很多欧美人选择常年居住。  市场中偶尔能看到些新鲜玩意，这条平时在水族馆才能看到的魔鬼鱼，差不多十块二十块人民币就可以拿走，可惜这不是我们的目标。  热情的大妈们打开鸡笼向我推销，可都是肥圆的土鸡啊，要在国内绝对都是上等的食材，但今天我们不需要鸡，我们今天要“做鸭”。  厨艺课的场地在Ayana度假村里的RIMBA酒店附近，环境与我们平时的厨房相差甚远，更像个开放式的酒吧，只不过配了灶具。我们的鸭也不是像南京板鸭那种整只的鸭子，而是市场中已经处理好的鸭肉，如果让我们收拾整鸭恐怕要等到第二天才能完工。调料是印尼菜的精髓，胡椒、大蒜、咖喱、耶浆、鱼露等一起在石钵中捣碎混合，时间和力度决定了这道菜的口感和味道，说起来很容易但这一步真是个体力活。  然后就是技术活儿了，把碾成酱的调料和剁成肉馅的鸭肉搅拌混合，放入切好的香蕉叶中，学着师傅的手法左扭扭右扭扭，变魔术一样变出来一个巴厘岛风格的“粽子”。  不过没有粽子那么复杂啦，一根竹签替代了包粽子的线绳，最后剪掉多余的叶子就完美了。  最后放进一个竹筐在火上蒸熟，一道蕉叶鸭就完工了。味道有点像南方的肉粽，只是调料中混合着典型的东南亚海岛滋味，和清新的蕉叶香气。说起来容易，其实做一只鸭真的好难！  RIMBA是Ayana度假村中一家刚开业不久的酒店，在印尼语中就是“森林”的意思。每天早晨在阳台上眼睛就被乌鲁瓦图山一望无际的绿色滋润，耳边传来不知名小鸟的鸣叫，空气中弥漫着淡淡的花香。据说眼前这片山坡十几年前还是荒山秃岭，现在却已经被森林环抱。  酒店的装饰大多是以森林和自然为主题，随处可见原始的树皮、树叶等材料。特别喜欢大堂外这个凌空无边水池，日落时分有种飘飘欲仙的感觉。  相对于Ayana的古典民族风，RIMBA则主打现代新潮范儿，简洁明快充满设计感的房间肯定更能获得年轻人的青睐。  当然酒店周边还是充满了浓郁的巴厘风情，不必舍近求远外出去寻找传说中的梯田，烹饪学校旁边就种着大片的水稻，质朴的雕花门楼，屹立风中的稻草人，都让人有种走进寻常百姓家的感觉。  在稻田中感受一场简单的传统祈福仪式，花瓣、香草、额头上的几粒大米象征着幸福、吉祥和富裕。  稻田边透明玻璃房的幽兰茶室Orchid中布置了不同品种的兰花，在炎热的巴厘岛，吹着空调，享受着阳光，面对苍翠的稻田，享受一段美妙的下午茶时光。  夜幕降临RIMBA的露天剧场就热闹了起来，附近居民在路边摆起了售卖土特产的小摊，一边欣赏传统歌舞表演，一边尽情享用印尼风味自助美食。   不是第一次在巴厘岛看类似的表演，剧情无非是除恶扬善英雄救美，但还是觉得挺新鲜，演员的装扮也是夸张艳丽，吸足了眼球。  最吸引人的还是品种丰富的自助餐，包括烤乳猪、沙爹肉串、脏鸭和各种叫不出名的热带水果，将外面集市中所有常见的小吃和印尼传统的著名特色美食一网打尽。烤得焦黄的鸡肉、牛肉串沾上各种口味的酱料很是美味。  巴厘岛著名的乳猪每次都搞得很有仪式感，在精心准备的灯光下显得特别诱人。里面的瘦肉我其实觉得一般，倒是酥脆的猪皮让人入口难忘。  摄入过多卡路里别忘了运动，上一篇说过整个Ayana度假村里有大大小小11个泳池，在RIMBA区域大概就有5，6个，因为都是新建的所以功能和视觉效果也更佳。   看着情侣们在泳池里秀恩爱，只有羡慕嫉妒的份儿。  面向森林的无边泳池，我有@漫游宝Skyroam，随时随地直播不一样的巴厘岛度假生活。  Ayana度假村的早餐其实最有巴厘岛的热带风情，因为园区内几家酒店完全共享各种资源，住在RIMBA我们也可以坐免费巴士去Ayana吃早餐。  相对于RIMBA的早餐厅To'Ge现代风格，我更青睐Ayana的Padi，这里从内到外保持了印尼传统风情，茅草屋顶的凉亭，神秘古老的木雕，五颜六色的糯米甜品，都让每天的早餐都充满了度假感。    可以看到无论酒店里还是集市中，巴厘岛的点心小吃大都颜色鲜艳夸张，要是在中国我们马上想到两个字“色素”，但据说这里的颜色都是天然植物中提取的，所以尽管尝尝无妨。  相对于大多数凭借海滩取胜的度假酒店，RIMBA在森林上做足了文章，将这片绿色的优势发挥到了极致。  酒店顶楼的Unique酒吧主打墨西哥风情，什么风情并不重要，重要的是这里可以全方位俯瞰整个森林，远眺天边的印度洋，视野极佳。当然也不需要规规矩矩坐在什么沙发吧台上，泡在无边泳池里沐浴阳光才是Bali Style.  森林中的落日与海边Rock Bar的感觉截然不同，一个假期两种体验也不错。风情万种的鸡尾酒和火辣销魂的墨西哥小食最配。  入夜的Unique自动进入了动感时刻，奔放的音乐，炫目的灯光，每个人都很high。  大概是为了让客人们都能找到家的感觉，除了印尼本地风味，园区里竟然集中了法国、意大利、美国、日本。。。等不同风格的餐厅，很多食材从遥远的国度运来，厨师也从是当地聘请。对于我这种喜欢尝试不同美食的人，一次假期都很难完整所有餐厅。  新开张的DAVA餐厅像一朵漂浮在池塘中央的莲花，主打法餐，大厨是吴奇隆刘诗诗婚礼的主厨，最爱里面配了6种风味海盐的牛排，鲜嫩可口，特别适合东方人口味。   当然如果你长了个纯正的中国胃，RIMBA大门旁的阿一鲍鱼就是不二之选，别一听“鲍鱼”就以为天价，中午的点心小食无限量吃到饱也不过100多RMB，非常超值。对，这就是北京国贸那家高大上的“阿一鲍鱼”，连大师傅都是在那工作了十多年的，来巴厘岛别忘了补上这一课。 |
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