| wcg112233 | 2018-10-07 07:54 |
|
喜欢吃鳕鱼吗？ 目前市面上有一些叫做“鳕鱼”的，在物种分类上跟“鳕”没什么关系，是假鳕鱼。 不过，假鳕鱼并不一定不好，甚至有些假鳕鱼比真鳕鱼还贵。  新西兰蓝鳕 新西兰拟鲈也叫蓝鳕，拉丁学名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等。 它实际上是鲈形目-拟鲈科-拟鲈属鱼类，和鳕鱼没关系，不过年捕获量仅数千吨，一般在国内看不到。  南极鳕鱼 小鳞犬牙南极鱼，又称犬牙鱼、南极鳕鱼、（法国）银鳕鱼、智利海鲈鱼，它的拉丁学名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。 它是鲈形目-南极鱼科-犬牙南极鱼属，和鳕鱼是真的攀不上亲戚，纯粹是因为肉色和肉质相似。 它主要分布在南极附近海域，体长可达2米以上，80年代左右才开始商业捕捞，目前全球年捕获量仅2万吨左右，因此百元以下几乎没有真品。   黑鳕 裸盖鱼，俗称银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼，拉丁学名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。 它其实是鲉形目-黑鲉科-裸盖鱼属鱼类，和鳕鱼亲缘关系很远。 它是名气最大的“鳕鱼”，即“银鳕鱼”，由于全球年捕获量仅有2万吨左右，因此价格很贵，百元以下的几乎可以肯定是假的。 很多人说它在分类学上和鳕鱼没有任何关系，其实最早它被命名为Gadus fimbria，也就是鳕科，只是后来重新修订了分类。 它和犬牙鱼都被称为银鳕鱼，但它的肉质更胜一筹，因为吃起来有奶油香气。   扁鳕 庸鲽，俗称格林兰扁鳕鱼、冰岛扁鳕鱼，学名是Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布在北大西洋、巴伦支海等地。 它实际上就是一种大比目鱼，跟鳕鱼相差甚远，其体长可达2米5左右，年捕获量不足2万吨，所以百元以下几乎没有真品。 由于是比目鱼，因此外表识别起来倒也十分容易，一面深、一面浅的就是它了。   油鱼 最后出场的是“臭名昭著”的油鱼，它是两种鱼的统称，分别是棘鳞蛇鲭（拉丁学名Ruvettus pretiosus）和异鳞蛇鲭（拉丁学名Lepidocybium flavobrunneum）。 有时它们也被叫做水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪等，它们属于鲈形目-蛇鲭科，和鳕鱼的亲缘关系很远，但切片后不易分辨，其价格和正宗鳕鱼相当。（实际常用来冒充金枪鱼） 文章、马伊琍的女儿曾经因为吃了油鱼冒充的鳕鱼导致腹泻，这一问题才被媒体大量报道。 油鱼含有大量人体无法消化的蜡酯，少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但大量食用可以引起腹泻症状，不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。 想体验屁股流油的感觉，不妨一试。  =============== 常见的假“鳕鱼”品种大致就是这些，但对于消费者来说，如何识别和选择呢？ 首先，我认为靠外观去识别是有难度的，尤其是不少品种的外观非常接近真鳕鱼。 正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信息，一般鳕鱼常见Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。（当然，如果商家不如实标注就没辙了） 其次，从价格高低并不能很好的分辨鳕鱼的真假，但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。 真鳕鱼并不都是高价，有些“假鳕鱼”价格更贵，而且包冰的多少、保水剂的使用等因素也会对价格带来很大影响。 另外，鳕形目鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当一部分是深海底层鱼类，虽然肉质好吃、营养丰富，但肉食性鱼类容易富集重金属（例如甲基汞），因此并不一定适合给孩子作为辅食。 相比而言，养殖大西洋鲑或淡水虹鳟更适合给孩子吃（熟食），无论安全性和营养都非常好 |
|