| wcg112233 | 2018-10-04 08:24 |
 【肉松蛋糕卷】 【用料】： 鸡蛋4个，低筋面粉80克，白醋或柠檬汁5滴，牛奶60克，玉米油20克，白砂糖40克，沙拉酱100克，肉松100克 【做法】： 1、 蛋清蛋黄用分蛋器分开，要将分离出的蛋清倒入无水无油的容器中，里面不要有蛋黄，否则不好打发  2、 蛋黄中加入牛奶、玉米油和10克白糖搅拌均匀  3、 筛入低粉  4、 拌匀成细腻顺滑的蛋黄糊，拌时要翻拌或划Z字拌，防止起筋  5、 蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，白糖分三次加入，用电动打蛋器打至出现粗泡时加入10克白糖，打至出现细泡时加入10克白糖，打至出现明显的纹路时加入剩余的白糖，打至出现小尖尖就可以了  6、 取三分之一的蛋白倒入蛋黄液中拌匀  7、 将拌好的蛋液一次性倒入蛋白中拌匀，拌时要从底部往上翻拌，快速拌，防止消泡  8、 将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中抹平，并端起烤盘轻震几下震出大的气泡，这时可以看到烤盘中的蛋湖是特别平整的状态  9、 将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤15分钟  10、蛋糕烤好立即取出，撕去油纸，放在烤网上晾凉  11、保鲜膜平铺在桌面上，将蛋糕翻过来，光滑面朝上，放在保鲜膜上，表面抹上一层沙拉酱，再撒上一层肉松，要留下一部分不撒  12、用保鲜膜卷起来卷紧，放冰箱冷藏1小时定型，到时取出切块食用   【小技巧】： 1、蛋清蛋黄分离时，蛋清中不要有任何蛋黄，不然不好打发，蛋清一定要装在无水无油的容器中；2、打发蛋白要分三次加入白糖，直到打发成小尖钩的状态；3、烤箱的温度和时间只是参考，最好根据自己烤箱的脾气设置。 |
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