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食材：尖椒9个；辅料：蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量

3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁

4、锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎制

5、一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱

食材：牛里脊300克、杭椒5棵、彩椒红色半个、淀粉0.5勺、葱姜适量、香辣椒酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺

2.牛肉片里，加入0.5勺辣椒酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右

4.炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末，倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色

5.加入1勺鲜椒酱，最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅

食材：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐；

1.锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用；

2.郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒；

3.转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上；

4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅；

用料：肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末；

1.腌制的酱料很简单，鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可（由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感，所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。）；

2.将肉用酱抹匀，放置冰箱冷藏一夜。其间，记得让肉肉翻1-2次身哦，这样入味更均匀；

3.次日取出腌好的肉块，预热烤箱200度。（为了让肉的口感更酥脆一些，我只用锡纸折了个小方盒，并未加盖）；

4.将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水，翻面，烤箱温度升至220度烤10分钟即可；

材料：土豆 250克，香葱2根盐1克鲜酱油10克芝麻油5克花椒油2克辣椒油适量熟白芝麻适量

1土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2再放入沸水中煮熟，约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定，但不能煮烂了，煮好后捞出

4土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

5最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

准备材料：鸡（整只，半只，或者纯鸡肉都行），青红辣椒适量，八角花椒适量，姜葱适量，香菇两个，生抽，老抽，大蒜适量，油，糖少许，盐适量，料酒少许（不是必须的）。

1、鸡肉洗干净切块状，辣椒，香菇，葱姜蒜洗净备用。

2、小火热锅，倒入少许油，下入花椒八角炒香。

3、倒入沥干水分的鸡肉块，转中火翻炒。

4、炒至肉块收紧变色，再下入备好的葱姜片，香菇，和一半的大蒜，继续翻炒。

5、炒出香味后，一次性下入料酒，生抽，老抽，继续翻炒一会儿后加入清水没过鸡肉，盖上盖子大火煮沸后转中火继续炖煮15到20分钟左右。。

7、拿开锅盖，大火收汁，加入适量盐和少许糖调味，再倒入切好的青红辣椒，大火翻炒出辣椒味后，即可出锅。

材料：鱿鱼、青红椒、大蒜、葱姜、韭菜花、生抽、陈醋、红酒、盐、胡椒粉、淀粉

1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；

2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；

3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；

4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；

5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；

6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

用料：带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺；

1.清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制十五分钟。一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。

2.锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。

3.锅里留些油，放入葱段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入带鱼。

4.倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。

材料：黑鱼1条（2斤左右）、鲜芦笋30克、鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个、詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、【香油、淀粉】适量

做法：1、先将黑鱼宰杀起肉去皮，再将鱼肉清洗干净切条，用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。

2、芦笋摘头剪尾，油盐汆水后稍清炒，摆入器皿待用。

3、热锅入油，将鱼条入锅滑油后倒出控油。

4、锅底留余油，加入鱼条滑炒片刻，再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒，勾薄芡出锅，倒在盘中芦笋上面，撒上菊花瓣点缀即可。

材料：野葱150克，牛肉（瘦）500克，料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3克

2、牛肉洗净切片，放大碗内参加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会；

3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味；

用料：猪肋排1000克土豆1个洋葱小半个胡萝卜少许、葱姜蒜适量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2个桂皮半片植物油2勺盐3勺；

1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些；

2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分；

3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右；

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可；

用料：鱿鱼适量洋葱适量香辣豆瓣酱 3汤匙蜂蜜 1汤匙料酒 1汤匙蚝油 1汤匙生抽 1汤匙孜然粉 1汤匙姜粉1汤匙；

1.准备好所需材料；切好的鱿鱼用开水焯一分钟，捞出沥干；把豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、蜂蜜混合成酱汁备用；

2.把鱿鱼放在料理盆里，加入姜粉、孜然粉和事先调好的酱汁；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一小时；

3.烤盘刷油，铺上洋葱丝，再放上腌制好的鱿鱼，多余的酱汁刷在上面；放入预热好的烤箱，220度，烤约20分钟；美味的酱汁烤鱿鱼就完成啦！

用料：小龙虾 500克水适量白芝麻适量；黄油 40克烤肉酱适量白酒20克姜15克蒜20克小米椒10克小葱5克；

1.将小龙虾剪去腹部上的须子，洗刷干净，在头部眼睛往下部分都剪掉，并挑出虾头上的沙囊扔掉。将10克姜切成丝。将烤肉酱加白酒、水调匀，并加入姜丝，做成卤汁。

2.将小龙虾放入保鲜盒中，倒入卤汁，抓拌均匀，盖上盖子，静置2小时。将剩余的5g姜切成粒，将10g蒜切粒，5g小米椒准备好。

3.炒锅中放入20g黄油，小火，融化后放入姜粒、蒜粒、小米椒，炒出香味。放入小龙虾及腌虾的卤汁，炒匀，炒一会儿至虾颜色变红。

4.倒入锡盒中，送入预热至200度的烤箱中层。定时约20分钟。将剩的10g蒜切粒，5g小米椒切段，小葱切段。

5.炒锅中放入20g黄油，小火加热融化。烤箱程序运行15分钟后，取出锡盒，将蒜粒、小米椒粒撒到小龙虾上，浇上融化的黄油。

6.再将锡盒送入烤箱，继续烤至程序结束，取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。

做法：1、准备茄子、鸡蛋、大葱、姜、肉馅

材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许

做法：1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛

2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出

3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净

5、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里

7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量

8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）

10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上

12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可

八角2个；姜片6片；葱段3-5段；香叶1-2片；干辣椒2个；水适量；生抽2大匙；老抽1大匙；五香粉1大匙；

1.蜂蜜加入清水里，搅拌均匀；鸡腿清洗干净之后，把蜂蜜水均匀的浇在真个鸡腿表皮上，多浇几遍；

2.浇完鸡腿后，把鸡腿放在盘子上，自然晾干，大概要1-2个小时；晾好的鸡腿表皮有一层小硬壳，非常干爽就可以了；

3.锅中放入适量油，油烧到5成热左右，放进风干好的鸡腿，把表皮炸到金黄色就可以捞出备用；所有煮料放入锅里，加入水，烧开，放入炸好的鸡腿，水的量和鸡腿持平即可；

4.大火烧开，转小火炖煮40分钟左右，炖到可以脱骨的状态就可以了，然后关火，放在汤汁里浸泡几个小时，拿出来，就可以吃了。

用料：圆白菜 1个、腊肠 1根、葱花少许、生抽 1汤勺、白醋 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精少量；

圆白菜私下叶片后，用清水加少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用；

锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油；

最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可；

材料：虾、小苏打、淀粉、料酒、芝麻、葱、姜、盐、油

1、虾清理干净洗净沥干，倒料酒、盐、姜和少许小苏打，腌制五到十分钟

2、腌好的虾裹上淀粉，炸至金黄捞出备用

3、炸好的虾放到炒锅中，撒上葱末和芝麻，美味的香酥虾球就做好了

>主料：清水小龙虾1100克（每只30-40克）。

>调料：李锦记蒜蓉辣酱50克，番茄沙司20克，大红浙醋20克，盐8克，味精5克，食用油1000克（实耗200克），啤酒500克，高汤300克，香油3克。

1.小龙虾剪头，剪小爪，抽虾线，开背刷洗干净。

2.锅中倒入油，烧至7成热，下入小龙虾炸，约10秒倒出沥油。

4.下蒜蓉辣酱倒入小龙虾，倒入啤酒、高汤，入番茄沙司、大红浙醋、盐，味精，鸡精。

5.烧制约8分钟左右勾芡收汁，出锅装盘，撒葱花即可。

准备食材：牛肉100克山药20克盐适量鸡蛋清 3克料酒适量鸡精适量姜 2片老抽适量淀粉适量糖少许葱花一段

1、牛肉片成片，加料酒、盐、鸡蛋清、老抽、淀粉抓匀

4、洗锅，热油，爆香姜片，炒山药至7分熟，倒入牛肉片翻炒、调味、撒葱花出锅