| 厨爹 | 2018-10-03 15:21 |
我们家都挺喜欢吃酸菜的，什么酸菜炖汤、酸菜凉粉、酸菜鱼几乎都是日常菜，我最喜欢吃妈妈做的酸菜鱼了，听说这个“土方法”是奶奶教给妈妈的，味道很棒，和外面的比起来，毫不逊色，每个星期都得吃一回，酸菜这么好吃，我当然得懂得怎么做出来的，于是我就请教了奶奶，奶奶手把手教了我，现在我就把腌酸菜的方法告诉大家吧。 首先我们需要买一些大芥菜回来，尽量买一些新鲜的，回到家之后把大芥菜洗一洗，干净了之后不要急着直接腌，要先在太阳下面晒一晒，晒到叶子比较干瘪了就好了，这样的叶子腌起来就不容易破了。  然后我们可以拿一个大盆子，把晒好的大芥菜放进去，手也要洗干净，手上放一些盐然后去揉大芥菜，注意一定要轻，不要把叶子都揉烂了。当你看到大芥菜都柔软了并且表面出现了水分，就可以停止了。有的人就会问这一步有啥用，其实这一步可以让腌好的大芥菜没有怪味。  然后我们就要拿出腌菜的坛子，可以用陶瓷的，也可以用玻璃的，先是要把容器拿热水杀一下菌，然后晾干至没有水分。再把弄好的大芥菜放进去，我们这时候就需要用到淘米水了，不需要煮熟的，只需要淘过米的就行，千万别把煮好了的汤放进去啊。  倒入的淘米水必须要完全没过大芥菜，这样才能都入味。然后就可以封容器了，注意一定不要放在阳光底下，这样腌出来的大芥菜会有一种别的味道，不好吃了，一定要放在阴凉的地方，并且要通风的。最后等到里面的菜都变成了黄色就可以拿出来吃了，味道相当棒，保证你吃了还想吃！  |
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