| 兵马大元帅 |
2018-09-24 22:00 |
秋肥鸭，是一道大家都可以做的美食。
一只肥鸭子，七斤多，一百多块，家家都吃得起。
中秋时节，吃肥鸭是一种丰收的感觉，幸福的感觉。鸭肉甜美，浓汤收汁，料酒放足，生姜去腥，大蒜瓣出味，花椒籽增香，纯鸭肉上桌，除鸭脖，其它骨头皆令做处理。
肥鸭一定要处理好，去皮，鸭皮作为另外特色菜的食材。
一、肥鸭冰冻存放
肥鸭存放冰冻层，不能超过三天。
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二、肥鸭内脏去除
只保留鸭心，鸭胃、鸭肝。
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三、去冰处理
去冰一定要彻底
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四、去冰检查
正反两面都要检查彻底。
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五、洗鸭子
用热水洗鸭子
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六、每隔五分钟翻转一次
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七 洗鸭子，直至全部鸭子浸没于锅中
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八、剥鸭子
注意去皮，去鸭板油，精肉与骨尽量分开
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九、剥好的鸭子
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十、炖鸭子
高压锅旺火十五分钟，时间要掌握好，防止鸭肉不熟，防止鸭肉太烂。
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十一、红烧鸭肉
选上等全精肉红烧，配以料酒、红椒、大蒜、生姜、鸭汤、熟玉米勾芡收汁。
做出来的鸭子味道鲜美，肉丝筋道，香气四溢，口感特别。
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注意：红烧鸭肉一定要用全精鸭肉，不能带鸭骨，否则体验感觉下降一半。除非有人喜欢吃鸭脖，可以放鸭脖。一只七斤重的鸭子，只有一大盘全精鸭肉。
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