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厨爹 2018-09-24 13:22
解放西路万达影城对面,“夜界”四楼(弥敦道楼上),原来的老温莎KTV的位置。
走到附近,有穿土家族衣服的服务员会招呼路人往上走。虽然地处繁华地段,四楼的位置不算好。

整个店铺的装潢在简约时尚的原木色风格中加入了一些民族的元素,看上去比较清澈。

没有很“刻意”的去复刻民族原貌,这样的环境堂食算舒服。大多是两至四人用餐的位置,有一处小包厢。
因为这个位置之前是KTV,所以饭厅分为了两部分,显得空间比较大,不会觉得特别拥挤。
灯光是偏暗的,饭店用一处黄色射灯打到桌子中心,这样的光线特别不适合拍照分享。
为什么强调这点,因为在上菜时会设计一点现场操作的环节,这么做更多的是希望食客拍下来分享到社交平台吧。

连锁饭店的服务相比我平时探店的家菜馆是高几个层次的。
从进门开始,穿着土家族服饰的服务员一直保持非常热情,点菜时很清楚自己的特色是什么?同时在上菜时还会强调这道菜的特色以及所用的食材。
对于我这种第一次来用餐的食客,不会产生厌烦感。
服务员小姐姐一个个满脸笑容,穿着土家族的服装,热情到你会害羞。可以说是“贴身服务”了,一个眼神就能呼唤到。另外,对菜品的了解程度也可以表现出他们有经过专业的培训。(胖妮)
这里的土家菜重口味,有几道可种草
我做过旅游领队,湖南地区基本上都去过。每次去湘西都是被湘西妹子合拢宴的十几碗米酒搞得云里雾里。
所以对于湘西菜的印象还是在长沙某家烧烤店,我要求老板娘给我做最地道的,辣得一边吃一边流眼泪。
这次的评论仅对这家饭店的“土家菜”,正不正宗,我也搞不清白。这类型的连锁时尚餐厅的地方菜通常都会做改良吧。


“吃饭皇帝大”有两份菜单,一份比较精美,图片文字介绍得很清楚,特别强调了食材。另一份是简易的,一目了然,同时也强调了食材。
食材方面,可以上树的小鸡、永远长不大的小黄牛,我无法考究,菜品单价倒是都不贵,可以多点几道试试。
柴火稻草鱼

柴火稻草鱼:68元
第一个“种草”给稻草鱼,有特色。
看相很粗犷,但粗中有细,你能清楚的看到鱼里所用的作料,都是对口感起着鲜明作用的。着色重,吃鱼的惯例先品一碗汤,浓稠入味,会掩盖了鱼本身的鲜味。正确的方式一定是鱼汤泡饭,咸辣度都会恰到好处。

鱼肉还是嫩的,不腥,会有柴火的味,这个我并不反感。最特别的是鱼肚子的部分,居然填入了糯米。糯米能充分的吸收鱼肉和汤汁的精华,加上鱼肚的部分刺不多,吃时候会有惊艳感。

菜单上标明,这道选用的鱼是禾花鱼,禾花鱼在水稻稻田中养殖,由于从小食用落水的禾花,因此,鱼肉会有些禾花香味。鱼用稻草绑住炖煮,汤汁吸收了稻草香,大概就是那种自然大地的味道。上桌后再进行解绑的动作。汤汁较浓,辣味足,有酱椒的酸香,光喝不行,来一勺子拌饭挺好。鱼皮事先炸过后再炖煮,外层是既焦又软的那种,鱼肉的鲜味又保持得很好。底部垫了些豆皮,吸收了汤汁,也很有味。(胖妮)

整桌最棒的菜!不吹不黑,这是我近期吃过最好吃的鱼了。肉质鲜嫩入味,咸淡适中。汤汁酸酸辣辣的,泡在饭里非常下饭。这道菜加入了糯米,是为了让鱼肉更鲜嫩?真凭这道菜就能大吃三碗饭。(snow别)
猫儿山的小黄牛

猫儿山的小黄牛:58元
永远长不大的小黄牛,嗯,噱头十足。怎么我会想到呷不大的小香猪。
小黄牛肉是现炒的,其实很多长沙的餐厅做黄牛肉都会现炒,这并不特别。
服务员手法不筐瓢,牛肉不会炒老,很嫩滑。这道菜最怕的是太过咸口,本次把握得是适合的。搭配的配菜同样非常多,依然让它重口起来。不止是牛肉,各种菜搭配起来的复合香型能让入口的层次丰富。也许这是“土家菜”的特色,依然非常下饭,在没减肥计划下,会觉得挺爽。


很喜欢这道菜里面用的辣椒,以及搭配牛肉用的胡椒,这一道菜不仅仅是牛肉,还有黄喉和带皮牛肉,用芹菜一起炒增加了颜色之余也有效去除了牛肉的血味,整个菜味道很好,下饭。(小玮)
擂辣椒烧手撕鸡

手撕鸡:79元
和猫儿山的小黄牛一样,是一道偏油重味浓的下饭菜。手撕鸡的肉质偏干,擂辣椒很香,很喜欢那股豆豉的味道。(胖妮)
酱油味偏重,鸡肉比较柴,算是全桌剩的最多的菜,但是不否认,擂辣椒很好吃,咸淡适中,建议能把鸡肉改良。(小玮)
手撕鸡是应该是现做的,门口有个师傅一直在操作,但也没有让我觉得加分。如果你确实喜欢吃鸡肉,想吃,我能提的建议是别和小黄牛肉一起点,不然会觉得两道菜都非常油。
仔油姜烧土猪排

土猪排:59元
这道排骨偏辣,没有太多的特色。骨头较大,肉量不多,肉质口感偏干,有嚼劲。(snow别)
锅烧栗子南瓜

南瓜:39元
南瓜是可以明显能吃出食材的不错,南瓜自带浅浅淡淡的甜味,口感粉糯舒服,与这些荤菜做个搭配,能让整桌增色。
土家手掰豆腐

手掰豆腐:38元
手工的豆腐有着粗大的气孔,相比我们平时吃的嫩豆腐,能吸收更多的汤汁,不会过于滑嫩,更有五谷杂粮的粗狂口感。豆腐上会铺几片薄切的乡里腊肉,散发些烟熏香。(胖妮)
脆炒泡藕丝

第一下端上来夹了一块紫,我以为是芋头丝,再一试是藕丝。泡藕丝一般应该有点浸坛子味,但是这一道菜除了脆,几乎吃不到其他味道,也是整桌剩下最多的,不算好吃。(小玮)
桂花红糖凉粉

凉粉:25元
“吃饭皇帝大”土家菜荤菜表现整体是不重辣,咸度大多把握得还不错,但是会重油。因此点份凉粉解个腻是极其重要的。一大碗凉粉属于分享型,清清爽爽,伴着桂花的些许清香,花生和糯米丸子让口感不单调,层次丰富很多。
土法水牛酸奶、土家甜糯酒


酸奶:18元、甜糯酒:38元(份)
没有选择常规饮料,喝点特色的酸奶和甜糯酒。
都是不浓味的清爽感,特别是甜糯酒。几乎没有酒精味,能浓浓的体验到民族风情。
如果以前去湘西喝这种酒,我真的随阿妹们怎么唱歌,都不怕。
队长总结


很长一段时间,我对连锁饭店是有偏见的。有些特色不足,生推一道主打菜,发现依然差强人意,真不如呷点小馆子。
当然,连锁有连锁的难处,如何保证出品稳定都是问题。
“吃饭皇帝大”本次探店是能带来一些惊喜,比如“稻草鱼”就非常对胃口。荤菜多重口偏油,在合理点菜和荤素搭配的情况下会有不错的体验。
PS:“吃饭皇帝大”里很多菜是需要加热的,幸好探店那天天气凉爽。同时,别让菜久加热,开始没问题,但是久了,汤汁蒸发后菜会变咸。
在长沙的土家饭店不多,想试试当地的风味,又讲究环境的舒适,同时兼具性价比,那么“吃饭皇帝大”会是个很好的选择,特别是仅仅喜欢在“五一广场”附近找呷的的朋友。
推荐菜:稻草鱼、小黄牛肉、栗子南瓜、柴火豆腐、凉粉

smen 2018-09-24 16:22
小资味道 曲不高和不寡

沙漠之虎 2018-12-04 07:51
做的菜模样不错


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