我家包饺子，所用馅料每次几乎都不太一样，所以吃起来总觉得有新鲜感，而每次总会有所期待，希望这次搭配的馅料比以往的更完美。

这次挑选凉薯来做馅料，是明智之举。凉薯的清爽，中和了肉类中过多油腻感，包饺子鲜嫩多汁，一口咬下去，唇齿生香，还会爆汁，真是百吃不腻。凉薯也叫沙葛、豆薯、土瓜，地瓜，地萝卜，湖北、贵州大部分地方也叫地瓜。凉薯的口感鲜甜爽脆，肉质洁白，和马蹄差不多，可生食、熟食。凉薯生吃，比好多水果都清爽甜脆，雪白的肉质鲜嫩多汁，尤其是干燥的秋季，吃一点生凉薯可以润肺润肤呢。不过，怕寒凉，体弱多病的人生吃凉薯要慎重。

【食材】饺子皮300克、 猪肉糜500克 、凉薯400克、 香菜1根 、小葱1根 、盐5克、 酱油2汤匙、香油1汤匙 、白糖10克 、花椒水少许 、食用油适量 香醋适量、 红葱头2个 、淀粉1汤匙
做法及技巧：

备好食材，肉糜先调入盐、酱油、香油、花椒水、白糖拌匀、腌制一会儿。注意：纯肉馅吸水性强，方法是在肉馅中加入适量的酱油，用筷子顺一个方向打，待酱油吸入后，再加适量的花椒水，仍按同一方向搅拌，再加适量白糖和香油、味道会更鲜美

凉薯去皮洗净，剩下难剥的顽固皮用果皮刀去除

凉薯刨成丝、红葱头去外皮剁碎、香菜和小葱分别洗净切碎，除饺子皮外，全部食材加入肉糜中

将馅料充分搅拌均匀，隔一段时间，拌一拌馅料，防止馅料渗出水分

取出饺子皮，中间放入馅料

包好，捏紧，包饺子的手法各有不同，按自己顺手的做法就好

包好的饺子，煎煮随意，煮的方法就更简单了，锅里倒入水煮沸，放入饺子煮至浮出水面，捞起来蘸料吃即可，我家偏爱吃煎饺

热锅倒油，将包好的饺子整齐码在锅中，中小火煎至底部焦黄色

淀粉加入清水，兑成水淀粉，拌匀后从锅边淋入

遮上锅盖，大火煎5分钟至水分完全吸收即可，加入水淀粉能让贴着锅底的饺子皮口感酥脆焦香

蘸料：香醋加酱油、撒点葱花即可，这做法简单粗暴，可是最好吃！

食尚小贴士：馅料的食材可以自由搭配，调馅的技巧不变。做好的饺子煎、蒸、煮均可。