| 厨爹 | 2018-09-19 13:31 |
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最近探了一家环境挺别致，菜品也还不错的饭店。因为确实坐在里面就餐的时候感觉太热了，体验会因为这种客观原因受到影响，我想过两周再写吧。 我探店一般是本地的家常馆，往往点单率最高的无非就是鸡鸭鱼肉。 春季那段时期，每每问店家特色菜是什么？ 鳝鱼基本每家必点，队长也酷爱吃鳝鱼，很享受。 采的店多了，我觉得可以出个鳝鱼专题。 专题这种在公众号推荐里是常见的，它真的很省事，不少在办公室翻翻网上点评、扒点图就完了。 这不是我的调性，必须每家都真正吃过，才能完成。 虽然从时令菜来说，本文是过季的，并不是吃鳝鱼最好的时候。但事实上，也不少饭店也把这道菜放进了常备菜品中。  乡村主题家菜馆  地址：开福区捞刀河镇罗汉庄长沙园林生态园旁 （地图均可导航） 人均：60-70元 预定电话：13975109460（必须预定） 【探店报告请点击】 农家炒鳝鱼  乡村主题家菜馆的厨师非常有态度，这道菜必须用的土鳝鱼。 农家炒鳝鱼给我的第一感觉就是清爽、干净。整道菜从内至外散发着清香，是青椒的味道或是紫苏的味道都与鳝鱼完美的搭配在一起。 辣椒的清香完全激发出来，但吃到嘴里却脆嫩爽口又入味，紫苏和姜片去腥提鲜，鳝鱼柔滑又不失弹韧鲜美，咸度也恰到好处，只能佩服大厨火候掌握得可谓炉火纯青了！吃到最后，碗底也不会有太多油。之前探店吃过无数次鳝鱼，这家的鳝鱼是让我最惊艳的。  六大桌私房菜馆  地址：岳麓区观沙岭街道银杉路茶子山小区A区4栋 人均：50-60元 【探店报告请点击】 青椒炒鳝鱼 黄焖鳝鱼讲究的是一道鲜味，爆炒的突出的就是“香”字。鳝段切得均匀，过油后用青辣椒炒制，既没有土腥味，又味道香酥。青椒起味带来一点辣感，而紫苏更提香味，清清爽爽不油腻，同时分量也比较足。 天水阁餐厅  地址：岳麓区银盆南路373号 （奥克斯广场斜对面） 营业时间：11:00-次日凌晨2:00（周日休息） 电话：0731-88805777 【探店报告请点击】 酸菜炒鳝鱼 在做小龙虾宣传的时候，天水阁的酸菜炒鳝鱼成了意外收获。鳝鱼滑嫩，青椒脆香，酸菜爽口。同时与之前的炒鳝鱼不同，天水阁的厨师加了了川豆子一味，不算点睛之笔，倒也是锦上添花，让整道了又多了一分清香。 国庆饭店  地址：岳麓区枫林二路与望岳路交汇处（汽车西站商圈） 人均：70元 【探店报告请点击】 酸菜炒鳝鱼  上桌后这道炒鳝鱼惊艳到我们了。由于配菜为干酸包菜和大蒜子末，口感会比较碎。炒到有点干干脆脆的酸包菜，有蒜香味在其中，嚼过后能吃到一丁点酸酸的汁水感。主食鳝鱼不会炒得过干，能保持鳝鱼肉的软嫩和鲜香。肉质不像煮过后的饱满但也少了些腥味，更加起口味。鳝鱼的外皮部分也像是炸过，焦焦脆脆。 红旗食堂  地址：雨花区梓园路259号 电话：18900703387 营业时间：周一至周日11:30-20:30 人均：45元 【探店报告请点击】 爆炒土鳝鱼  红旗食堂每天从乡下采购新鲜的鳝鱼，猛火过油，佐以坛子腌菜爆炒。土鳝鱼本身口感就很鲜美，肉质细嫩紧实，腌菜特有的酸香很出味，诱人的下饭菜！ 田边湾土菜馆  地址：岳麓区西二环辅路（新沙锅炉厂往南，近五星小区） 地图可导航 人均：70-80元 【探店报告请点击】 鳝鱼黄瓜  这道菜是田边湾土菜馆点单率较高的。我觉得这也是一道能很好的代表“田边湾”水准的一道菜。鳝鱼看相上较为粗犷，整整一大碗。黄瓜切片较厚，但也不会觉得有青涩感。鳝鱼软度适宜，入味十分。加入了凤尾酸菜，并将其香气逼了出来。舀几勺泡饭简直无敌好吃。 一条巷9号  地址：开福区水风井社区戥子桥一条巷 人均：50元 营业时间：中午至13:30；晚上至20:00(周末不营业！节假日不营业！) 预定电话：82225579（必须预定） 【探店报告请点击】 黄焖鳝鱼  他家的黄焖鳝鱼非常值得推荐，浓浓的紫苏香让人觉得是炒菜前就在田里掐来的那么新鲜，黄瓜焖的熟度恰到好处，既保留了黄瓜本来的清香与脆嫩又被汤汁浸润得稍微有点绵软，鳝鱼很舍得放，而且绝对新鲜，紫苏、黄瓜、鳝鱼食材本身的鲜香融为一体，里面放了干辣椒和少许酸菜提味，鲜香微辣，赞！ 鹅庄私房菜  地址：雨花区万家丽隧道板塘村杨梅山组 （天际岭隧道口，植物园东门） 人均：60元 【探店报告请点击】 川豆煮鳝鱼  时令期间，鹅庄的鳝鱼会加入了水芹菜。水芹菜过季时，会用了常规的川豆子。川豆子新鲜，散发出一股细微的清香，汤底有点点阴辣，过口就散。汤汁厚重，鳝鱼会煮得较软，口感会碎一点吧。总体味型还不错，除了汤汁会有点辣，还是保留了鳝鱼的鲜味。 队长总结  在众多的小饭店中，以上几家是给我留下了较为深刻印象的。 还有一些，比如“坚弟土菜馆”的酸菜炒鳝鱼，我觉得中规中矩。而“茂西土菜馆”的鳝鱼属于“矮子里面挑高个”，不怎么样。 |
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