核桃在国外，经常被称作“大力士食品”、“益智果”，而在国内也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。这是因为核桃的营养价值很高，每100克干核桃中就含有蛋白质14.9克，是一种很棒的植物蛋白来源。

核桃里还有超过一半含量的脂肪，这类脂肪大家完全不用担心，因为核桃里主要是不饱和脂肪酸。尤其是含有很多的Omega-3脂肪酸，这种成分对人体健康十分有益，可以降低因心血管疾病死亡的风险。
美国心脏协会对于明确诊断为冠心病的患者，也推荐每天从饮食中获取1克的Omega-3脂肪酸。

另外，核桃中的维生素E也非常丰富，每100克干核桃中约含43毫克维生素E。维生素E在我们体内发挥着重要的作用，与生育、心血管和神经功能密切相关。对于年纪大的人来说，还能帮助减少老人斑的沉积。
虽然核桃非常好，但是吃的时候也是有讲究的，下面这两个禁忌各位千万不要犯：

1、吃核桃不得过量：
前面我们已经提到过，常吃核桃能给我们带来不少益处，所以就觉得吃得越多，对健康就越有益。但每个人对食物的接受能力都是有限的，假如过多食用核桃，会引起热气上升，很容易出现血热的症状。
所以大家要注意控制核桃的摄入量，最新中国居民膳食指南推荐：每天吃大豆及坚果类25～35克（不包括壳），换算成核桃的话，大概就是4-5个。
2、尽量别吃调味后的核桃：
很多人不喜欢食用原味的核桃，而是选择带有口味的。可是大多数调味加工过的核桃类产品，盐糖特别多，而且还容易引诱你吃的太多。比如琥珀核桃，虽然味道不错，但是各种添加剂都会对你的健康不利。

最后，爆炸营养课堂的营养师教大家一个巧取完整核桃的办法：
直接砸核桃，不是很好弄开；用市面上开核桃的工具打开核桃后，核桃也很散，既不完整，也不美观。
这里建议大家可以先放进锅里蒸十分钟，然后取出，放在凉水里，5分钟后再砸开，这样取出的核桃仁就会很完整。
不过需要提醒大家的是，后来再用开口器或者是锤子砸核桃的时候，要从核桃的中心线用力，不然也很难砸出完整的核桃仁。