| wcg112233 | 2018-09-17 08:29 |
 我打小爱吃生煎包子，我们这里也叫生煎馒头，北方的朋友会说包子就是包子，馒头就是馒头，生煎就是生煎，可是我们这儿就是混着来的，小时候的早餐，除了泡饭、粢饭和大饼油条以外，如果母亲肯多给我一点零花钱，让我去弄堂口买生煎吃，对我来说是一个无比的享受，要排着队一锅一锅等，现煎出来的生煎，我等不及回家吃，一边走一边吃，最爱那煎得焦焦脆脆一层底，对我来说比肉馅还好吃。现在我自己也常常做些饺子、馄饨、锅贴，经常会做一些速冻着，工作日的早餐就不用愁了。而肉包子自己蒸的时候少，通常是食堂买几个放在冰箱里，这些点心第二天早上必定要再加热一下的，我最常采用的就是用弄堂口的点心店的方法：锅底放点油，排入饺子、大馄饨甚至是大肉包，略煎一分钟，加半碗水盖上锅盖。自己先去咖啡机前泡咖啡，等一杯香气四溢的带着奶香的拿铁咖啡做好了，锅里的水也煮得差不多了干了，我就可以得到一盘底部金黄焦脆的饺子、馄饨和肉包了。  这样的早餐我百吃不厌，哪怕老公提醒我，不是蒸着吃水煮着吃更健康吗？我还是觉得好吃更重要一点。今天早上吃饺子，口口声声说着今天我们变个花样，然后端上桌是一盘冰花煎饺，他说：这不还是生煎饺子吗？  [冰花煎饺] 主料：水饺皮800克，胡萝卜1根150克，肉末400克 辅料：鸡蛋1只，花椒1小把，盐1小勺，料酒10克，香油3克，姜2片，酱油15克，蚝油20克，小葱1根，香菜2根，淀粉2小勺，油20克  步骤：1、现成买的猪肉末和饺子皮，加入胡萝卜不仅可以使营养更丰富，也能使口感更好，而且可以变化不同的花样。 2、1小把花椒用滚开水泡10分钟，加在馅料里去腥增香。 3、除了胡萝卜，馅料里我还加了小葱和香菜，吃起来就会非常香，还可以换成芹菜、茴香、韭菜，白菜等。 4、所有馅料和调料加入一个大碗里，我还切了两片姜末去腥，打入一个鸡蛋，加入适量的酱油、盐、生抽、料酒、蚝油和芝麻油，这个馅料看上去也很美味了吧。 5、先把肉馅朝一个方向搅匀，再加入胡萝卜碎朝一个方向搅拌 6、再把花椒水过滤掉花椒和碗底的杂质，一点一点加入肉馅中，一边朝一个方向搅拌，让肉馅吃透花椒水，搅上劲，看得出纹路为止。 7、取一张饺子皮，加入适量的肉馅，买来的饺子皮比较厚比较干，要准备一小碗水，在周边沾一点。 8、包好的饺子放在饺子格里，套上保鲜袋，放进冰箱冷冻格里，上班日可以吃。 9、不粘锅里加少许油，把饺子一个一个排上去，保证每个饺子底都沾上油，略煎1分钟。 10、加入一碗水，加盖焖煮 11、待水收得差不多了，饺子也就熟了。用2小勺淀粉加半碗水调成水淀粉淋入锅内 12、把水份煎干就可以了。 好吃好看的冰花煎饺，当早餐极好。你是不是也和我一样爱吃焦脆的底？ |
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