| 厨爹 | 2018-09-16 13:48 |
 北京老字号有多少家? 据新华网2014年6月公布的消息称：北京现存近300家老字号，由于拆迁改造等原因，一些老字号流失，目前145家企业、共151个品牌，获得“老字号”称号，今后消费者在辨识北京老字号产品时将有据可依，而“北京老字号”品牌也将受到法律保护…… 如果有人问起北京老字号最为集中的地方是哪儿？恐怕莫过于前门大街大栅栏周边一带了。前门大街是古都北京自元、明、清、民国至当代历史延续最长的历史街区，位于故宫太和殿、天安门、前门的中轴线上，历史上被称为“天街”和“金街”。 长期以来，在这条“龙脉”之上，故宫被视为龙之“心脏”，而“天街”则是龙口里的龙珠。前门地区也是被留存下来的最后一批老居住区之一。 前门，是老北京城的正门。在老北京的概念里，前门地区包括前门东边的打磨厂街、大江胡同、鲜鱼口，西边的西河沿、廊房头条、二条、三条、大栅栏、煤市街和“八大胡同”。     前门大街悠久的历史，造就了这里的许多中华老字号，如六必居酱园、同仁堂药店、瑞蚨祥绸布店、全聚德、谦祥益、长春堂药店、内联升鞋店、张一元茶庄，还有月盛斋的酱肉店、都一处的烧卖店等数十处老字号分列道路两侧。 如今来北京的旅游者与日俱增，但大多都是到名胜古迹游览观光。即便购物也总是会去如今已非常现代化的西单、王府井一带。我却以为，如果你要想体会一下老北京尚存的一些商业文化气息，那徜徉前门大栅栏，去看看那些历经了几十年甚至数百年风雨的北京老字号商店、饭店、戏院、电影院等一些场所，那种感受绝对是一种难得的精神享受。     上世纪70年代，我曾在这里小住月余，当时的老前门至今历历在目 为了迎接北京奥运，2007年5月北京市委决定对前门大街进行修缮整治。2008年5月，这条长800多米、有着600多年历史的古老商街，换成了青白石路面，再现上世纪二、三十年代的风采，留存在老北京人记忆中的有轨电车（铛铛车）、五牌楼等重新展现在人们的眼前，鸟笼、铜鼓、冰糖葫芦等具有老北京特色的路灯也纷纷挂上了前门大街，成为最能展示中国传统文化、最吸引国内外游客的京城步行街。 前不久，有幸来京参加一个论坛之际，再次游览了新前门一带。虽然记忆中的场景如今已相差很大，但眼前的景象还是不断地唤起年轻时的一些记忆。好似电影的画面一样，彼此之间相互重叠，那种感觉真的很惬意。     老北京百年来流传着这样一个购物口诀：“买鞋内联升，买帽马聚源，买布瑞蚨祥，买表亨得利，买茶张一元，买咸菜要去六必居，买点心还得正明斋，立体电影只有大观楼，针头线脑最好长和厚。”而这些老字号，无一例外都汇集在了大栅栏这块“风水宝地”。 既然如此，我们就首先从大栅栏游起。 “大栅栏儿”是北京最古老、最著名且又别具一格的古老街市和繁华的商业闹市区。该街东起前门大街，西抵煤市街，全长近300米，街道狭窄，两侧店铺、商号麟次栉比，终日人流于此，热闹非凡。旧时曾有”京师之精华尽在于此，热闹繁华，亦莫过于此，“繁华市井何处有，大栅栏内去转游”的美誉。大栅栏街原称廊房四条，距今已有近500年的历史。     明永乐十八年（公元1420年）迁都北京后，为鼓励工商业发展，在正阳门外设市场，修建“廊房“，作为商业铺房，招商开市。至明中叶嘉靖时，这一地区已逐渐发展成为有名的繁华闹市。清乾隆年间，于街道两端入口处安置铁制栅栏，故有大栅栏之称，并沿习下来，成为街名。 作为龙头老大的全聚德烤鸭店，坐落在大栅栏对面，是同行中少有跨出国门经营的老字号之一。有诗为证： “一炉百年火，铸成“全聚德”。全聚德”创建于1864年（清朝同治三年），距今已有130余年历史，是中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。与中国万里长城并称于世的“全聚德”烤鸭出自皇家宫廷，为清朝历代帝王所喜爱；全聚德百余年来接待过许多国家元首、政府使节、社会名流；逐渐形成了以全聚德烤鸭为代表的系列美食精品和独具风格的饮食文化。     都一处创业于乾隆三年（公元1738年），起初叫“王记酒铺”，由山西人王瑞福创办。据说在乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下通州私访，回京来到前门一带时正是农历大年三十，天色已很晚，众多店铺也早已关门上板，只有王瑞福开的这家酒铺仍在开门营业。乾隆生出几分感慨，说道：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧”。后来还送来了御笔“都一处”的虎头匾。 走进大栅栏街口就是稻香村食品店，据老北京人讲，这个店最早开办时位于前门外观音寺，即现在的前门大栅栏西街东口。清朝未年，由南京人郭宝生创办，距今已有100多年的历史。稻香村前店后厂，自产自销，经营各种南味食品。民国初年，大文豪鲁迅在北京绍兴会馆居住的时候，就曾是稻香村的常客。     往前走，就是步瀛斋与马聚源两个老字号，一个是以制鞋享誉北京；一个则以制帽闻名京城。 老北京有句民间俗话叫“脚下无鞋穷半截”，由此可见北京人对待穿鞋还是讲究的，什么身份、什么场合穿什么鞋，容不得半点马虎。步瀛斋鞋店始创于清咸丰八年（公元1858年），由在朝任官的李姓人士所建，前店后厂，以制作布鞋为主，服务对象主要是当朝官员和上流社会的达官显贵。“步瀛斋”这一字号单从字面上即可发现其创始人希望“生意兴隆通四海”的气魄和浓厚的书香气息。同时亦不难看出，大凡京城的老字号都有其深刻的内涵和寓意。 “马聚源帽店”开业于清嘉庆十六年（公元1811年），专为皇室和王公贵族制做朝帽、缎鞋，后以生产民族帽见长。如今，在大栅栏寸土寸金之他，两家老字号合在一处经营，以其各自的绝活儿各领风骚，生意十分红火。     大栅栏的老字号鳞次栉比，一个挨着一个。 同仁堂创建于1669年（清康熙八年），自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年。当年有诗曰：“都门药铺数同仁，丸散人人道逼真，纵有齐黄难别味，笑他若个述通神。”当时还流传着“国药属京药，京药属同仁”之说。 同仁堂生产的各种中成药以“处方独特、选料上乘、工艺精湛，疗效显着”而享誉海内外。特别是牛黄清心丸、活络丹、苏合香丸等，更为患者所信赖。 老字号张一元茶庄紧邻于同仁堂药店。张一元茶庄由安徽歙县定潭村人张文卿于清朝光绪三十四年（1908年）所建。定名“张一元”，取“一元复始，万象更新”之意。寓意开市大吉，不断创新发展。张文卿于1925年亲自在福建办茶场，不仅可以熏制特味的茶叶，而且要比在北京从茶叶批发商手中买货价码便宜得多。所以，同等级的茶叶，张一元茶庄比别的字号茶庄要卖得便宜。1990年在北京召开第十一届亚运会期间，亚奥理事会官员和各国运动员慕名来买茶叶的络绎不绝。     继续往前行，路南是著名的京城老字号内联升鞋店。老北京曾有：”头戴马聚源，身穿瑞蚨祥，脚蹬内联升，腰缠四大恒”的顺口溜。戴马聚源帽店的帽子，显示最尊贵；用瑞蚨祥的绸布做的衣服，穿在身上最光彩；脚蹬一双内联升靴鞋店的靴鞋，最荣耀；腰中缠着四大恒字号钱庄的银钱票，最富有。从这个顺口溜中，可以知道马聚源、瑞蚨祥、内联升和四大恒是过去北京最著名的店铺。现在除四大恒不复存在外，其他依然是北京的主要商店。 内联升从创业至现在150多年来，在清代，主要经营贵族官吏穿的朝靴；民国年间，转营地主、资本家富有者喜欢穿的圆口缎鞋；解放后，开始面向劳动大众，既保留千层底布鞋老传统产品，又增添了大量各式男女新式皮鞋等新产品。 内联升斜对面即是北京的又一著名老字号瑞蚨祥绸布店西号--瑞蚨祥鸿记。北京有“前门八大祥”之说。这是因为在前门和大栅栏一带，有八家带“祥”字的绸布店，称为“八大祥”。它们始建于同治年间，均由山东省济南府章邱县旧军镇孟姓家族经营。最初有两家，一为前门西月墙瑞林祥，二是东月墙谦祥益，经营丝绸锦缎和粗细洋土布，生意兴隆。继而在打磨厂路南，开设瑞生祥。至光绪初年（约1875）先后续开三支分店。     资料记载：光绪十九年（1893）在大栅栏开设了瑞蚨祥绸布店。迨庚子年（1900）庚子事变之时，大栅栏一条街成为一片灰烬。后孟觐俟以不足两万金，恢复重建瑞蚨祥。前门东、西月墙一带，因修建火车站，收归国用，各大商店均拆除或停业，或迁移。光绪二十九年（1903）火车通进北京城，西月墙的瑞林祥并入鲜鱼口东记，谦祥益迁至廊房头条，并将门市并入益和祥，其后谦祥益又在后门大街路东开设分店，谦祥益北号。规模宏大，因做生意不得法，损失重大，不久歇业。而光绪末年（约1911）后，瑞蚨祥却生意兴隆，在大栅栏大街连开五个分店，成为当时首屈一指的绸布店。 如今，“八大祥”只剩下了瑞蚨祥和珠宝市的谦祥益门市两家。谦祥益在解放后改为北京丝绸商店。旧时北京著名的“祥”宇，孟氏所开绸布店，现仅存瑞蚨祥一家老字商号。1949年10月1日，开国大典时，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是瑞蚨祥提供的。     如今的北京瑞蚨祥绸布店基本保持了原来的建筑风貌：天井式的房屋结构；同时，进门处当年为达官贵人购物时停车用的栓马桩、门面上的石雕、罩棚等仍保存完好。在大栅栏街的一西一东的两个瑞蚨祥字号，瑞蚨祥鸿记为西号；东号的瑞蚨祥为本店。 这是建于1905年的大观楼电影院。别看现在的这座电影院不起眼，想当年在此放映中国首部电影《定军山》时有着万人空巷之势。建国后它还是北京唯一的一家立体电影院。从无声电影到有声电影，从普通银幕到宽银幕，大观楼电影院可谓名副其实地见证了中国电影的发展史。记得当年的一把大火曾把大观楼电影院化为灰烬，但如今它还是完整地保留了下来。     其实在前门大街及大栅栏的老字号除上述提到的之外还有很多。在大栅栏光戏园子就有庆乐园、三庆园、广德楼、广和园和同乐园等五家。此外，像几十年历史的老字号还有“南豫丰烟店”、“天惠斋鼻烟店”、“长和厚绒线铺”等；以及前门大街的力力餐厅、一条龙饭馆、天兴居炒肝店、黑猴百货商店等一些老字号都不同程度地享有很高的声誉。只不过由于历史的沿革，有一些店如今已不复存在了。但是它们在北京老字号文化中却留下了一笔深深的一印记。 曾有资料说：“老字号”不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，使“全聚德”成为北京的象征。而京城民间“歇后语”，如“东来顺的涮羊肉--真叫嫩”、“六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过”、“同仁堂的药--货真价实”、“砂锅居的买卖--过午不候”等，生动地表述了这些“老字号”的“品牌”特色。     正是这些不同特色的“老字号”，汇聚成了京城“老字号”大商业文化的魅力。“老字号”在形成发展过程中，创出了独特的经营之道，成为一种知名“品牌”。这种“老字号”品牌，是一种无形资产。它的含金量是难以估算的。过去，北京人有“头戴马聚源，脚蹬内联升，身穿八大祥”之说。可见这就是老字号品牌的独特魅力。 走马观花老字号 记忆中的老北京味少了，多了一些现代气息。记忆中，前门一带有很多戏院和电影院，不知怎么现在没看见。还有胡同里的各种小吃摊位…… 不过话又说回来，与过去相比，现在的物价高的没谱，走进“天富号”想买个酱肘子，竟要几十元一斤，我的天啊，酱牛肉也没有这么贵啊！ 老字号是好，价格是不是更平民化一些？想说爱你不容易！     |
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