| 姜谷粉丝 |
2018-09-12 06:07 |
食为天，胃为先。
想要吃嘛嘛香，有个好胃很关键。所以「养胃」之说，才流传很广。
吃什么养胃？
一连串的食物浮现出来，可这些吃的，真能把胃养得舒服健康吗？
来看看，真实情况，可能和你想得不太一样。
白米粥
大米粥中主要是充分熬到糊化了的淀粉，蛋白含量低，几乎没脂肪，又是流食状态，消化速度很快的，在消化功能较差时喝，胃不会有负担。
于是，「白粥养胃」的观念，深入人心。然而并非完全如此。
没胃口，或吃了油腻的大鱼大肉之后，白粥作为清口的调节饮食，是不错的。
但是！如果长期喝粥之类特别软烂的食物，胃的消化其它食物的能力会退化变差。
对于严重的溃疡患者或者有反酸问题的朋友，吃了太多汤汤水水，反而会加重症状。
杂粮粥
杂粮粥也是很多人养胃、调理的习惯性选择。
在没有胃不适的时候，经常吃一些小米、糙米、燕麦这类纤维更高、消化速度更慢的杂粮做成的杂粮饭或混合主食，能促进胃功能提高，是不错的选择。
但更好的建议是：杂粮和大米掺和着来。比如，在主食里加上 1/3 的粗杂粮，这是适宜大多数人的吃法。
这样既营养全面，又助消化，利于控血糖，口感上也不会太差，一举多得。
面条
南北方人民，常常为吃米还是吃面更养胃争执不下。
这是个没有确定答案的辩题，就是个饮食习惯，选择自己吃了以后更舒服的就好。
越是磨得精细的面粉、煮得软烂的面条，越好消化。尽量避免油腻，如果用油汤煮面，或者是炒面、拌面就太油腻了。
当然，如果胃肠没什么问题，不用太娇惯它们，正常吸溜面条，没问题的。
馒头
比起粥，馒头不容易刺激胃酸过多分泌。而且做馒头需要发酵，发酵可以使部分淀粉转化成小分子糖，有利于把干扰营养消化吸收的植酸去掉。
如果是烤馒头片，更高的温度有助于馒头中的淀粉充分的糊化，变成分子结构更小、更容易快速吸收的糊精。
少油少糖的白面包，和馒头相似。
这里记住一点，米面这类主食别吃太多，否则胃胀、反酸起来，是挺难受的。
苏打消化饼干
苏打饼干添加了碱性苏打粉，碱性成分可以中和胃酸，又经过了发酵工艺比较好消化，常被推荐给胃病患者。
但是，虽然苏打饼干一般不加糖或少加糖，它们含有的油脂含量不一定低，从 10%～30% 不等，并不那么健康。作为加餐吃一点无妨，吃多了反而是负担，并没有养胃作用。
所谓消化饼干，也是一类苏打饼干，流行于欧美。目前很多消化饼干主要出产公司会发表免责声明表示：消化饼干不含任何可以帮助消化的成分。
猪肚
以形补形、吃啥补啥？
吃个猪胃来养胃，非常不靠谱。
猪肚只能当做普通动物性食物来吃。对于任何人，都要适量食用。
按照新膳食指南，算在每天的畜禽肉适宜量 40～75 克内。而且猪肚脂肪含量不低，偶尔换换口味可以，长期吃、大量吃，不太好。
姜
吃姜丝、含姜片、喝姜汁是流传甚广的养胃小妙招。
有部分研究发现：生姜、干姜特有的姜辣素，具有抑菌抗氧化、减少幽门胃黏膜损伤、抑制过多胃酸分泌的作用。
但如果仅仅拿姜当佐料入菜，或是作为茶饮的配料之一，这么点姜根本达不到实验研究的量，它们的养胃作用不该被夸大。
白菜
有说法是：白菜能生津养胃。
其实，对多数人来说，吃各种蔬菜，都没问题。
硬要说的话，多数的深绿色蔬菜，特别是油菜、菠菜、苋菜、韭菜、油麦菜等，通常含有更为丰富的矿物质和植物活性物质。胃肠功能不好或比较敏感的人，可能会在吃了深绿色蔬菜后，有点不舒服。
相对来说，白菜、娃娃菜、冬瓜这样的浅色蔬菜，特别是各种熬白菜的做法，同时配上浅色的豆腐、土豆、粉丝，就要温和一些。
山药等蔬菜
多糖对胃黏膜会有保护作用，相关的研究很多，而山药富含多糖。所以，说山药养胃，可能是有点道理的。只是通过食物能够吃到的多糖的量，不见得达到了多糖在临床上的有效剂量。
建议选择那种口感绵密、糯而面、黏而粉的淮山药。那种爽脆的菜山药，多糖含量就少很多。
其它像枸杞、裙带菜、银耳、黑木耳、香菇等各种菌菇类食物，常被当作养胃食物，都和多糖含量高有关。
茶
红茶属于全发酵茶，所以比不发酵的绿茶的茶多酚含量要少很多，比绿茶对胃的刺激性要小。
所以有「绿茶伤胃，红茶养胃」的说法。但实际上，任何茶，包括花茶、果茶等，都没有特别的养胃作用。
茶里的咖啡因等成分，有可能促进胃酸分泌，有胃溃疡的人，建议少喝茶或喝淡一点的茶。
我们的肠胃，没那么娇弱，不作也不娇惯，它就挺好。
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