| 厨爹 | 2018-09-11 13:50 |
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自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。 它，也许是好吃的，也许是不好吃的 但，它一定是我们尝过的 是我们愿意拿来与你分享的 比起“火锅到底起源于重庆还是四川？”这种千古撕X、悬而未决的世纪难题，串串的身世就清晰多了，串串就是源自四川的经典小吃。  本期参与测评的有 队长： 大皮/美食编辑，吃买重症患者 队员： 胖妮/美食编辑，好吃好喝，恋爱养猫 卡特/乐于发现市井美味的中年大叔   环境评分：7.5分 服务评分：7.4分 店名中的“正通顺街九十八号”其实是成都一个有名的地点，作家巴金出生于此，也是电影《芳华》的原型地——战旗文工团的旧址。至于这家店为什么取这个名字，没有考证。 这家店在三王街口一角，闹中取静，有点隐世的味道。店招很巧妙地借用了火宫殿红墙琉璃瓦的背景，搭配门前的细竹和桌凳，看起来有复古味道。   残破的做旧青砖墙分割出两个包厢和散座的区域，位置宽敞，光线明亮，桌旁配有置物篮和垃圾桶，桌面很整洁。色彩饱满的关公墙绘和悬在横梁上的鸟笼和斗笠，都是可以让人感到有趣的一些细节。  店面最里面是透明厨房、水吧前台和自选食材的冷柜。   顾客在冷柜里选好要吃的串，交给服务员编号就行了。透明厨房最外面就摆放着两个大煮锅，厨房里的操作一览无余。厨师根据食材煮制的时间分类，连签一起、用夹子夹好放进小卤锅煮。最后从大锅中舀红油汤底淋在煮好的串串上就行了。 “公开的后厨可以体现店的诚意和自信吧。服务员很热情，有求必应。”@胖妮 “这其实比食客一顿乱煮，在食材的口感把握上可以做得更好。虽然少了一点热闹倒也很省事，同时衣服上不会有气色。”@卡特 所以冷锅串串并不冷，由师傅在后厨煮好后端上桌后不用再开火加热而已，和冒菜的区别就在于有没有签串。下面强行科普一下：  （图据知乎@万继飞）  微辣红油锅底 29元 锅底只有红油微辣和麻辣可选，厚实的锅壁和表面的油封层，起到很好的保温作用。泡在锅底的串串不容易冷掉，入口时也是适宜的温度和口感。“锅底红油比较厚，和我在成都吃到过的味型差不多，微辣合适，只是麻度应该降低了一些。”@胖妮  菜品评分：7.2分    当天冷柜里荤菜选择不算多，嫩牛肉只有一款，比起其他店动辄上十种牛肉，显得单薄不少。除了鸭舌、排骨、郡把等常规串，金钱肚、秋葵、腊肠甚至是猪血丸子这类串串还是很奇特。  “牛肉和排骨都属于腌制型的，调味相似，因为事先煮好所以肉类都比较嫩。其中四川的小香肠，香甜不失嚼劲，肥瘦均匀，小小一根，一口接一口，印象深刻。” @胖妮  金钱肚我在串串里很少见，浸泡在红油锅底里，表面蜂窝形的褶皱增强了吸附汤料的能力，虽然大片但处理干净且很入味，酥而不烂又带嚼头，一签一串比较划算。  “腊肠子很干净，没有多余肥油，烟熏味很跳脱，平时几乎不会吃的菜竟然这次被种草了。”@胖妮  “猪血丸子没有邵阳本地人手工制作的紧实，切得很大块，口感更软嫩一点，回味里有腊味香。”@卡特  干碟 5元 黄喉、毛肚、牛肚等下水都是切小片穿串。从串上抹下来，蘸点干碟入口，海椒面和椒盐、黄豆粉的组合让川香味更明显了。 冷锅串串可荤可素，素菜类期待最大的秋葵实际没有什么惊喜，软黏且不太入味。相比之下莴笋片、土豆、魔芋皮就适合多了，建议泡在锅底里久一些吃，让味道透进去。  性价比评分：7分  除了签串，像成都本地人喜欢吃的火锅粉、鸭头、兔头、兔腰、脑花、扯huan筋，等等这都有提供。  招牌鸭头 10元 辣椒面裹满，鸭头酥烂，非常浓烈的花生芝麻香也没有抵挡住鸭头的辣劲，且略带辣椒的糊味，个人不是很喜欢。 功夫小土豆 10元  老卤鹌鹑蛋 12元 卤鹌鹑蛋和功夫小土豆类似冒菜的做法，鹌鹑蛋卤得恰到好。辣椒面混合着蒜末香料，吃起来确实重口开胃，不过比起这种大土豆切块，我更喜欢吃那种个头小小、口感粉绵的小土豆。  桂花酿圣女果 12元 圣女果去皮，加入桂花蜜，清甜又细腻，分量不大，冰镇应该口味会更好。 扯[huán]筋 26元 当次最大的惊喜来自这道“扯[huán]筋”。除了辣和麻，陈皮丝的加入又在咀嚼中增添了一些柑油物质的芳香，很妙。“它的口感介于牛肉和牛筋之间，肉的纤维感和筋的弹牙都有。花椒和干椒香都藏在其中，真的很想开三瓶啤酒，才不会辜负这碗下酒菜。”@胖妮  川辣小龙虾 88元/小份 点评网上提及率很高的麻辣小龙虾，原来和北京的麻小并不是一个概念。 “基本属于长沙口味虾的做法，紫苏提香，以魔芋豆腐打底，垫底一层绿豆芽。区别就是用了不少花椒和豆瓣酱。小龙虾个头不一，虾肉开背还是比较入味的，但各种配料繁多，显得杂乱不精致，也没有强烈的川蜀特色，我认为中规中矩，没有什么惊喜，有些拉高人均。”@卡特   清爽梅梅气泡/ 玫瑰乳酸菌气泡 15元 饮料多属于调兑类，在其他茶饮和果汁品牌前没有口味竞争力，吃个方便而已。 最后结账313元，有打包，如果不点小龙虾，人均应该在70-80元左右。  |
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