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厨爹 2018-09-11 13:50
自掏腰包实地探访话题店铺,只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。
它,也许是好吃的,也许是不好吃的
但,它一定是我们尝过的
是我们愿意拿来与你分享的
比起“火锅到底起源于重庆还是四川?”这种千古撕X、悬而未决的世纪难题,串串的身世就清晰多了,串串就是源自四川的经典小吃。
长沙今年串串店井喷式涌现,队长在抖音突然刷到一家令台湾演员宋少卿打call推荐的一家成都冷锅串串,而且大众点评四星半。队长半信半疑,这家店真的好吃吗?

本期参与测评的有
队长:
大皮/美食编辑,吃买重症患者
队员:
胖妮/美食编辑,好吃好喝,恋爱养猫
卡特/乐于发现市井美味的中年大叔


环境评分:7.5分 服务评分:7.4分
店名中的“正通顺街九十八号”其实是成都一个有名的地点,作家巴金出生于此,也是电影《芳华》的原型地——战旗文工团的旧址。至于这家店为什么取这个名字,没有考证。

这家店在三王街口一角,闹中取静,有点隐世的味道。店招很巧妙地借用了火宫殿红墙琉璃瓦的背景,搭配门前的细竹和桌凳,看起来有复古味道。


残破的做旧青砖墙分割出两个包厢和散座的区域,位置宽敞,光线明亮,桌旁配有置物篮和垃圾桶,桌面很整洁。色彩饱满的关公墙绘和悬在横梁上的鸟笼和斗笠,都是可以让人感到有趣的一些细节。

店面最里面是透明厨房、水吧前台和自选食材的冷柜。


顾客在冷柜里选好要吃的串,交给服务员编号就行了。透明厨房最外面就摆放着两个大煮锅,厨房里的操作一览无余。厨师根据食材煮制的时间分类,连签一起、用夹子夹好放进小卤锅煮。最后从大锅中舀红油汤底淋在煮好的串串上就行了。
“公开的后厨可以体现店的诚意和自信吧。服务员很热情,有求必应。”@胖妮
“这其实比食客一顿乱煮,在食材的口感把握上可以做得更好。虽然少了一点热闹倒也很省事,同时衣服上不会有气色。”@卡特
所以冷锅串串并不冷,由师傅在后厨煮好后端上桌后不用再开火加热而已,和冒菜的区别就在于有没有签串。下面强行科普一下:

(图据知乎@万继飞)

微辣红油锅底 29元
锅底只有红油微辣和麻辣可选,厚实的锅壁和表面的油封层,起到很好的保温作用。泡在锅底的串串不容易冷掉,入口时也是适宜的温度和口感。
“锅底红油比较厚,和我在成都吃到过的味型差不多,微辣合适,只是麻度应该降低了一些。”@胖妮

菜品评分:7.2分



当天冷柜里荤菜选择不算多,嫩牛肉只有一款,比起其他店动辄上十种牛肉,显得单薄不少。除了鸭舌、排骨、郡把等常规串,金钱肚、秋葵、腊肠甚至是猪血丸子这类串串还是很奇特。

“牛肉和排骨都属于腌制型的,调味相似,因为事先煮好所以肉类都比较嫩。其中四川的小香肠,香甜不失嚼劲,肥瘦均匀,小小一根,一口接一口,印象深刻。” @胖妮

金钱肚我在串串里很少见,浸泡在红油锅底里,表面蜂窝形的褶皱增强了吸附汤料的能力,虽然大片但处理干净且很入味,酥而不烂又带嚼头,一签一串比较划算。

“腊肠子很干净,没有多余肥油,烟熏味很跳脱,平时几乎不会吃的菜竟然这次被种草了。”@胖妮

“猪血丸子没有邵阳本地人手工制作的紧实,切得很大块,口感更软嫩一点,回味里有腊味香。”@卡特

干碟 5元
黄喉、毛肚、牛肚等下水都是切小片穿串。从串上抹下来,蘸点干碟入口,海椒面和椒盐、黄豆粉的组合让川香味更明显了。

冷锅串串可荤可素,素菜类期待最大的秋葵实际没有什么惊喜,软黏且不太入味。相比之下莴笋片、土豆、魔芋皮就适合多了,建议泡在锅底里久一些吃,让味道透进去。

性价比评分:7分

除了签串,像成都本地人喜欢吃的火锅粉、鸭头、兔头、兔腰、脑花、扯huan筋,等等这都有提供。

招牌鸭头 10元
辣椒面裹满,鸭头酥烂,非常浓烈的花生芝麻香也没有抵挡住鸭头的辣劲,且略带辣椒的糊味,个人不是很喜欢。

功夫小土豆 10元

老卤鹌鹑蛋 12元
卤鹌鹑蛋和功夫小土豆类似冒菜的做法,鹌鹑蛋卤得恰到好。
辣椒面混合着蒜末香料,吃起来确实重口开胃,不过比起这种大土豆切块,我更喜欢吃那种个头小小、口感粉绵的小土豆。

桂花酿圣女果 12元
圣女果去皮,加入桂花蜜,清甜又细腻,分量不大,冰镇应该口味会更好。

扯[huán]筋 26元
当次最大的惊喜来自这道“扯[huán]筋”。除了辣和麻,陈皮丝的加入又在咀嚼中增添了一些柑油物质的芳香,很妙。
“它的口感介于牛肉和牛筋之间,肉的纤维感和筋的弹牙都有。花椒和干椒香都藏在其中,真的很想开三瓶啤酒,才不会辜负这碗下酒菜。”@胖妮

川辣小龙虾 88元/小份
点评网上提及率很高的麻辣小龙虾,原来和北京的麻小并不是一个概念。

“基本属于长沙口味虾的做法,紫苏提香,以魔芋豆腐打底,垫底一层绿豆芽。区别就是用了不少花椒和豆瓣酱。小龙虾个头不一,虾肉开背还是比较入味的,但各种配料繁多,显得杂乱不精致,也没有强烈的川蜀特色,我认为中规中矩,没有什么惊喜,有些拉高人均。”@卡特


清爽梅梅气泡/
玫瑰乳酸菌气泡
15元
饮料多属于调兑类,在其他茶饮和果汁品牌前没有口味竞争力,吃个方便而已。
最后结账313元,有打包,如果不点小龙虾,人均应该在70-80元左右。


沙漠之虎 2018-12-10 07:48
这种小店这个价位,不算是便宜了


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