| 厨爹 | 2018-09-05 15:04 |
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，牛肉的做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。为啥你炖的牛肉又硬又柴？饭店后厨：除了焯水，这一步更关键。 想要牛肉炖的软烂入味，食材是选择也是格外重要的，一般用来炖的最好选择腱子肉，腱子肉就是大腿上的肉，这个部位的肌肉纤维粗但是肉质不老，特别适合用来炖烧，这种牛肉炖出来软烂入味，并且肉质不松散有嚼劲。  除了食材的选择很重要之外，烹饪技巧也是需要掌握的，很多人都知道肉类食物在烹制前要先焯水，牛肉也不例外，不过想要炖出软烂入味的牛肉，焯水是远远不够的，饭店后厨告诉我，炖牛肉除了焯水，浸泡这一步更关键。很多人就是常常忽略这一步，所以炖出来的牛肉又硬又柴。  把牛肉清洗干净后切成小块，然后放入盆中，加入清水浸泡2个小时，这样有利于逼出牛肉中的血水，来达到去掉腥味的目的，同时又能使肉质的口感变得松软一点，以便于后续炖的时候更容易熟透，但是要记住，浸泡时间不能超过24小时，否则肉质会变得很松散，这样口感也不好。  浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。  准备食材：牛肉500克、姜葱、料酒、花椒、小茴香、香叶、大料、桂皮、生抽、蚝油、黄酱 烹制方法：  牛肉洗净切块，冷水下锅焯水，大火烧开后，再煮2分钟关火捞出，把牛肉身上的浮沫清洗一遍，沥干水分备用。这是把姜洗净切片、葱洗净切段备用，把花椒、小茴香、香叶、大料、桂皮装进袋里制成香料包。  准备一个炖锅，放入姜片和香料包，然后放入牛肉块，再倒入一勺料酒、适量生抽、蚝油、黄酱，最后倒入足量的清水（水要没过牛肉块），大火烧开后，再转小火慢炖1个小时左右即可。  最后在出锅前加入盐调味即可，按照以上的方法炖牛肉，牛肉会炖的又香又烂，大家学会了吗？ |
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