| 厨爹 | 2018-09-05 14:17 |
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一、淮南豆腐宴之刘安与豆腐的故事 淮南豆腐宴是皖北地区淮南市的传统名菜之一。当地有一句谚语：“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”，便很形象的说明了问题。  每当说起豆腐，就不得不提起一个人——淮南王刘安，他是中国历史上最耐人寻味的人物之一。他因编著千古奇书《淮南子》而名垂青史。而在《史记》、《汉书》等一些史书中，他又是一个谋反的诸侯王：野心勃勃的要把汉武帝拉下皇帝宝座，最终因谋反计划败露而被迫自杀。  当然，今日我们谈论的主题是他与豆腐之间的故事：淮南王刘安发明豆腐，其实也是无意的。公元前164年，刘安被封为淮南王，而淮南王的都城设在寿春。  因为刘安喜欢道学，一直琢磨着怎么就能让自己长生不老，他不惜重金招纳数千颇有名气的方士，在八公山上谈仙论道，著书炼丹。  他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的豆腐。 当时练成豆腐以后，他又命人尝了一些，味道美味而又可口。刘安听说后，与手下的方士们又进一步反复试验，终于使豆乳凝固到一块，他们给这种东西取了个非常好听的名字——菽乳。从此，豆腐在民间广泛流传开来，而淮南王刘安也就无意中成为豆腐的创始人了。  二、淮南豆腐宴之美食盛宴 老鹰今天有幸走进豆腐的发源地——安徽淮南，似乎不品尝一下正宗的豆腐宴就有些说不过去了。于是乎，就找了一家特色餐厅品味豆腐宴。  其实在淮南地区，用八公山豆腐烹制的豆腐宴，就有一百多种菜肴，而各大餐厅的菜品也都有不一样之处。所以从某种意义上说，老鹰体验的这家餐厅有独到之处，却或许不是最佳的。 第一道是水晶豆腐饺，因为豆腐一直是老鹰最爱的食材之一，无论和什么搭配都很恰当。不过，作为水饺出现，还真是让老鹰颇为惊异：豆腐还能包成水饺吗？  第二道是淮南豆腐排，从外观而看，金黄黄的一片。入口以后，则真可谓是酥脆可口。  第三道是淝水之战，这道菜肴采用的是船作为载体，两面风帆上分别写着“淝水之战”、“以少胜多”四个大字，船上还有用豆腐制成的士兵两行，显得极其壮观、雄伟。  此外，这次豆腐宴中还有许多奇特的美食，但主材料都是用豆腐制造的，从视觉角度而言，都颇为神奇。不过，综合而言，豆腐宴的味道与外观确实不成正比，而且很难吃饱，就像老鹰吃完豆腐宴以后，又去街边餐厅点了一碗牛肉汤。 |
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