| 厨爹 | 2018-09-02 16:10 |
 肥肠属于一种有异味的食材，让很多人又爱又恨的，爱的是肥肠又脆又爽的口感，吃起来下饭又下酒，恨的是肥肠的异味实在不好处理，弄不好这道菜就没法吃了。通常，我们家是这样做肥肠的，具体怎么做看下文，每一个步骤都会详细讲解！  【爆炒肥肠】 【食材】：肥肠一根，香菇几朵，大蒜几个，生姜一块，白酒少许，食盐少许，生抽酱油一勺，鸡精少许。  【制作方法】 1，肥肠先翻面用清水冲洗下，撒上淀粉搓揉后水冲干净，再用盐搓揉后冲洗，同样的步骤操作几次，就能完全的洗干净，把肥肠切成小段。处理上：相信有很多人和我一样，但多多少少还是会有点异味。  2，锅中烧好开水，肥肠下锅快速焯下水，捞起后用凉水冲一遍，这一步很多人都会跳过，直接下锅，用开水焯下能把剩余的异味处理干净。  3，起油锅，放入姜片和蒜末爆香，然后放入香菇翻炒至八成熟。  4，开大猛火下肥肠，加入少许白酒，生抽酱油，食盐和鸡精快速翻炒几遍即可起锅。  5，起锅装盘，又脆又爽的肥肠就好了，由于我家人不爱吃吃辣，所以没加入辣椒和花椒，有需要的朋友可以自己添加。  小贴士： 1，炒的过程一定大火快炒，过程中加入白酒也可以减少异味 |
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