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厨爹 2018-09-02 15:49
记得以前长沙到济南的高铁刚开通,受邀体验了一把。
七小时,饿得我发黑眼晕,一下车就和同行的哥们找夜宵呷。宾馆附近,找了一个小时,在摊子上呷了份“把子肉”,冇什么味。
当时无比想念长沙。
要说长沙最热闹的时候,那还是晚上。
小年轻们下完班,我们这些中年人做完事情后就想放松一哈。
所以你看那酒吧,夜宵摊特别热闹。
我不太喜欢泡吧,冇得合适的酒友,那就冇味。
我喜欢呷夜宵,特别是烧烤。
也有因为工作的原因,长沙市有名冇名的烧烤店都吃过不少。
人一接触某一事物多就会有比较,我呷烧烤也是,很多冇什么特色的烧烤店都被我打入"冷宫",再也没去过。

有人的地方就有江湖,在长沙,烧烤夜市也是江湖。
这里的烧烤"门派"风云多变。岳阳烧烤曾经是这个市场的霸主,随着湘西小串出现,不管你认不认,格局发生了变化。
在这个"争霸"的过程中,长沙本地烧烤真没什么出头的。
在我年少时的印象中,长沙烧烤一直是摊贩或小店出现的,不是很"斗撑"。直到现在奔四的年纪,也没太多品牌。
"胡犇嗲单车烧烤"是其中的佼佼者。

也是因为江湖,胡嗲将烧烤店店名加了一个"犇"字,胡犇嗲单车烧烤。
他名叫胡运武,"犇"字对他的含义是像牛一样"固执"且勤劳,这点很有沙码子的味,呷得苦、霸得蛮。
胡嗲的店子被媒体、自媒体报道得多,一部分是慕名而来,一部分也是品牌的推广。
可以理解,市场竞争太激烈了,保持曝光是好事。

也因此,我还没去过"胡犇嗲单车烧烤"的时候就对他的故事了解很多。
从东塘拆自行车做签子摆摊至今在坡子街有家作古正经的烧烤店,这个"牌子"有近四十年历史了。

第一次去烧烤店,这条巷子还叫"进宝巷",当时就搞了两串牛肉。嗯,认定就是那种古早味。
现在走进"胡犇嗲单车烧烤"给我的感觉是一股浓浓的烟火味。巷子里摆着五六张小桌子,用的是很简陋的小折凳。
这种凳子坐起来不舒服,对我们这样胖叔叔"不友好",我建议胡嗲换成靠背的竹板凳就好。
你如果条子好,也可以坐坐,也是很古早的感觉。

平时巷子里的位子不俏,从外看去造成了烧烤店一种人气不旺的错觉。
夏天巷子里摆了两个大电风扇对着吹,其实也不舒服,所以这里人不多很正常。
灯光不亮,我开始冇拿灯,拍照生背相机高感。


里屋是有空调的,不算大,木头桌子木头板凳,可以久坐,喝酒丢逼。屋里墙上的壁画营造了一种老长沙的怀旧氛围,人气较旺。
烧烤区域是明档,一目了然,排烟效果也不错。明档也正好对着巷子,透明的玻璃里烟雾缭绕,加上巷子两侧的墙上颇具武侠风的壁画,嗯,我觉得这也是江湖。

碰到长沙本地老板,我喜欢打几句别港。不忙的时候,老板要是别像样子,那就算了。
胡嗲今年59了,比我伢老子小几岁,也有着他们那代老长沙人的味,很乐意跟我打别港,兴致起来的时候还说说以前的琐事。


在烧烤架前看着胡嗲自己搞碳火,哪里放大木炭,哪里放碎炭,清清白白。
我是热得黑汗水流,他擦了下眼睛继续搞。不晓得为什么,会有点感动。

我觉得烧烤的活既简单又不简单,所以长沙到处都是烧烤店,也所以长沙每年都有"半死不活"的烧烤店。
我如果去一家陌生的烧烤店,以三种肉串做"标准":
牛肉、五花肉、排骨。

胡嗲很在意自己家牛肉串的品质,他会去菜市场选黄牛里脊,然后根据纹理切片状,每块大小差不多。
然后用自家研发的草药包腌制,最后串铁签子上烤。用铁签以前是为了省钱,久而久之,觉得铁签子能容易让肉串受热均匀。
肉串一排摆开,撒孜然、辣椒粉提香调味。

之前很多推文中说到胡犇嗲的牛肉串喜欢用"嫩"这个词,而在我看来不准确。

胡犇嗲单车烧烤的牛肉并不算嫩的。
上一辈的老长沙人在做饭或做餐饮时有自己的"固执"。比如我总是说,我伢炒菜放得油,他对我丢一句就是"油多不坏菜,你从小呷到大"。
长沙老派烧烤在处理牛肉串时没有特意讲究嫩感,更多是"肉质感"。

一大串牛肉入口就需要有力度的咀嚼,在这过程中孜然的香味,辣椒粉的辣味随着肉串的咬碎也开始在口中散发。辣度不会呛口,停留一会消散后,又是满满牛肉的质感,而胡犇嗲屋里会隐约多一丝药味。
所以,以大串牛肉为例,两三串后我就会很满足,不喝酒的情况下容易出现饱腹感。
这就是正宗"沙码子"牛肉串的味。

烤五花肉的话就怕焦。肉外面一圈可以带点脆脆焦焦的感觉,但肥肉的部分在油脂烤散后不能过腻。胡嗲这样的五花肉串舒服,多撸几串。

胡嗲以前的外号叫过"胡牛肉",也因为排骨烤得好叫做"胡排骨"。
烤排骨食材要熨帖,节约成本都是老排骨那就冇味了。

胡嗲会特意选仔骨子,规规整整,味型和牛肉类似,也冇毛病。

特色的肉串还有烤牛蛙,牛蛙个头大,烤的时候要不停的翻面,怕么等了我半个小时。肉质比较紧实,有撕扯感,还是大腿把子的肉最好呷。

兔子肉上铁板了,胡嗲特意喊我去看看。酒一散,火一喷,好热闹。只见烧烤师傅不停的拿勺子翻面,有味得很。

兔子肉切丁,主要是股香味,呷几口后,只想搞几瓶酒把它整完。

除此之外的烤脆骨、烤牛排、烤翅中、烤掌中宝、烤生蚝、烤鲫鱼,铁板韭菜、铁板鲈鱼,这里都是有的。
负责任的说确实很有记忆点,是正宗"沙码子"烧烤。


当我怀念以前那种烧烤的味道时我会约上三五好友来胡嗲搞一顿。
外地朋友来这里旅游想呷烧烤,我也会推荐他。
我问胡嗲,您老未必不退休?打哈子麻将、钓哈子鱼咯,又不是冇钱。
胡嗲说,他现在也不常上烤架,徒弟会搞,但是店子还是要照顾,辛苦命,辛苦钱。
胡犇嗲单车烧烤
地址:长沙市天心区坡子街144号
电话:13203119032
营业时间:17:00-03:00


smen 2018-09-02 21:54
看上去料理的不错

沙漠之虎 2018-12-07 07:20
烧烤店,俺基本上不会去的


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