| 厨爹 | 2018-09-01 13:17 |
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清淡豆腐虾仁  1. 嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻。 2. 虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味。 3. 锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、耗油和盐翻炒。 4. 再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。 玉米炒鸡丁  主料：鸡腿 甜玉米；配料：红椒 小葱 姜 盐 生抽 油 料酒 淀粉 做法： 1.鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿； 2. 玉米剥粒洗净 3.红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末 4. 锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出 5.锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色 6.加入鸡丁翻炒均匀 7.加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可 茄子烧土豆  1.土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水。 2. 生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁。 3. 锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出。 4. 然后下入土豆，茄子翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味。 5. 最后收浓汤汁，即可。 豆腐皮香菇肉卷  用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；猪腿肉；料酒；盐；糖；白胡椒粉；香油； 做法：1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀； 2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有。 3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可。 4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。 辣椒炒红薯梗  1 把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。 辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。 2 锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。 3 倒入红薯梗炒熟，放入盐，鸡精翻炒均匀后即可出锅。 什锦鸭丁  1. 鸭胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。 2. 切丁加入大牛肉粉抓匀。 3. 锅内适量油下入鸭肉丁。 4. 加入切好的胡萝卜丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鸭胸油脂析出鸭肉炒熟即可。 焦烧肉条  1. 土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜。 2. 里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。 3. 浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀。 4. 中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用。 5. 锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝。 6. 汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可。 蒜台炒蚕豆  材料：蒜台300g 去皮蚕豆100g 红甜辣椒80g，盐适量 大蒜适量 淀粉适量 做法：1.蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用 2.将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用 3.锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香 4.爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐 5.临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅。 花菜炒木耳  食材：花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉。 做法： 1、木耳提前泡发两小时，洗净备用。 2、花菜洗净汆水，备用。 3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖。 4、着色均匀后入木耳大火翻炒。 5、加入盐调味。 6、最后加入水淀粉，大火收汁。 |
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