| 厨爹 | 2018-08-28 14:51 |
 昨天花儿的原创食谱里，提到了几种适宜秋季食用的苦味食材，很多朋友纷纷留言，分享自家各种苦味食物做成的佳肴，从中花儿也学到了诸多创意美食的做法，真是受益良多。记得六年前花儿开始学着做美食，那时候会买食谱书，也会报名参加一些厨艺课程。在学习中我发现，除了跟着老师掌握食材搭配、烹制技巧、基础刀功外，更需要经年累月的练习和传承。 我们一日三餐做出的菜肴，比不得专业厨房制作的精致和味美，但却可以灵活掌握口感和搭配，在如今全民的餐桌上，更需要的是营养丰富、口感清淡、少油少盐的菜肴，这样的饮食，才能达到食补和养生的目的。 重油多糖又香辣，这样的菜肴自然为多数人所接受，味蕾得以刺激而麻木，这丰盈的口感自然是清淡饮食不能比拟的。但反观我们的身体，在如此辛辣油腻的菜肴背后的，则是更多的疾病隐患。 莫不如这些我们最熟识、也是最家常的熟悉的家常菜，温暖、可口、健康、清爽。 所以今天花儿和朋友们分享的，也是我和好友学过的一道菜。那就是在拌菜里加入红枣丝，好友曾经在清晨早餐里研磨豆浆、拌凉菜，制作豆浆时多出来的红枣，好友就顺便放入凉菜中，发现味道非常不错，待我去好友家做客时候，也有吃到，觉得口感甘甜清爽又可口，非常不错。  所以秋日里，苦味食材莴苣，凉拌最是清爽，放入降血脂、清除体内毒素的木耳，苦味食物难免有些微苦涩，这时候加入适量红枣丝，可以均衡口感，又补血健脾、养气安神。花儿记得在北京的诸多餐厅，都有凉拌莴苣丝这道凉菜，价格都在13-20元之间，但咱们自己制作，满满一大盆的凉菜，成本也不过两三元钱，料更足，营养更丰富。 【红枣木耳拌莴苣丝】 需要准备： 莴苣一根 水发木耳50克 红枣10颗 白芝麻适量 生抽、盐、香油  做法： 1、制作起来非常简单，一小把木耳冷水泡发，清洗干净后沸水焯2分钟，捞出切丝。  2、有人会问，莴笋丝要不要水焯呢？其实不用的，莴苣丝焯后就比较软了，失去了鲜嫩的口感。去皮后直接擦丝，撒上少许盐，杀杀水分，口感更是清爽。  3、相比于切枣丝，用厨房剪刀剪开成枣丝状，非常方便。  4、杀过水的莴苣丝混合木耳丝后，倒入一小勺的生抽，拌匀后基本咸淡就可以了，再淋入少许香油，撒上一小勺白芝麻，口感更赞。   5、这道凉菜，我给家人做过两次，没吃的时候，父母也觉得枣丝做凉菜有些奇怪，等吃的时候才发现，味道真是不错哦！   |
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