| 厨爹 | 2018-08-27 13:55 |
 第一道 乡巴佬鹌鹑蛋 所需食材： 鹌鹑蛋 30个，啤酒 1罐，香叶 3大片，八角 2个，桂皮 5克，干辣椒 2个，冰糖 15克，食盐 3克，老抽适量（老抽根据品种和咸度不同，喜欢颜色重的多放），生抽适量，食用油适量 1.鹌鹑蛋洗净，冷水加盐，下锅煮熟。 2.煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，剥皮。 3.锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入其他食材。 4. 开大火煮，开锅后煮15分钟，关火。放凉，再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。 5.煮好的蛋，连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。 6.冷藏后的蛋，回锅继续煮开，并收汁。（汁不用放太多）颜色深了许多。  第二道 糖醋鹌鹑蛋 所需食材： 鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量 做法： 1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会剥皮。 2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。 3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。 4. 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。 5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。 6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。  第三道 鱼香鹌鹑蛋 所需食材： 鹌鹑蛋15个左右，水发木耳10朵，胡萝卜半根，郫县豆瓣酱1勺，盐1克，白糖1勺，料酒1勺，醋1勺，酱油1勺，土豆淀粉1勺，姜蒜适量，食用油适量 做法 1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会剥皮。 2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。 3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。 4.准备好配菜。木耳切成片，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。 5.碗中放入盐1克，白糖1勺，料酒1勺，酱油1勺，醋1勺，1勺土豆淀粉，调成料汁。 6.锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝蒜片爆香。倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。 7.加入调好的料汁和半碗清水烧开，之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁。收汁出锅。  第四道 虾扯蛋 所需食材： 肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量 做法： 1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。 2. 鲜虾洗一洗。用剪刀去掉虾皮。再用剪刀从虾肚处剪开，撑平。（如下图）  3. 放料酒中腌制15分钟左右。 4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。 5. 将腌好的虾铺好，虾尾露在外。 6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。 |
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