| 厨爹 | 2018-08-27 13:53 |
前段时间去农庄玩，红红的辣椒挂满了枝头，肥美鸡鸭鹅自由自在漫步，偶尔展翅大闹，蔬菜、水果、近在眼前。在吃货眼里，这全是美味。来到这里游玩的人，最享受的是农庄饭菜。 吃饭的时候，朋友说要点香辣啤酒鸡胗，也是来这里吃饭的人最想点的一道菜。因为一只鸡只有一个，一天也就十来只。意味着一天才能出一道菜。因为这里的蔬菜、肉类，不外采购，全都是农庄自有的。  我以前不爱吃这些，物以稀为贵吧，带着好奇心，尝试了香辣啤酒鸡胗。它有啤酒的甘醇，鸡胗的韧、脆，加上新鲜的红辣椒，香辣劲道，真好吃。回来之后，就一直回味这个菜，于是问了农庄的大厨（农庄是朋友开的，炒这道菜的方法才会告诉我）学会了做香辣啤酒鸡胗，现在我家隔三差五就要煮一次，每次煮一盘，一上桌就被抢光，醇香劲辣太好吃。  【香辣啤酒鸡胗】食材：鸡胗、啤酒、红辣椒（小个辣）、油、盐、生抽、花椒油、生姜、大蒜、香葱 1.红辣椒洗净、切段，也可以留少许不要切，因为这种辣椒很辣，等会煮熟不要吃，只吃辣椒的味，所以要切长段或不切才不会黏在菜里。生姜、大蒜、香葱等所有食材也洗净切好。  2.鸡爪一个一个耐心的洗净，沥干水，切刀花。不会切刀花的可以切细薄片，炒出来才入味好吃。图中的照片是刚刚洗净沥干水，还没有切。  3.热锅，倒入切好的鸡胗，炒出鸡胗的水倒掉，起锅。不要放任何的油和盐，此步骤就是要无油盐炒出鸡胗水，这样的鸡胗煮出来才会香。  4.把锅清洗干净，热锅，倒油，放入大蒜煸炒出香味。  5.改为大火，倒入鸡胗、生姜爆炒，让鸡胗微微焦黄。  6.倒入啤酒、放入红辣椒，煮沸之后改为小火慢煮10分钟。加入生抽、花椒油、盐，大火收汁，要煮到么有汤汁，啤酒全部入味在鸡胗，出锅前撒点香葱即可。  烹饪技巧 1.鸡胗要切刀花或小薄片，这样才入味。 2.无油盐爆炒一次鸡胗，炒掉鸡胗的腥味水。 3.倒入啤酒煮沸之后要用小火才能焖到入味。 4.不能吃太辣的可以少放辣椒，或用不辣的辣椒。 |
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