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姜谷粉丝 2018-08-23 12:00
每到我们听到蔬菜两个字,总会自动默认为青菜、小白菜、油麦菜等绿色蔬菜。但其实再仔细一想,蔬菜的颜色是五彩缤纷的。

这些颜色和我们的健康息息相关,红、黄、白、绿、紫,都有其专属的健康密码。而不同颜色的菜,也应该选择不同的烹饪方式,才能让其中含有的营养价值发挥最大化。

☉ 绿  色 ☉

绿色蔬菜富含叶酸,对备孕和孕早期女性非常重要。绿色蔬菜也是钙的重要来源之一,可以强健骨骼。此外绿叶蔬菜是膳食纤维的重要来源,有助通便。代表蔬菜有菠菜、蒿子秆、油麦菜等。

绿色蔬菜往往不耐高温,营养容易流失。此种蔬菜做法需注意忌高温。一方面,绿色蔬菜中富含叶绿素,叶绿素酶在高温下会丧失活性;另外,蔬菜中的很多营养成分,长时间高温烹饪都会导致它们流失,因此用沸水焯30秒到1分钟即食最佳。

☉ 黄  色 ☉

此类蔬菜最大的营养物质就是胡萝卜素、维C和维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒;红色蔬菜也富含上述营养物质,代表蔬菜有西红柿、圣女果等。

食用黄色蔬菜可以通过蒸煮的方式烹调,比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁,也可以直接把食物蒸熟吃,因为高温有利于β-胡萝卜素的充分释放,促进人体吸收;另外,β-胡萝卜素是脂溶性营养素,与其它食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来,还能够合理搭配,营养均衡。

☉ 紫  色 ☉

紫色蔬菜最大的特点就是含有传说中的抗氧化神器—花青素,可以预防心脑血管病。代表蔬菜:紫甘蓝。

花青素对保护肝脏提高视力具有重要作用,但是对热敏感,做紫色菜推荐用凉拌的方式,以最大化发挥出其营养价值。

不喜欢吃凉拌菜的,也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右,加上适量调味品即可食用。这样不仅可以防止花青素流失,还能够焯掉残留在蔬菜上的农药成分。

☉ 白  色 ☉

白色蔬果含膳食纤维和钾镁等,不仅可以增强视力、降血压,还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜有山药、马蹄、藕等。

食用白色蔬菜可选择生吃或大火快炒的方式。生食是避免营养素流失的很好办法;大火快炒的方式不仅能保持蔬菜营养价值,还能使菜品口感清爽。

☉ 黑  色 ☉

黑色食物富含多种人体必需的氨基酸,经常吃可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力,并有助于提高机体免疫力和延缓衰老。代表蔬菜有:黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、海带等。

烹制黑色蔬菜可采用沸水焯的方式,不仅可以清除掉食材表面残留的部分农药,还可以钝化维生素C氧化酶,减少维生素C流失。更好地保存食物中的营养成分。

推荐食谱

1  香炒芦笋



材 料:

芦笋500g,红菜椒60g,食盐4g,大豆油、色拉油适量

做 法:

1、芦笋切去根部,切段;红菜椒切小段。

2、起锅注入适量清水烧开,滴入几滴色拉油。

3、放入芦笋灼烫1-2分钟,捞起,沥干水分。

4、起锅烧热,放入大豆油。

5、放入红菜椒翻炒片刻。

6、放入芦笋大火翻炒2-3分钟。

7、调入食盐即可盛盘。

2  酸辣黑豆苗



材 料:

黑豆苗300g,小红辣椒3颗,米醋、盐、味全高鲜少许

做 法:

1、黑豆苗去根洗净,红椒切丝。

2、油锅烧热,倒入黑豆苗及辣椒丝。

3、翻炒均匀加入适量盐和味全高鲜。

4、加入米醋,加盖焖1分钟。

5、开盖,翻炒均匀,即可。

3  豆芽菠菜拌粉丝



材 料:

菠菜2棵,豆芽200克,粉丝1扎,生抽、陈醋、盐、香油、芝麻辣椒油适量

做 法:

1、菠菜去根,洗净,切段。

2、菠菜、粉丝、豆芽分别焯水备用。

3、将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中。

4、倒入生抽,陈醋,盐,香油调制的酱汁。

5、倒入一勺芝麻辣椒油搅拌均匀即可。

4  豉汁油麦菜



材 料:

油麦菜,豆豉,植物油,味全高鲜

做 法:

1、1大匙豆豉用适量温水浸泡10分钟。油麦菜洗净用手撕成长段。

2、锅烧热下少许油,捞出豆豉下入锅中爆出香味,再下油麦菜大火快炒两下。

3、加入1大匙泡豆豉的水和1小匙味全高鲜到锅中炒匀即可出锅。

5  尖椒炒玉米



材 料:

甜玉米1根,红椒半个,青椒半个,胡萝卜1小段,植物油、盐、味全高鲜适量

做 法:

1、玉米洗净剥粒。

2、青、红椒切丁;胡萝卜去皮切丁。

3、把玉米粒放入锅中焯熟,捞出沥水。

4、热油锅,放入胡萝卜丁、玉米粒翻炒。

5、最后加入青红椒,调入盐和味全高鲜翻炒均匀就好了。

6  尖椒烧豆腐



材 料:

豆腐,尖椒,胡萝卜,姜末,花生油,素蠔油、盐

做 法:

1、尖椒切斜段,胡萝切菱形片,豆腐切小丁。

2、锅内适量油烧热,姜炒香。

3、尖椒段和胡萝卜片翻炒三四分钟。

4、半碗水,适量素蠔油、盐。

5、豆腐放入,稍煮一会儿。

6、适量淀粉调成水淀粉,倒入。

7、收汁,关火盛盘。

7  凉拌紫甘蓝



材 料:

紫甘蓝,精盐,味全高鲜,白醋,香菜

做 法:

1、紫甘蓝剥掉老皮,切丝。

2、把切好的紫甘蓝盛到干净容器里,撒少许精盐拌匀腌渍10分钟。

3、取干净小碗,倒入一汤匙白醋,洒入味全高鲜搅匀成汤汁。

4、把腌渍的紫甘蓝控净水,调入汤汁,香菜拌匀即可。

5、喜欢辣味的可以再浇上一匙子辣椒油,拌匀后香辣酸甜的味道就出来了。

8  黄瓜炒黑木耳



材 料:

黄瓜一节,黑木耳泡发好的一碗,生姜适量,剁椒一勺,盐、味全高鲜少许

做 法:

1、黄瓜改刀,黑木耳撕小朵,生姜切末。

2、热锅入油,下姜末炒香。

3、倒入黑木耳和火锅翻炒。

4、加盐、味全高鲜和剁椒翻炒几分钟即可。

沙漠之虎 2019-02-05 22:49
还是多吃绿色蔬菜


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