| 厨爹 | 2018-08-23 11:31 |
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一、闻名遐迩的蒙餐是怎么一回事 每当提到蒙古餐饮，人们脑海中往往就会臆断为手扒饭、炒米、奶茶等蒙古族人民长期食用的饮食品种。但老鹰在这里却要更正一下，这种以民族为界定的说法是片面的。  蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是中国北方餐饮界的浓缩精华之一，既吸纳了独特的地域特点、气候特点以及文化特点。并充分的展示了蒙古族粗犷豪放的民族性格。  换而言之，蒙古饮食不仅造就了蒙古族强悍刚健的体魄，而且是其民族精神的具体体现，并形成了独特的蒙古族饮食文化。 不可辜负的美味——奶茶与蒙古炒米 奶茶是蒙古民族最传统的热饮料，是由砖茶水加鲜奶熬制成的。喝的时候要加少许盐、羊肉干、炒米、奶酪、黄油食用。有暖胃、解渴，充饥，助消化的功能。  或许有些朋友会以为效果没那么重要，但换个想法想一想，在以牛羊肉为主的蒙古地区，有解油腻、促消化的奶茶地位该有多重要？  蒙古炒米，是用糜子米炒制而成的炒米，一般分为脆炒米和硬炒米两种。脆炒米的做法是把糜子浸泡，使米泡胀。之后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。  这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。硬炒米的做法更为简单，不用泡水，干炒到半生不熟即可。  炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干饭。此外，还可以直接食用。 三、蒙古硬菜——手把羊肉 说完奶茶和蒙古炒米以后，就不得不说一下蒙餐里面的硬菜——手把羊肉。这道菜是内蒙古著名的民族传统菜，主要由羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，因而被称为手把羊肉。  总所周知，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，冬季防寒温补吃羊肉真可谓是最舒服的选择。 |
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