众所周知，《舌尖上的中国》这部美食纪录片，系统而又详细的盘点了大江南北各地的美食风情，其中有一集就曾讲述过我们河南老家的美食——陕州十碗席。

而老鹰最近呢，则借着到陕州地坑院游览的机会，特意品尝了一番十碗席的魅力，接下来，就由老鹰为大家介绍一番吧。

在三门峡本地，流传着这样一段俗语：“自家猪，自家菜，红白绿黄色泽鲜，七热三凉巧配置，接待宾朋设大宴……”这段俗语中描述的便是我们今天要讲的十碗席。



其实啊，十碗席是使用陕州地坑院特有的炉灶——穿山灶，所制作出来的美食。可以这么理解，正是因为有了陕州地坑院，才有了穿山灶，然后才有了神奇的十碗席。

讲到这里，很多朋友必然会很好奇，什么是穿山灶呢？其实穿山灶就是利用了地坑院气流向上的原理，七个炉灶可以同时放置七个锅，炉温逐减。







其中第一个炉灶的火是最旺的，适合蒸煮，随着火力依次减弱，有炸、炒、炖、焖、保温的功能。这种灶正是充分利用了热能，几个锅同时操作，具有高效的特点。

而十碗席最具代表性的特色菜，扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、炖土鸡、杂烩菜、黄花菜、海带丝、小豆芽、拌芹菜、拌粉条等美食的烹饪方法是有区别的，因此火候要求也不同，每种菜都刚好放置在不同的灶眼上。









十碗席中的这十道美食呢，其中七热三凉，刚好七个灶都使用到，然后烹饪的间隙，再配上三道凉菜，十道佳肴几乎同一时间出锅，因而堪称一绝。

当十碗席上桌以后，配上北方特有的白面馒头、麻花，一顿清淡味美美食佳肴便已经成型了。说来也巧，直到这个时候，老鹰才发现所坐的坐席刚好是十个人。而当吃完的时候，十个人都吃的饱饱的，而桌上的菜饭也几乎都被一扫而空。





在就餐的期间，居住在当地的朋友给我讲了一则故事：“不要觉得十碗席是我们乡下人吃的宴席，其实十碗席还招待过皇帝呢。当年清朝末年，八国联军侵略的时候，慈禧太后和光绪皇帝逃到西安，曾经路过我们这里，当地官员就安排过十碗席。据说慈禧品尝后非常开心，还称赞过说：十碗水席，十全十美。”