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厨爹 2018-08-21 14:30
材料:鸡腿5只,尖椒200克,酱油,料酒,白糖,盐,老姜,大蒜,干辣椒,花椒粒,
做法:
1.准备材料:鸡腿5只,尖椒200克
2.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好,老姜切丝,大蒜切片
3.尖椒洗净切成段
4.鸡腿洗净剁成拇指大小的块
5.调入精盐、酱油、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
6.锅里放入适量的油烧热
7.8成热放入腌制好的鸡腿肉,中火煸炒
8.炒至外表变干成深黄色
9.把鸡肉刨到锅的一边,下入干辣椒,花椒,姜蒜翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色
10.在倒入尖椒段炒均,调入适量白糖提味,炒匀后起锅即可
材料:鸡腿一只350克、青辣椒30克、红辣椒30克
做法:
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁;
2.浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉;
3.用手反复抓匀,腌制10分钟备用;
4.勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖;
5.再放入适量的醋,然后放入少许酱油;
6.滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀;
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用;
8.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒;
9.花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒;
10.炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀;
11.芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀;
12.滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。
材料:猪板筋200克,泡椒50克,蒜苗50克,调和油200克(或色拉油40克,实用40克),盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。
做法:
1、猪板筋切成丝,用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。
2、泡椒切成斜片状,蒜苗切成段。
3.油锅里多放些底油,烧至8成热时,倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
4.锅里留少许底油,加入蒜苗白,姜丝,和泡椒炒香。
5.等2炒出香味后,加入板筋。迅速的加入青蒜苗,酱油,盐,少许糖调味,然后马上出锅(喜欢的朋友可以加点味精)
材料:牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法:
1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。
3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
材料:生肥肠,辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴
做法:
1、将生肥肠清洗干净,飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮;
2、大肠煮软后切成小块,辣椒剪成小段待用;
3、炒锅上火,待油热六成后放入蒜片,葱姜丝,炒出香味后加入肥肠段,煸至大肠没有水分后盛出;
4、炒锅重新上火,油热后放入辣椒段,花椒、麻椒,中火炒至变色后倒入大肠,加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒,至调料为肥肠所吸收,辣椒变色即可。
注意:清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓,洗去肠子上的粘液,然后把肠口小的一头用细绳扎紧,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,把肠内壁翻出来,清除肠壁上的污物。
材料:鸭头辅料3个、鸭翅1010克、香叶1片、桂皮1块、八角3瓣、生姜4片、葱叶6段、花椒适量、老抽适量、白糖1汤匙、食盐2小勺、干辣椒3瓣、火锅调料60克、豆瓣酱2汤匙
做法:
1、准备好所有食材
2、用镊子将鸭翅膀和鸭头上的杂毛镊掉
3、再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
4、冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
5、炒锅加热煸香:葱姜、桂皮、八角等调料
6、再放入火锅底料炒香
7、可再调些豆瓣酱炒香
8、倒入清水加盖大火煮开
9、与焯水后的鸭翅膀和鸭头一起倒入煮锅中加盖大火
10、煮开后放入白糖、老抽转小火
11、待鸭翅膀和鸭头煮至熟烂时加入食盐调味
12、稍后关火浸泡入味
13、出锅
材料:辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。
做法:
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片;
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸点肥肉当作油,这样可以减少吃油;
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。
材料:田螺、猪骨头、酸辣椒、紫树叶、酱油、高汤、白糖、葱、姜、蒜、大料、盐、腐乳、鸡精、水淀粉、醋
做法:
1、 将田螺洗净,坐锅点火,放入高汤、猪骨头、田螺、葱、姜、大料、紫树叶、白糖煨2小时;
2、 坐锅点火,倒油待油热后,倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒,加入高汤、盐、鸡精即可。
材料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣、料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)
做法:
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
各式干锅牛蛙成品
各式干锅牛蛙成品(20张)
2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,即可上桌。
材料:鸡杂,盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋。
做法:
1、用盘装些酸辣椒待用。
2、鸡肾洗净切片,待用。
3、待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
4、将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅装盘。


lrjwqs 2018-08-21 23:27
这几道菜看着真香,也真够辣。冬天吃更好。

沙漠之虎 2018-12-23 22:50
牛蛙这种做法比较常吃


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