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厨爹 2018-08-21 14:17
江湖传说公鸡蛋和生蚝一样,能让男人雄起。
雄鸡的肾,就是公鸡蛋,壹周君小时候在外婆家看到过,生长在农村的小伙伴都应该知道。
公鸡蛋是一种象形的说法,也就是比喻法,至于他能不能补肾,也未可知,反正需要补的人们都相信这个东西可以补肾。
在本草纲目上,有过对此物的记载和作用提及,雄鸡卵,就是公鸡蛋。书中写道:其卵较小于雌鸡卵,壳坚如石,壳色微红,入药妙用,可安胎稀痘……能医眼疾,年远瞽者,得其汁点之,即复明。
能不能雄起,真没有什么研究说明这个结论,也许心理安慰的因素居多吧。至于好不好吃,
就要看个人的口味了。公鸡蛋就像猪肾一样,含有大量的脂肪和部分蛋白质,口感像豆腐一样细腻柔软,在制作的时候,一定要注意处理,将筋膜去掉,就能够去掉腥臊味了。
一般公鸡蛋都是红烧,原料一般是半斤新鲜鸡腰,先进行汆水,然后捞出待用
克洋葱洗净、切丝,待用。
自制煲仔酱:锅烧热,放入油,然后将葱蓉、蒜蓉放入国内,煸炒炸香,放入各种调料酱,比如有海鲜酱、柱侯酱、花生酱、虾籽酱、辣椒,都选用相同的重量,然后兑匀后倒入油中,小火熬10分钟,再放入一点料酒。
锅烧热,放入洋葱丝煸炒出香味,然后倒入自制酱料,倒入公鸡蛋,炖煮熟后,即可出锅。
加热过程中公鸡蛋表皮易收缩,容易涨破崩裂,如何避免呢?最好是不要水开的情况下放入公鸡蛋,很容易汆破,最好是75℃水汆法,保持这个温度,大概1分钟,然后捞出,公鸡蛋完整饱满。
制作公鸡蛋一定要选择新鲜的原料,不要用冻品,最好是使用上浆滑油,公鸡蛋先上浆,然后低油温 翻炒,直到表面的浆状物固定,在一定程度上保持了公鸡蛋的完整性。



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