| 厨爹 | 2018-08-14 14:27 |
 记得小时候，立秋之后，老妈就开始忙碌起来，那个时候家里吃的醋是老妈自己酿造的，她要开始制作醋胚，用于发酵。此外还要做调料面，把大料、花椒、桂皮等原料进行反复晾晒，直到干透为止，然后用石碾子压制成粉末状，再用面箩进行细筛，这样的程序结束，家里用来炒菜用的调料面就算准备好了。老妈会把它们装在陶罐或者罐头瓶子里，整个冬天的调料面就算准备妥当了，真的很感谢老妈，让我学到这么多吃的知识和技术。  今天做的这几道菜，用的调料都是我从老妈哪里学到的。立秋后，要多给让自己自制一些美味，这样吃起来天然环保，时间长了，身体自然很健康，体质变好抵抗力增强，百病不入，一定别错过。喜欢的朋友也可以学做起来，同时有什么好的建议也可以告诉小编。 
食材： 面粉300克、韭菜100克、鸡蛋2个、虾米10克、盐5克、白糖2克、生抽3毫升、食用油适量。 做法： 步骤1：面粉加入热水(80度左右)，揉和成面团，盖上湿布醒20分钟。 步骤2：面粉加入热水(80度左右)，揉和成面团，盖上湿布醒20分钟。 步骤3：醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。 步骤4：鸡蛋2个打散后，入油锅摊成鸡蛋饼。 步骤5：韭菜洗净切碎，虾皮1勺洗净沥干切碎，鸡蛋饼切成碎。 步骤6：韭菜碎、虾皮碎、鸡蛋碎倒入容器，调入盐、糖、生抽、色拉油后搅拌匀。 步骤7：放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅放置在面片的一边。 步骤8：对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。 步骤9：平底锅用热油，把做好的韭菜盒子铺入锅。 步骤10：小火烙至两面金黄即可。 步骤11：装盘后上桌的效果很不错，喜欢的话可以吃起来，如果有时间，你也可以在家做，给家人一份关心和惊喜。 小贴士 1、搅拌韭菜鸡蛋馅时放入一小匙色拉油可防止韭菜出水。 2、除了韭菜馅，还可以做成自己喜欢的任意菜馅。 
食材： 大虾10只、鸡蛋1个、料酒5毫升、盐3克、胡椒粉1个、面包糠5克 做法： 步骤1：准备好食材，大虾10只、鸡蛋1个、料酒5毫升、盐3克、胡椒粉1个、面包糠5克。 步骤2：将虾洗净，去肠线剥去虾皮，保留尾部。用刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 步骤3：将处理好的虾放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌渍10分钟。 步骤4：将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后把虾取出后再裹上一层面包糠。 步骤5：锅内倒入适量油，烧热后放入虾，中小火煎至金黄即可。 步骤6：入盘上桌后的效果不错，你喜欢的话可以自己做起来。 小贴士 1、大虾选购个头大一点的虾来做这道菜，造型会更诱人。 2、横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。 
食材： 猪肝500克、葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱10克、料酒5毫升、生抽5毫升、醋10毫升、白糖5克、盐3克、淀粉适量 做法： 步骤1：准备食材，猪肝500克、葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱10克、料酒5毫升、生抽5毫升、醋10毫升、白糖5克、盐3克、淀粉适量。 步骤2：猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0．3厘米的片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟以上。 步骤3：姜、蒜切成末，葱切成葱花。用酱油、醋、白糖、盐调成汁。 步骤4：热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散。 步骤5：然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱；待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。 步骤6：入盘上桌，老远就可以闻到它的香味，喜欢的朋友赶紧做吧！ 小贴士 1、猪肝切的时候，不要切的太厚，不用焯水炒更滑嫩。 2、盐可以少放一点，因为郫县豆瓣酱和生抽都是比较咸的。  自制菌菇味精 食材： 干杏鲍菇80克、干香菇80克、干鸡腿菇80克 做法： 步骤1：干菌菇流水快速冲去浮灰，晒干后放入锅中小火二次烘干。 步骤2：干菌菇流水快速冲去浮灰，晒干后放入锅中小火二次烘干。 步骤3：烘干的干菌菇放凉后，放入搅拌机中。 步骤4：搅打数次，将干菌菇搅打成粉末状。 步骤5：粉末过滤后，装入干净无水无油的容器密封存储即可。 步骤6：做出来的效果还不错，喜欢的话也可以自己做一些。 小贴士 1、使用干蘑菇制作味精比较快捷方便，但在挑选干货时，需要慧眼识珠：从干菇的大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面去鉴别。如发现干茹过干，用手一摁很容易破碎，或生长霉菌等情况，说明其品质不好。 2、自制的菌菇味精没有防腐剂，故不宜存放时间太长，冷藏半个月，冷冻个两个月。 3、原料一定要冲洗干净，清洗时速度一定要快，不然焙干的时间会加长。 |
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