| 厨爹 | 2018-08-13 15:29 |
|
1 五花肉烧黄花鱼 ▽  ·主料· 五花肉｜50g 黄花鱼｜2条 ·辅料· 姜块｜15g 蒜｜3瓣 葱白｜10g 葱花｜少许 料酒｜1茶匙 陈醋｜1茶匙 酱油｜1汤匙 ·做法· 1.黄花鱼洗净，在鱼身上斜切三刀，刀的深度为肉的一半，不要切到骨。 2. 准备好配料，姜蒜、五花肉都切丁，葱白切小块，小葱切花。 3.平底锅烧热放油，放入五花肉中火煸炒，煸至肉丁的四周起焦边，放入姜蒜、葱白。 4. 炒香后放入鱼，加料酒、陈醋、酱油。注入水略高过鱼身的一半，大火煮开后改小火炖，不时把汤汁浇在鱼身上。 5. 煮到鱼肉全熟，汤汁略稠，把鱼放入盘中。 6. 大火收汁后浇在鱼身上，撒上葱花即可。 2 酥香鲤鱼块 ▽  ·主料· 鲤鱼｜1条 ·辅料· 蚝油｜2茶匙 生抽｜2茶匙 葱｜半根 姜｜5片 食盐｜1/2茶匙 淀粉｜2汤匙 面粉｜1汤匙 鸡蛋｜1个 猪油｜1斤 胡椒粉｜1茶匙 料酒｜1汤匙 ·做法· 1. 鲤鱼洗净，去掉鱼腥线，从鱼背部起刀，取腹部鱼肉两处，去掉大剌，切成三指见方的块。 2.将切好鱼块放入小盆，分别加入葱姜、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、蛋清适量，用筷子将鱼块同调味品拌匀腌制半小时。 3.面粉、淀粉按1:2的比例的混合粉将腌制好的鱼块均匀褒好。 4. 热锅放入猪油烧到四成热，依次将鱼肉放入锅中轻轻晃锅。待一面定型后，可翻炸另一面；一次不要炸太多，防止粘连，破坏形状，直到鱼块炸制金黄色即可。 5.鱼块外脆里嫩，盐淡适口，冷热皆可食用。 3 辣子鸡 ▽  ·主料· 鲜仔鸡｜1只 ·辅料· 油｜200ml 干辣椒｜1大把 生姜｜1块 蒜｜5瓣 花椒｜2汤匙 老抽｜1汤匙 白糖｜2茶匙 白芝麻｜适量 ·做法· 1.姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。 2.仔鸡洗净沥干切小块；切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切。 3.取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片。 4.接着放2汤匙生抽，继续煸炒3分钟再放下老抽上色。 5. 炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒，干辣椒色泽红亮时加入白糖，炒匀关火。 |
|