| 厨爹 | 2018-08-11 14:29 |
 这才是豆腐的极品吃法，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，只要看一眼口水流！ 这就是客家人的煎酿豆腐。它是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，客家人逢年过节或招待宾客都不能少了这道菜。 客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再用酱汁焖至入味，最后浇上薄薄的淀粉芡汁，点缀些红绿。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，色泽养眼。 自打我学会做这道菜就特别的喜欢，肉泥和豆腐融入一体，不知是豆腐还是肉，吃了一块又来一块。  第一次接触到这道菜是2012年在漳州的客家楼酒店。 下图就是漳州的客家楼酒店的酿豆腐，挪红做的与之不差上下吧？  主料:豆腐320克、肉泥120克 辅料：香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉 制作: 一、准备 1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜 2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。 3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。 4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。 5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。 6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。 7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。  二、煎豆腐 1.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。 2.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。 3.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。 4.倒入调好的酱汁。   5.中小火盖锅焖几分钟。 6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。 7.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。  |
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