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wcg112233 2018-08-09 08:36
上次说了南方早餐之后
局长心想
怎么能少了我们北方的大兄弟们
所以周末特意问了一下情报员们
北方到底有什么特色早餐



南北两个字的差异就标注了
两地的不同饮食文化
因为生活习惯的不同
南北两个地区的早餐也是相差甚大
北方人喜欢吃的
有时恰恰是南方人吃不惯的
但是作为吃什么情报局的局长
当然是来者不拒
南北都要吃透
今天局长就带着满满的美食情报
和你一起看看除了大家都知道的
豆浆烧饼油条
还有什么你不认识的北方早餐

◆大碴子粥、豆腐脑、疙瘩汤◆

说起北方,最有代表性的应该就是东北三省了吧。大碴子其实就是我们平时说的去了皮和胚芽的大颗玉米粒。东北人喜欢吃蘸酱菜,在菜市场买两颗大葱,来点小辣椒,香菜,配上碗大碴子粥,别提多香了。
豆腐脑也是东北人每天早上的早餐标配。南方人也吃豆腐脑,可是和东北人最大不同的是,南方人一般都是喜欢下糖来吃,不像东北,东北人是在豆腐脑上边浇上特制的卤汁或者一些葱花和咸菜,吃惯了甜豆花偶尔来个咸口也别有一番风味。

疙瘩汤是正宗的东北名小吃,不仅是早餐,一日三餐都有人喜欢吃疙瘩汤。把面揪成一块一块地扔到锅里面做成汤,还可以加上菠菜、白菜、紫菜、西红柿等,每个东北人心里都有一碗属于自己的疙瘩汤。

◆焦圈、豆汁、卤煮◆
老北京早餐的种类非常丰富,有炒肝、烧饼、焦圈、粳米粥、豆腐脑等等,局长还是拿出最有特色的三样和大家说说。

对于北京人来说豆汁儿是人间美味,但是对于外地人来说这味道简直要命,因为它的有一股奇怪的酸臭味!但是在你忍住味儿喝下后,嘴巴里却回味着一股豆子的清香。

豆汁儿和大家认识的豆浆不一样,它是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵后制作而成的。白里透着灰,灰里透着绿,一般都是就着焦圈儿、咸菜一起吃。

炸得好的焦圈,焦黄酥脆、油香味儿十足,放个半天依旧嘎嘣脆。
卤煮火烧在北京人心中的地位真不亚于烤鸭、涮羊肉。卤煮火烧讲究的是,肠子肥而不腻、肺头软烂细腻、火烧透而不黏、豆腐外焦里嫩,再加上蒜泥、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、香菜加以点缀,那可谓是惊为天人。

◆奶茶、手把肉、蒙古馅饼◆

这里说的奶茶,可不是大家平时喝的什么珍珠奶茶。蒙古奶茶被当地人称之为「苏台茄」,是由砖茶煮成并带有咸味的一种奶制品。在蒙古,每家每户起床的第一件事就是先煮一锅奶茶,供一家人全天享用。

「炒米奶酒手把肉,一次喝个够」,这首蒙古民歌说的就是炒米、手把肉在内蒙人心中重要分量了。在内蒙古,正宗的牧人、蒙族人都喜欢这样的硬早点。用这么厚实的羊肉当早餐,可以满足每个肉食爱好者的口味了。

蒙古族馅饼和蒙古奶茶一样,都有非常独特的做法和味道。它是用内蒙古特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,用干烙水烹的烹饪方法制作而成。虽然现在发展出很多不一样的外形,但是依旧不变的是它外酥里嫩的好口感!

◆煎饼果子、烧饼、锅巴菜◆
天津人早上吃什么?哟哟煎饼果子来一套,你经常可以在街上看到年轻人大快朵颐地啃煎饼的样子,滚烫的饼才是真的香咧。

煎饼果子的面是用的绿豆面,有一股清香,先刷一层面糊再打一个鸡蛋,涂上面酱和辣子,脆脆的果篦、被折成三折卷在面皮里面,摊出来香喷喷热乎乎的。

天津的早餐可少不了烧饼,烧饼一定要夹着酱牛肉一起吃。外层烧饼酥酥脆脆,里面夹着酱好的牛肉,牛肉带着浓浓的酱香又有嚼劲,一口下去超级满足。

天津锅巴菜同煎饼果子一样,在天津人眼里可都是天津必不可少的特色美食。但是,这里的锅巴菜,不是真的「菜」。天津的锅巴菜,在口语中称为「嘎巴菜」,把绿豆煎饼切成细条,放进卤子锅,稍加搅拌连卤盛出,浇上腐乳汁、芝麻酱、辣子糊,再撒点香菜,柔软滑润。

◆肉丸胡辣汤、肉夹馍、油茶麻花◆

陕西的胡辣汤可不是一般胡辣汤。在陕西,谁家娃不是一碗肉丸胡辣汤从小吃到大?肉丸胡辣汤源自西安,是西安人早餐的象征,原料主要有牛肉、土豆、莲花白等,胡辣汤口味那么多,陕西人却独爱这一个味道。

肉夹馍来自陕西,却能风靡我国的大江南北,在每个城市早起出门的你几乎都能发现它的影子,成了真正的国民早餐。

陕西肉夹馍用一句话总结就是馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。将用香料熬制好的腊汁猪肉剁碎再塞进面饼中,面饼特有的米香和肉香交织在一起,只吃一个绝对停不下来!

除此之外,油茶麻花也是陕西人最喜欢的早餐!浓香的油茶,再放入麻花、花生,喝完这一碗浑身立马热乎乎,别提多满足。也是老陕早餐里最好喝的那一口!

◆糁汤、豆沫、鸡蛋灌油条◆

糁(sǎn)汤,可能大家都没听过。其实就是在碗中打发一颗鸡蛋舀一勺用鸡、牛骨炖制老汤浇入。热汤瞬间将鸡蛋烫得滑嫩,最后再淋一圈香油撒上香菜便成了!汤里头混着肉和麦仁,晨起还迷糊着的脑袋,因为这碗汤马上来了精神!

那些不喜欢胡辣汤的湖南人,还有另一个选择,就是在早餐的时候来一碗豆沫。豆沫里头加了青菜、黄豆、粉条、芝麻、麻叶,这时候再加上两根油条,就是一顿简单但令人满足的早餐。

油条和鸡蛋想必大家都吃过,但是聪明的湖南人却发明了鸡蛋灌油条这种神奇的吃法。将鸡蛋灌在快要炸好的油条中,炸出的油条外焦里嫩、香酥可口,若再来一碗白粥或豆浆配些爽口小菜,便再舒适不过了!

局长还有很多想告诉大家的早餐
因为篇幅真的太有限
所以今天只能先说到这里了

介绍了南方和北方的早餐
局长除了增长了不少见识之外
再一次感叹我们中国的美食文化
真的是博大精深

假正经也 2018-08-09 09:47
真想立刻去北方品尝一下!

smen 2018-08-09 10:12
胡辣汤和糁汤 不错的说

沙漠之虎 2019-01-17 08:16
大碴子粥俺吃过,还是不错


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